Repedés az élelmiszeriparban, okai és következményei - Siga
A technika reccsenés, vagy frakcionáltan rekombinált, évtizedek óta mindenütt jelen van az élelmiszeriparban, a petrolkémiai ágazattól kölcsönvették.
Ma ezt folyamat az ultra-feldolgozott élelmiszerek gyártásának középpontjában áll, annak érdekében, hogy alacsony előállítási költségeket, könnyű fogyasztást, vonzó megjelenést, textúrát, színt, ízt vagy akár tárolást biztosítsanak számukra. De milyen hatása van ennek a technikának és az ultra-feldolgozott ételeknek az egészségünkre ?
Miért használja az élelmiszeripar? reccsenés ?
Számos gazdasági szempont van. A reccsenés lehetővé teszi a gyártók számára, hogy rendkívül nyereséges kettős árrést alkalmazzanak.
Vásárláskor sokszor alacsony áron tárgyalnak hatalmas mennyiségű frakcionált vegyületről a keményítőiparban, jóval olcsóbbak, mint a teljes élelmiszer (búza, kukorica, borsó, burgonya, tej stb.), Ideértve ezeket a vegyületeket is reccsenés .
Értékesítéskor, miután a gyártósorok ezeket a rendkívül feldolgozott ételeket a semmiből összeszerelték, ezekből a különböző „repedezett” elemekből a TUE-k jó haszonkulccsal forgalmazhatók.
Közlő váza
Míg a gazdálkodók jó része elszegényedik, azáltal, hogy nagy mennyiségben nevetséges áron értékesíti egész élelmiszereit keményítőgyáraknak, akik viszont frakcionált formában értékesítik azokat az iparosoknak, az utóbbiak gazdagítják magukat azáltal, hogy forgalomba hozzák ezen vegyületek összegét, amelyek újrakombinálódnak. hatalmas mennyiségben értékesített TUE-k formájában.
A technikák reccsenés étel
1 szem búza, 13 származék
A technika egyszerű: a reccsenés lehetővé teszi, hogy egy nyers, egész terméket nagyon-nagyon magas hőmérsékleten hevítve hasítson, hogy kisebbek legyenek, vegyületek formájában, amelyek szinte a végtelenségig visszaszerezhetők.
Vegyük a teljes kiőrlésű gabona példáját.
Az első frakcionálás, amelyet itt finomításnak is neveznek, ezt a gabonát három származékra választja szét: fehér liszt, korpa és csíra.
Ezen elemek mindegyike lebontható, és önmagában fehérjéket, glutént, glükózt, rostokat, aleuronokat (korpából) és keményítők különféle formáit (dextróz, maltodextrin, poliolok, színezékek stb.) Állítják elő.
Csak a búza körülbelül 15 különböző alkotóelemet tartalmaz. Ez a technika más gabonafélékkel, például rizzsel, de hüvelyesek (különösen szója és borsó), gyümölcsök, tojás, tej stb.
Porok és szirupok
Az eredmény porokat (fehérje, kazein, tejsavó, hidrolizátum, peptid, kazeinát stb.) Vagy szirupokat (glükóz, glükóz-fruktóz stb.) Eredményez, lehetővé téve számos ipari termék gyártását és csökkentését. textúra, íz, szín, tartósítás stb.
Mesterséges adalékok és dúsítások
A kereslet kielégítése érdekében az agrár-élelmiszeriparnak hozzá kell adnia azt, amit a reccsenés .
Például egy csomag ipari szeletelt szendvics kenyeret, egy ultrafeldolgozott élelmiszert, "teljes kiőrlésű, magas rosttartalmú" bélyegzővel lehet ellátni. A rostok azonban természetesen nem azok a búzák, amelyekből a szendvics kenyeret készítették, hanem azok, amelyek hasított rostok formájában vannak hozzáadva.