Sajtfehérje vagy kalória
Mostanában azt hallottam, hogy sokan egészségügyi okokból választanak félig vegetáriánussá: lemondanak a húsról, de halat esznek, nem teszik a szájukat a sajtra, de időnként tojást esznek.
Nyilvánvaló, hogy a legnagyobb aggodalom a fehérjehiány miatt van, amelyet a vakmerő vegetarianizmus váltana ki. De vannak sajnálatosabb hangok is a sajttal kapcsolatban.
Azok közé tartozom, mert úgy tűnik, hogy a sajt nélküli napnak nincs íze.
Nemrég Londonban jártam néhány napig egy májbetegséggel foglalkozó konferencián. Sokat beszéltek vírusokról, kevésbé pedig diétákról és zsírokról. Tehát bizonyos mértékig elszakítva a kutatók által nagylelkűen szolgáltatott élelmiszer adatoktól és információktól, megengedtem magamnak, hogy néhány órára elmeneküljek a Borough piacon, a londoni híd mellett, egy ínyenc paradicsomban, ahol banális leurdunk 15 fontba kerül.
Ahogy egy barátja viccelődött, a Királyság fővárosának egyik legrégebbi piaca ide-oda hozta Oborough piacunkat, de a kicsi és a sör helyett a marhahús szendvicsre és a bio frissre volt nagy a kereslet. Ami a sajtot illeti, a nagyszebenieket az övék váltották fel, azzal a különbséggel, hogy az eladók többsége szexi, magas, komoly hangú, kék szemű fiatalember volt, és nem mehettél el anélkül, hogy vásároltál volna valamit.
És nem választott árut, éppen ellenkezőleg: a hagyományos sajtjaik, amelyek száz grammonként körülbelül 20 lejbe kerülnek, igazi örömöt jelentenek, és még az 1. számú ajánlással is jártak, hogy szobahőmérsékleten fogyasztják őket. Két helyi organikus különlegességet adtam iama-nak, a tehéntejből, a Gorwydd Caerphilly-t és a Bath feleségét, amelyek megolvadtak a szájában, és vaj finomságúak voltak, de kevésbé zsírosak, sajttal kombinálva.
Azt kell azonban mondanom, hogy az angol sajtok ízükben és állagukban elsápadtak a franciák és az olaszok előtt, akik bőséges teret élveztek a híres piacon, amelyet turisták és vállalati étkezők megtámadtak. Így átugrottam a ruhaüzletekben való vásárlást, ahol egy menő póló 5 fontba kerül, és ezért a pénzért sajtot vettem.
Sajt, polenta és tejszín - nem hiányzik a menükből
Kora gyermekkoromban a tejtermékkel való kapcsolatom nem volt túl fényes: a friss tej nem volt az én ízlésemnek. Felnőttem és felfedeztem a joghurtot üvegedényekben, és visszatértem a jobb érzésekhez. Örömmel virágzó érzések a tehénsajt tejszínnel és a polentával való kombinációjánál, amely manapság nem hiányzik egyetlen hagyományos étterem menüjéből sem, vagy az országbeli vajjal és birkahússal készült szendvics.
Abban az időben a táplálkozás a tudományos-fantasztikus területen volt, és soha nem gondoltuk, hogy a sajt zsírtalanított változatai létezhetnek. És talán nem is volt szükségem rájuk, tekintve, hogy többségük főleg alapvető ételeket fogyasztott, a szezonban a fizikai munkát ipari léptékben végezték, és a gyerekek a tereken futottak a tűz anyja elől.
Most azonban a dolgok megváltoztak: a hagyományos ételek ugyanolyan zsír- és kalóriatartalmúak, de a mozgásszegény életmód minket hozott le. Nem is beszélve a termékek robbanásairól az üzletekben, amelyek ellenőrizhetetlen kísértéseknek vetnek elénk. Visszatérve a sajtokra, el kell mondanom, hogy mindig keresem az érveket, hogy problémamentesen fogyasszam őket, és a táplálkozási szakemberek különféle formákban, könyvekben, tanulmányokban, hírekben stb.
