Állami Táplálkozási Központ - A körte - finom változatos őszi gyümölcs

  • Kezdőlap
  • > tudja
  • > Táplálkozási információk
  • > Élelmiszerek
  • A körte - finom változatos őszi gyümölcs
  • Kezdőlap
  • > tudja
  • > Táplálkozási információk
  • > Élelmiszerek
  • A körte - finom változatos őszi gyümölcs
táplálkozási

A körtét édesnek, lédúsnak tartják, és éretten olvad a nyelven. Még az ínyencek is, akik a ropogós ételeket részesítik előnyben, elárulják az ízek változatosságát. Az őszi gyümölcs fontos összetevőkkel látja el testünket, és sok trükköt felhasználhat a konyhában.

Értékes alapanyagok

Egyrészt a körte „belső értékeivel” pontoz. Az almához hasonlóan a magterméshez tartozik. A kétféle gyümölcs cukortartalma (felhasználható szénhidrátok) csak jelentéktelen mértékben különbözik egymástól. A körtében azonban kevesebb a gyümölcssav, ami erősebben hozza ki édességüket és emészthetőbbé teszi a savérzékeny ínyencek és gyermekek számára. Megdöbbentő, hogy a körtében nagyobb az rost aránya az almához képest (alma: 2 g/100 g, körte: 3,3 g/100 g). A körte így jóllakott és elősegíti az emésztést. A körte fontos ásványi anyagok, például kálium, foszfor, magnézium, vas és fluor forrása, és minden falatot megér, még akkor is, ha C-vitamin-tartalma alacsonyabb, mint az alma (alma 12 mg/100 g, körte 4,6 mg/100 g) . A folsav-tartalmat tekintve azonban a körte előrébb jár (alma: 7,5 µg/100 g, körte: 14 µg/100 g). A folsav, a B komplex vitaminja, különösen elősegíti a vérképződést, és szerepet játszik a boldogsághormonok (például szerotonin) kialakulásában.

Tipp: A legtöbb vitamin - almában és körtében - közvetlenül a bőr alatt található, ezért a gyümölcsöt hámozatlanul kell élvezni.

Nagy változatosság

A körtét nyári, őszi és téli körtére osztják - ez jelzi ennek a gyümölcsnek a nagy változatosságát. Az optimális minőség elérése érdekében szinte minden körtefajtának meleg helyre van szüksége, a legjobb esetben a bortermő vidék éghajlatára. A helyi körte szezonja szeptembertől decemberig tart. Megfelelő hűtőraktárral február végéig lehet hazai árut vásárolni, ezt követően a kereskedelem nagy mértékben áttér az importárukra.

A kereskedelemben népszerű és népszerű fajták Németországban például a "Conference", az "Alexander Lucas" vagy a "Williams Christ", amelyek hosszabb eltarthatóságukkal rendelkeznek. Az olyan régi fajták, mint a "Gellerts Butterbirne" vagy a "Köstliche von Charneux", édes és fűszeres pépjükkel tűnnek ki, de rövidebb az eltarthatóságuk.

Beszerzés és tárolás

A körte nagyon érzékeny a nyomásra, ezért a fogyasztás előtt készen áll a piacra. Ekkor még nagyon kemények, de szobahőmérsékleten néhány napon belül beérnek. A kellemes körteillat és a sima bőr az optimális érettség jele.

Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a héj sértetlen, nyomás és rothadt foltoktól mentes. A nagyon sárga, barna tapintású, puha tapintású gyümölcsök már túlérettek - lisztes és tésztás ízűek és gyorsan romlanak.

A körtét legjobb sötét, hűvös helyen tárolni, ahol 5-6 napig tartanak. Ha a gyümölcsöket műanyag zacskóba vagy fagyasztótáskába tesszük, és tűvel néhány lyukat szúrunk belé, akkor nem száradnak ki. A gyümölcs által kilélegzett szén-dioxid alacsony oxigén atmoszférát is létrehoz a zsákban, ami lelassítja az érési folyamatot.

Tipp: Az asztali körtét ne tárolja alma vagy szőlő mellett, mert ezek választják el a gázetilént, ami gyorsabb érést eredményez a körtében.

Édes változatos ízek

A körte két típusra oszlik: az étkezési körtére és az almabor körtére. A legtöbb körtét sajtolják és feldolgozzák gyümölcslé vagy körte pálinka. Az asztali körte nyersen finom. Olvadás-sima és lédús, minden gyümölcssalátát gazdagítanak, de kompótnak vagy pürének, süteményekben vagy desszertként is nagyon alkalmasak. A "Körte Helene" híres. Egy francia recept szerint cukorszirupban buggyantott körte vaníliafagylalton, csokoládé öntettel és tejszínhabbal.

A körte enyhe édessége ízes ételekhez illik, vadételek, baromfi vagy hal kíséretében. A körte csodálatosan passzol egy őszi salátához radicchio-val vagy a sajttál mellé, különösen kéksajttal. A „körte, bab és szalonna” étel nagyon népszerű Észak-Németországban. Dél-Németországban a körtekenyeret nagyon hagyományosan sütik karácsonykor szárított körtékékkel (Biirewecke).

Élvezze egész évben

A körte különböző módon dolgozható fel, így egész évben élvezheti egyedi ízét.

A körte megőrzése érdekében megpucoljuk, eltávolítjuk a magról, negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk, tartósító üvegekbe töltjük és teljesen 40% -os cukoroldattal letakarjuk. A pasztörizálás forrásban lévő edényben, gyorsfőzőben vagy kemencében történik, 90 ° C hőmérsékleten, körülbelül 30 percig. A nyers körte nem alkalmas fagyasztásra, de a pürét vagy a kompótot 8-10 hónapig fagyaszthatjuk. A főzési folyamat miatt a chutneys hűvös és sötét helyen kb. 6 hónapig tárolható. Ha van hely a fagyasztóban, akkor azok is lefagyaszthatók.

A körte szirup édesítőszerként használható italok, ételek és pékáruk számára. Két teáskanál körte szirup körülbelül egy teáskanál cukor.

Tipp: A hámozott vagy vágott körte a szabadban gyorsan megbarnul. Ennek megakadályozása érdekében egyszerűen csepegtessen egy kis citrom- vagy lime-lével.

Legyen szó frissen, főzve, desszertként vagy kiadós vadétel mellett, a körtével nagyon különleges hangsúlyokat állíthat be főzéskor. Az ízkülönbség például az alma esetében meglepetést és inspirációt ad vendégeinek.

Receptek:

  • Cordes, John-Hermann és mtsai: Obstgehölze, Österreichischer Agrarverlag, 2006
  • DGE, Fröleke, Prof. Dr. H. et al.: Kis táplálkozási táblázat, 42. kiadás, 2006