Házi készítésű cynar, articsóka
Az arab termesztett növény, a Kershouff (Kharshuf), amelyet a Kr. E. Mindenesetre a jelenlegi articsóka édesanyja, amely az olasz kertészek képességeinek köszönhetően a XV. Században elterjedt Európában.
Az articsókának azonban nincs sajátos hazája, mivel az ókori egyiptomiak már használták, és Theophrastus idején termesztették, amint azt "A növények természettörténete" című munkájában állítja.
Columella (De Re Rustica) római író az articsókáról mint értékes növényről beszél, mivel az ivók nagyra értékelik. Kialakult a hamuval való megtermékenyítés szokása, amelyből a faj "Cynara" neve származik.
Az articsóka tehát mediterrán növény, amelyet széles körben művelnek a Földközi-tenger térségében, és világszerte zöldségként használják, de nem csak.
A benne lévő keserű cinarin serkenti a máj és az epe anyagcseréjét, ezért ugyanolyan sikeresen alkalmazzák az orvostudományban is. Az articsóka terápiás hatásait mindig jelzik, ha a máj antitoxikus funkcióinak stimulálására szolgálnak.
Ezért nem megalapozott a reklám által többé-kevésbé befolyásolt meggyőződés, hogy az articsóka-likőrnek pozitív és közvetlen hatása van a máj egészségére. Az articsókából készített grappa legalább nagy emésztőnek tekinthető.
A recept
- körülbelül tíz articsóka levél
- némi narancshéj
- 1 liter grappa
- 1 kanál nádcukor
A grappa elkészítéséhez körülbelül tíz articsóka levél, egy kis narancshéj és egy liter grappa szükséges.
Az összetevőket 30–40 napig kell áztatni, majd a grappa-t leszűrjük és még körülbelül egy hónapig tároljuk.
Egy evőkanál nádcukor hozzáadásával javul a likőr keserűsége, amely színében és ízében is természetesen emlékeztet az articsókára.