Sajt és bor, amint ezeket kombináljuk ízeik gazdagításához (II) - Torockoi laktát
A sajtok és a borok kombinálása nem új szokás. Az ókortól kezdve az emberek azt vették észre, hogy a sajt más ízű, attól függően, hogy milyen bort használnak. Így elkezdtek szabályokat kialakítani a két étel társítására, olyan szabályokat, amelyek a mai napig megmaradnak.
Elkezdtük dokumentálni ezeket a szabályokat, és egy Sajt és Bor Egyesület Útmutatójába állítottuk össze, amelyet továbbra is új, ugyanolyan kellemes kombinációkkal egészítünk ki. Fedezze fel őket is!
A Camembert sajt lágy vagy félkemény állagú, édes ízű tejszínes francia sajt. Különböző színárnyalatokban található meg, a fehértől a krémig, az érési időszaktól függően. Kívülről ezt a fajta sajtot fehér, ehető penészréteg fedi (ehető).
A Camembert nagyon jól kombinál egy testes borral, erős és kissé olajos, ugyanakkor diszkrét, hogy ne fedje el édes illatát. Az ilyen típusú penészes krémekhez megfelelő borok:
- Pinot Blanc
- Pinot Noir
- Pinot Gris
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Merlot
- Beaujolais
- Chardonnay
- Chenin Blanc
- Gewurztraminer
Az érlelt sajtok nagyon jól passzolnak a fehérborokhoz
A Guada holland eredetű kemény sajt. Krémszínű és gyakran sárga színű paraffinviasz réteggel borított. Frissen és érlelve egyaránt fogyasztható, és Guada legjobb fajtái az érleltek. Például a 2-3 éves öreg Guadát erős íz jellemzi, kissé hasonlít a vajhoz és sötét sárga színű.
A Gouda sajt ízének fokozásához száraz tanninborra van szükség. A megfelelő választék az ilyen típusú kemény sajtokhoz:
- Cabernet Sauvignon
- Chardonnay
- Merlot
- Pinot Gris
- Rizling
- Shiraz/Syrah
- Zinfandel
A kecskesajt az egyik legismertebb és leginkább fogyasztott sajtfajta a világon. Friss, fehér színű, omlós állagú és kissé édes ízű. Érett állapotában fehér-szürke vagy fehér-sárgás színt, féllágy és enyhén "ragacsos" textúrát, valamint erős, sós és kissé forró ízt kap.
Az érlelt kecskesajt erős és enyhén fűszeres aromáját hűvös, aromás és enyhén savas borral "nyugtathatja". Az ilyen típusú sajtok megfelelő borai:
- Sauvignon Blanc
- Beaujolais
- Cabernet Franc
- Chardonnay
- Chenin Blanc
- Pinot Gris
- Sauvignon Blanc
- Zinfandel
Rendezzen egy tányér torockoi érlelt sajtot, és tegyen mellé egy kancsó vörösbort
A Ricotta, csakúgy, mint az Urda (román édes sajt), olasz eredetű édes sajt, amelyet más sajtok gyártásának maradékaiból állítanak elő. Általában juh- vagy tehéntejből készül, amely két forráson megy keresztül. A Ricotta és az Urda egyaránt fehér, édes ízű, puha és kissé omlós állagú. Frissek és nagyon romlandók.
A ricotta édes sajt (például az Urda) tökéletesen kombinálható édes és száraz borokkal egyaránt. Íme néhány fajta, amely alkalmas ilyen típusú édes és lágy sajtokhoz:
- Pinot Gris
- Rizling
- Sangiovese
A Mozarella egy másik olasz eredetű sajt, kissé édes ízű, közel a krém aromájához. Fehér színű, féllágy és "nedves" állagú (sós lében tartják), frissen fogyasztják, nagyon romlandó. A Mozarella szinte bármilyen tejből előállítható, és íze annak az állatnak az étrendjétől függően változhat, amelyből gyűjtötték (ha friss fűvel vagy szénával etették).
A száraz, könnyű és savanyú bor nagyon jól kiegészíti a féllágy sajt választékának diszkrét és finom ízét. A Mozzarela által fogyasztandó borok a következők:
- Pinot Gris
- Sangiovese
Megfelelően kombinálva a sajtok és borok fokozzák az ízüket és tökéletes ízt adnak nekünk. Kövesse tippjeinket, készítsen sajtot, válassza ki a megfelelő bort, és élvezze ezeket a finom ételeket, ahogy kell.