Sajt és mazsolás pite - Gasztronómia

A tésztához (ha nem használ kereskedelmi francia tésztát)

Tegye a lisztet egy tálba, és készítsen egy lyukat a közepére, amelybe olajat, ecetet, vizet, tojást és sót önt. A lisztet fakanál hegyével kissé középre hozza, amíg a tészta meg nem képződik;

Ezután szétterítjük a liszttel meghintett kérget, és kézzel összegyúrjuk, a tésztát jól felverjük;

Ha készen áll (a késsel vágott kéregből hólyagok keletkeznek), ossza fel 10 egyenlő darabra, mindegyik darabot zsírozza meg kevés olajjal. Meghintjük a tetejét liszttel, és letakarjuk az összeset egy tiszta törülközővel, hőforrás közelében. Hagyja pihenni 30 percig;

Ezután vegyen minden egyes tésztadarabot, és terítse ki először a sodrófával, majd kezével egy jól kikent tálcán, hogy egy vékony lap kerüljön ki, ügyelve arra, hogy ne törjön el, és a lap szélei ne essenek át a tálca falain;

Jól meglocsoljuk vajjal, és ugyanígy kenjük el a második lapot is. Terítsen ki 5 lapot, jól kikenve vajjal, majd tegye a sajt töltelékét az egész felületre, és terítse a másik 5 lapot a töltelékre;

Kenje meg az utolsó lapot vajjal, nyomja meg ujjával a tálca széleit, hogy a lapok ne tapadjanak, és vágja le a tálca falain lógó részt. Süssük nagy lángon 1 órán át.

A sajtot egy tálban alaposan összetörjük, összekeverjük tojással, zúzott vaníliás cukorral, hámozott mazsolával, citromhéjjal, kevés tejben megfőzött és kihűlt manóval.

---