Sajt és előnyei - a kalcium alapvető
Itt kezdődik minden, amikor a sajtokat dicsőítik. Mivel a kalcium annyira ismert, hogy bárkinek bármilyen egészségügyi problémája van, annak szintje az elsők között kerül tisztított tisztításra, különösen a nők számára. Tehát, mint mondtam, szilárd érveket keresek, hogy a sajtokat nagylelkűen elhagyjam az életemben.
És szépen csoportosítva találtam őket kedvenc táplálkozási szakemberem "Egészséges ízek" című könyvében, amelyet már fedezett fel a borítón: Dr. Mihaela Bilic. Az orvos szerint a helyes sajtfogyasztás segíthet a fogyásban a kalciumtartalom miatt.
Egy felnőtt szükségessége 900 mg/nap, és ha 3 tejtermékkel látjuk el, akkor maximális esélyünk van a gyorsabb fogyásra, mintha nem biztosítanánk ezt a bevitelt. Dr. Mihaela Bilic hangsúlyozza, hogy ez az értékes elem, a kalcium, serkenti a zsírok égését, csökkenti a lipidek szintézisét, a bélben kombinálódik a zsírokkal, és csökkenti azok felszívódását, koagulálja és használhatatlanná teszi őket. Ezek a hatások maximálisak az ábrán, ha különösen friss sajtot, urdát vagy túrót választunk.
Tehát, ha a friss sajt megfelelő adagja 150 gramm, a telemea egyikében 60, az egyikben a sajt 30, parmezánnal pedig két evőkanálnál kell megállnunk. Az orvos ragaszkodik ahhoz, hogy az optimális kalciumbevitel 20 és 25 év között hozzájáruljon az optimális csontásványsűrűséghez, amely megakadályozza a csontritkulás felnőttkori megjelenését.
Nyilvánvaló, hogy az előnyök skálája itt nem ér véget: a helyes kalciumbevitel leküzdi a magas vérnyomást, csökkenti a rák kockázatát, serkenti az immunitást, küzd a stressz ellen és jólétet nyújt a triptofán jelenlétén keresztül, amely az agy szerotoninná alakul, és amely a hangulatért felelős Szia.
Sőt, a sajtok visszaállíthatják a pH értéket a szájban, ami implicit módon segít megelőzni a fogszuvasodást. De elég a dicséretekkel, mert vannak olyan hiányosságaink is, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni.
Ez az, amely ízelítőt ad minden ételnek, fel kell ismernünk. Tehát nem csoda, ha nem állunk meg, amikor egy nagylelkű blokk vagy egy tekercs francia kecskesajt áll előttünk. Sok sikert a sóhoz, amely miatt kortyolunk egy korty vizet és megállunk.
Aki azonban tudja, hogy egy "koleszterin" család része, annak nagyon alaposan meg kell néznie a sajtcímkéket, és be kell tartania a fenti súlyokat. Vagy csak könnyű választékot vegyen be. Az étkezésnél azonban nem szabad kettőnél, háromnál több kockát enni, mert a sajtokban ezek a rossz zsírok, azaz telítettek. Sőt, mivel magas a zsír- és alacsony szénhidráttartalom, serkentik az étvágyat és nem váltanak ki jóllakottságot.
Ami a kalóriákat illeti, nincs értelme megnyitni a vitát, ha sokat akar fogyni. Csak "fény" legyen a szeme előtt, mondják az orvosok!
Dr. Mihaela Bilic arra is felhívja a figyelmet, hogy a penészes sajtok befolyásolhatják egyes antidepresszánsok hatását és növelhetik a vérnyomást. Ami a sót illeti, a napi 5 gramm határértéket túllépik, ha a zsíros sajtokat nem reszelik le, és nem csak fűszerként használják saláták vagy más ételek mellé.
