Sajt és bor - sajt
A sajt és egy bor illesztése bonyolultabb, mint gondolnánk.
Ez azért van, mert nem csak egyfajta bor és egyfajta sajt létezik. A sajtok nedvességtartalma, zsírtartalma, állaga, íze változó. A borok savtartalma, édessége, teste és felépítése is különbözik.
A sajtuniverzum a legváltozatosabb választékokat tartalmazza - a frissektől kezdve a sokáig érleltekig. A fiatal sajtok víztartalma magas, tejszerű és finom állagú. Az érlelt sajtokban a test nedvessége lassan elpárolog, így zsír és fehérje marad el. Mivel a zsír és a fehérje ízeket hordoz, a régi sajtok általában gazdagabb, teltebb ízűek.
A sajtokhoz hasonlóan a borok is összetettebbek és sósabbak, mint fiatalabb változataik. A fiatal borok frissek és élénkek, élénk aromákkal és élénk aromákkal, gyümölcsökkel, virágokkal, citrusokkal, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel. Azok a borok, amelyek sok időt hordóban vagy palackban töltöttek, több árnyékot nyertek. Az elsődleges gyümölcsaromák mellett tölgy, pirítós, föld, oxidáció, ásványi anyagok és egyebek másodlagos jegyeit veszik fel.
Kóstolótányér készítésekor vegye figyelembe a bor jellemzőit és a választott sajtok domináns jegyeit.
Az édes borok gyönyörűen kiegyensúlyozzák a sósabb sajtokat, például kemény szemű, kéksajtot, érlelt gouda-t vagy fetát. A sajtban lévő só fokozza a bor édességének érzékelését, így egy bor, amely már ebben az irányban halad, hűvös illeszkedést eredményez.
A fűszeres sajtok igazi kalandot jelentenek az érzékek számára, az egyedüli borok, amelyek képesek lépést tartani velük, a dúsított vagy nagyon édes borok. A kecskék, különösen a fiatal, savas borok fiatal, élénk borokat sürgetnek, például a Sauvignon Blanc-ot.
A legnehezebb, érlelt sajtok, például a Pecorino, affinitást mutatnak a vörösborokhoz, például a Bizánc, a Rosso di Valachia borhoz, amely ízesítéssel, ízesítéssel, finom fűszerjegyekkel örvendeztet meg.