Sajt illemtan, hogyan élvezhetjük a sajtot megfelelő stílusban - ételfigyelő
Tippek a bajor tejipar regionális szövetségétől
„Ön szerény, ha a legnagyobb lyukakkal ellátott sajtot veszi be” - tanácsolja Adolph Freiherr von Knigge az etikettjében „Az emberekkel való foglalkozásról”. Manapság a világ férfjának vagy nőjének nemcsak tökéletes modort kell elsajátítania, hanem magabiztosan mozognia kell a kulináris parkettán is. Lyukakkal vagy anélkül - meg kell tanulni a sajt helyes kezelését is.
A megfelelő keret
Temperamentumos vagy szelíd - mint minden ember, minden sajtnak megvan a maga jellege. Csak azok, akik részt vesznek a sajtban, felfedezhetik és élvezhetik ennek az értékes természetes terméknek a különböző aspektusait. Az emberekkel való összehasonlítás nem annyira abszurd: A sajt lélegzik - ezért esküsznek az igazi sajtbarátok az agyagból készült klasszikus sajtkupolára, amelynek belsejét nem szabad üvegezni, hogy az felszívja a sajt nedvességét és kifelé engedje. Ha a sajtot harang alatt tálaljuk, friss almadarabokat adhatunk hozzá, hogy megakadályozzuk a kiszáradását.
A tökéletes aroma
A sajt egy "élő" termék, amely a vásárlás után is érik. Aki elsajátította a sajt etikettjét, kemény és félkemény sajtot vásárol egy darabban, hogy az aromája a lehető legtovább megmaradjon, és a sajt ne száradjon ki. Előnyüktől függően az ínyencek hagyják, hogy lágy sajtjuk békésen érlelődjön, amíg el nem éri a megfelelő érettségi fokot. A sajt ideális környezetet talál a hűtőszekrény alsó rekeszeiben. Az igazi sajtértők azonban tudják, hogy a sajtkülönlegességeket fél órával a fogyasztás előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy kialakuljon az aroma.
Stílusos kiegészítők
Ahogy a világ embere ünnepi alkalmakkor soha nem teszi meg a csokornyakkendőt egy szmokinggal, a sajtkés választéka abszolút elengedhetetlen a sajtértők számára. Az olyan kemény sajtokat, mint az Emmentaler vagy a Bergkäse, a legjobban egy klasszikus sajtkéssel vagy sajthasítóval lehet felvágni. Girolle-val, egy kerek sajtszeletelővel gyönyörű sajtvirágokat varázsolhat. A maratott pengével ellátott sajtkés a félkemény sajttal tökéletes vágást biztosít anélkül, hogy csúnya sajtmaradványokat hagyna a késen. Az olyan lágy sajtok, mint a Camembert, a Brie vagy a Romadur, a perforált pengéjű puha sajtkést részesítik előnyben. A krémsajtot stílusosan tálaljuk a krémsajt spatulával.
A nemes szürke
A finom penészes sajtok olyan penész kultúrákból állnak, amelyek nem teszik ehetetlenné a sajtot, hanem fokozzák annak ízét. Legyen szó gomba-szerű ízről a fehér penész sajtban vagy erős, fűszeres jegyekről a kék sajtban - a nemes penész sajt a sajtok egyik legfinomabb képviselője. Finom penészes sajtok vágásakor a sajt etikett saját kés használatát javasolja, hogy a penész kultúrák ne vándoroljanak más típusú sajtokba.
Az "ülőhelyek" a sajttálon
Minden stílusos esti bulihoz rögzített ülőhely-elrendezés tartozik, beleértve a sajttálat is. Ezért minden típusú sajtot képviselni kell rajta, a kemény sajttól a gombasajtig, a lágy sajtig és a krémsajtig. A paprikával, dióval és gyógynövényekkel készült sajt remek színt kölcsönöz. A friss szőlőt klasszikusnak tekintik a sajtvariációk díszítésében. De az eper vagy a körte, valamint az egzotikusabb gyümölcsök, például a cukrotök, a füge, a datolya vagy az őszibarack jól passzol a sajthoz. A sajt főételként 200-300 g sajtot kell tartalmaznia fejenként, hideg büfé esetén kb. 100 g, étlapnál 50-80 g vendégenként.
Tiszta sajtélvezet
A purizmus nemcsak elegáns és ízléses a szekrényben, hanem a sajtok választékát illetően is. Az igazi sajtbarátok inkább a sallang nélküli ízt kedvelik, és inkább a sajtot ragadják meg egyenesen. Az élvezet rendje korántsem önkényes. A könnyű és az enyhe sajtok kezdetben kedvet adnak az ízhez a sajtélvezethez, az erős, fűszeres képviselők kiegészítik az ízélményt.
Kellemes társak
Ahogy az úr udvarias asztali úrnak kínálja a széket a vonzó hölgynek, a sajt ropogós társaként is értékeli a frissen sült kenyeret. A klasszikusok a bagett, a frissen sült pirítós vagy a parasztházi kenyér. A finomított kenyérkülönlegességek, például a dió- vagy zsályakenyér szintén nagyon népszerűek. De az etikettet a sajt élvezésekor is be kell tartani: Kemény sajttal a kenyeret a sajttal együtt fogyasztják. A lágy sajtot viszont a kenyérre helyezzük, de soha nem kenjük el.
Tökéletes duett: sajt és bor
Könnyű, fülledt fehérborok jól passzolnak a finomszemcsés, enyhén savanykás sajtokhoz, mint például a bajor emmentáler vagy a gyógynövénykvarc. A teljes ízű, erős vörösborok tökéletesen harmonizálnak az érett, testes sajtokkal, mint például az Allgäu hegyi sajt vagy a kék sajtok.
A sajt bezárja a gyomrot
Sok ínyenc számára a sajtfogás az ünnepi menü kifinomult végső fénypontja. A sajt finom íze megmarad az ínyenc kulináris emlékében. A sajt egyébként növeli a jóllakottság érzetét is. Felelősek ezért az aminosavak és a szabad zsírsavak, amelyek lassítják a gyomor mozgását.
Felirat: Az ínyencek a sajtot az ünnepi menü csúcspontjaként értékelik. De meg kell tanulni a sajt helyes kezelését.
Kép forrása: LVBM, a Bajor Tejipar Állami Szövetsége
Forrás: Milchland Bayern sajtószolgálat