Cápahús
Cápahús, amelyet a tengerek és az óceánok közelében élő emberek sokak használnak élelmiszerekben - Ázsia, Afrika, Latin-Amerika, Ausztrália, Európa országaiban. Több mint 300 cápafaj létezik, amelyek méretükben, életmódjukban, étrendjükben és viselkedésükben különböznek, de közülük csak néhánynak van kereskedelmi jelentősége. Minden cápa húsa - ritka kivételektől eltekintve - ehető. A legnépszerűbb, jó ízű fajták: a makréla, az IACS (szürke-kék cápa) feketecsípése, a Katran szürke és a leopárd cápa, az iskolai cápa vagy a galeus cápa, a Fox-cápa és még néhány más.
A legtöbb cápahúst Japánban fogyasztják, ahol a cápák éves fogását millió tonnára becsülik. A cápahúst frissen, konzerven, füstölve, sózva, sózva értékesítik. Csemege cápa leves, különösen a leves cápa szárnyaiból. Eladó száraz, tisztítatlan vagy tisztított formában. Egyébként korábban a kínai szakácsok ügyességét gyakran a cápauszonyok elkészítésének képessége határozta meg. A kínai konyhában nagyon népszerű finomság a cápa ajkán, bambuszhajtással vagy trepanggal és csirkével édesítve. Olaszországban a népszerű heringcápa, a finom fehér hús nagyra értékelik, és széles körben használják salátakészítéshez. Angliában a katrana húst részesíti előnyben, amelyet hasábburgonyával főznek. A cápamáj nagyon gazdag A-vitaminban, korábban tőle kapott olyan gyógyszert, mint a „halolaj.
Egyes országokban, beleértve Oroszországot is, a cápákat egy ideje előítéletekkel kezelik, ezért különféle neveken adták el őket. Például Törökországból az orosz forradalom előtti halászok, akik balici cápából hozták a katranát, mint a tokhal Balicot. Az Egyesült Államokban a heringcápa és a mako-cápa halrudat kardhal-botként értékesítették. A Hemitriakis feldolgozott húsos ételfesték, amelyet néhány országban értékesítenek, például lazac, cápa, róka és más cápafajok - például húsos laposhal, cobe, tőkehal stb. Mivel a cápahús megtalálható a boltok polcain és ilyen neveken: "szürke hal", "lazac kő", "angolna" és még "folkstonskaya marhahús".
Cápahús, valamint más fehérjében gazdag halhús, amely a benne lévő marhahús fehérjéihez hasonló aminosavak összetételében kalcium, foszfor, jód és réz, A és B vitamin. Nagy mennyiségben tartalmaz higany, amely hátrányosan befolyásolhatja az idegrendszert. Ezért a cápahús nem ajánlott terhes nőknek és 16 év alatti gyermekeknek.
A cápahús meglehetősen finom és finom, de nyers formájában kellemetlen ammóniaillatú és kesernyés-savanykás íze van, ezért különleges előzetes előkészítést igényel. Általában egy adott íz teljesen eltűnik főzés után, vagy tejben vagy savas vízben való áztatás után (kis mennyiségű ecet vagy citromlé hozzáadásával). Egyes cápák, például a hering és a katran húsa nem igényel további feldolgozást, elegendő csak 1,5–2 órán át hideg vízben áztatni.
A cápahús elkészítésének egyik általános szabálya nem a feldolgozás késleltetése. Ezért a cápák elfogásuk után azonnal sóznak vagy megfagynak. A legfinomabb kulináris termékeket a friss cápahúsból nyerik.
Élelmiszer céljára a legjobb kis cápákat használni. Nagy cápákból azonban főzhet rostos húst is, darált húsra feldolgozva. Nem ajánlott kalapácsfejet és sötét cápahúst fogyasztani.
Receptek cápaételekből
Sült cápa zöldségekkel gombamártás alatt