Sajt otthon
Ezt a cikket a Google fordítón keresztül fordították le
A nyerstejet először természetes módon körülbelül 31-35 ° C-ra melegítik, majd skvashivayut túrót vagy pepszint (10 liter pepszin tejporra a kés hegyén, hogy egy kicsit beledobja: A víz száma körülbelül 30 ° C) 0,5-2 órán át, amíg a keverék besűrűsödik és sűrű joghurtot kap. Amint kialakult egy szoros túró és rugalmas alvadék, valamint kissé elválasztott szérum, elkezdheti vágni a csokor penge.
Hosszú kés, vágva 1-3 cm-es négyzetekre, leeresztve a kést alul. Az első bemetszést 1-3 cm-en keresztül vágják, vágják a sajtszalagokat. Ezután döntse meg a kést, amennyire csak lehetséges, merőlegesen vágja le az asztal első vágására. Ezután fordítsa meg az edényt negyed fordulattal, és ismételje meg újra. Keverje össze nagyon jól a darabokat fakanállal, hosszú nyéllel vagy kézzel, és vágja el (külön) azokat a darabokat, amelyek nagyobbak voltak. Óvatosan keverje össze, ne próbálja meg elpusztítani a darabokat.
Készen áll a gabona leülepedésére - várnia kell 5-15 percet (lehet, és még sok más), és lassan el kell kezdeni elválasztani a sajtot a tejsavótól, egy csomóba gyűjtve (ha többre számít, a szem slipnetsya egy golyóba), és óvatosan távolítsa el és ürítse le a sajt podpressovyvaya sajtot vagy nyomás alatt, akár saját súlya alatt (szűrőn mozaikozva, és muszlinba akasztva). Valójában az ifjúsági sajt készen áll, azonnal megeheti, de száraz és érett bőrrel borított sajtot adhat (legfeljebb néhány hónapig vagy évig).
De lehet sajtot készíteni. Ehhez távolítsa el a körülbelül 2/3-os szérumot, podpressovyvayut az asztalt enyhén, próbálja meg nem távolítani az összes tejsavót, amely a sajt érleléséhez szükséges. Az előhajtott varrat után a szérum alatti edényben éretté vált. A szérum hőmérsékletét 28-32 ° C-on tartjuk.
A sajt tömegének érése a tej érettségi fokától és az évszaktól függően 3-5 órán át tart. Ez idő alatt a réteget többször is tükrözik. Ha a sajt a kívánt állapot közelében érik meg, a felületén szemek jelennek meg, amelyek az érés során tömegben alakulnak ki. Amikor a rágósajt elkezd őrlődni a fogain (hagyhatja, hogy kifolyjon a savóból, hűvös helyre tegye a sajtot - ez egy nagyon ízletes zöldsajt, amelyet jobb gyorsabban enni 1-3 napig, amikor összeszorítja a fogát).
A félkész termékek teljes elkészítése ellenőrizze ezt: vegyen be egy darab szélességet és vastagságot a 0,7-1 cm hosszú, 10-15 cm hosszú sajttömegbe, hagyja 3, 70-80 ° C-os fűtött vízben 3 percig -5 percig (vagy akár 90-95 ° C-ig 1-2 percig), akkor a sok nyújtható - érlelt "tészta" jó lenne, ha vékony, könnyes, hosszú szálakban nyújtanák és összetapadnának.
Ez a gyötrelem nem zárja le véglegesen - eljön a legfontosabb pillanat. Érlelt sajtmassza kb. 1 cm vastag és 2-3 cm hosszú csíkokra vágva 1-2 percig terjed, hogy 70-80 ° C-ra melegített serpenyőben megolvadjon vízzel vagy vízzel friss fehérje, tejsavópor (tejsavó melegítéskor, fehérjmaradványok nem koagulálódtak - megjelent a túró megjelenése természetesen eltávolításra kerül, majd enni). Sajtolvadék csíkok, a szérumot öntjük, és homogén viszkózus masszává kezdünk hajtogatni (a származási országban kézzel - fa rázógép).
Ezután az asztalra rétegzett viszkózus szétterítés, darabjából kivágva, a méret alakjának megfelelően, néhányszor a szélesség belsejébe csomagolva, és kézzel (természetesen meleg, de mit kell csinálni a felületet!) Lekerekített. Szalagra fűzheti a farkát és általában bármit. Az elkészített sajtok néhány percig hideg vízben hűltek és megkeményedtek. Ehetsz már!
És tehetem a sajtodat formába (egy tálba), megszórhatom sóval (és tehetsz Ibeza sót). Amikor a laminátum elkészült, gondosan "alátéteket" suluguni óvatosan merítsen egy fazékba hideg sóoldattal, forralja vízben vagy üvegházakban a hőmérséklet 8-12 ° C, és hagyja szabadon lebegni. A sózás időtartama a páratartalomtól és a sajtok méretétől függően 6 óra és 1-2 nap közötti. Alacsony sótartalmú sajtok (1,2-2%), a legjobb íz és állagúak.
De ez nem minden. Néhány sajtot 10 percig szuszpendálnak nedves állapotban, füstölve, 40-50 ° C hőmérsékletű füstkamrával impregnálva. De Abházia egyszerűen a fonott padlóra tette a fejét, a kandallóra lógott, megvilágított fa szilfa, eperfa, éger vagy füstölt, amíg a kéreg vörösesbarnává nem válik.
"Suluguni" -jaik is vannak meglepetéssel: a sajttésztát egy sekély, nagy, vízszintes aljú tálba teszik, és a töltőközpontba helyezik, hogy friss erjesztett sajtokat (inkább túrót) aprítsanak, mentával ízesítve. Zúzott és sózott Suluguni élek bebugyolálva, zaschipyvayut, felesleges vágás, jó fej. Ezután - minden a szokásos módon. Tálalás előtt sajtot, hagymát öntsünk savanyú tejből készült mártással adzhikoy-val, megszórjuk korianderrel és szolgál.
A por bármely gyógyszertárba (pepszin vagy kimozin néven ismert), a sajtüzembe vagy szakemberhez szállítható. sajtgyártók számára termékeket árusító vállalatok