Turisztikai kísértések és sajt
De az orvosok minden figyelmeztetése mellett, amikor felébred a Borough piacon, és elhalad a francia és olasz sajtválaszték mellett, amelyek a hagyományos gazdaságokra gondolnak, akkor mintha valaki megragadná az eszét és azonnal nyálas lenne, függetlenül attól, hogy biztonságban érzi magát. tudván, hogy jó mérföldet tett meg, hogy megcsodálja a standokat. Így a kártya könnyebbé, a menü következetesebbé válik, de felbecsülhetetlen az ínyencek elégedettsége, akik különleges ajándékot kapnak Öntől.
Kilogramm kecskesajtot vettem volna, főleg, hogy tudom, hogy egészségesebb, mint a tehénsajt, és a román üzletek nem igazán adnak lehetőséget arra, hogy hamuval választékot fogyasszon, mint az anyja. De az a szerencsém volt, hogy nem rendelkeztem hűtőszekrénnyel, és az ízlés csodája nem állta volna ki a reptéri utat és a Heathrow-i bejelentkezést.
Megelégedtem az érlelt brit specialitásokkal, amelyekhez hozzáadtunk egy Ceddart a Covent Garden szupermarketéből. Most a következő kulináris élményre készülök, ezúttal a világ legegészségesebbről: egy görögországi látogatásról.
És ígérem, nem jövök onnan néhány font lány nélkül, mint az anyja. És ha ebben az évben úgy érkezem Milánóba vagy a Cinque Terre-be, ahogyan elhatároztam, akkor biztosan engedek egy vastag parmezánszelet kísértésének, amely még mindig jó néhány hétig tart. Holland iránti teljes szeretetem ellenére az ottani sajt nem hódított meg. A legfinomabb választékok tetején az 1. helyen maradt a tejszínes szelet, mint Proust madlena, a párizsi Quai d'Orsay közelében található francia bisztróból.
Hogyan tanultam meg egészséges sajtot enni
Ha hűséges olvasója vagy magazinunknak, akkor azt hiszem, egyetértesz azzal, hogy az idők során az egészséges életmód annyi szabálya ment el a szemünk előtt, hogy már régen elvesztettük őket. Egyeseket megtartottam, másokat figyelmen kívül hagytam, mások a kutatók hangulatának megfelelően változtak. Az biztos, hogy az elmémben két jól be van nyomva, amit tényleg figyelembe veszek.
Az egyik az, hogy az állati hús- és sajtfehérjéket nem szabad ugyanazon étkezés közben fogyasztani. Ezért igyekszem kedvenc sajtjaimat csak salátákban, vagy sütőben sütőtökkel, padlizsánnal és karfiollal fogyasztani. Bevallom, hogy időről időre kapok egy omlettet Rocqueforttal vagy egy szendvicset kenhető kecskesajttal.
És a második fontos szabály, amely mindig felkeltette az érdeklődésemet, a lúgos pH fenntartása a testben. Ha a hús, a sajt és a cukor megnövekedett fogyasztása révén savas lesz, növeli a rák kockázatát.
Ezért az állati fehérje feleslege után néhány nap vegetáriánus és a pH-értéket szabályozó ételek fogyasztása: retek, tök, újburgonya, saláta, petrezselyem, fokhagyma, padlizsán, karfiol, bazsalikom, koriander, endívia, káposzta, borsó, csípős paprika, spárga, avokádó, citrom, grapefruit, mandula, lenmag, szezám, napraforgó, lenmagolaj, avokádó, kókuszdió, fekete tea, fehér, zöld.
A sajtok tárolása
Ehhez megszólítottam a híres Feran Adriát, a spanyol séfet, aki, mint minden elismert séf, társszerzője egy könyvemnek, amely a könyvtárban van, "Az egészség konyhája". Így El Bulli mester azt javasolja, hogy a sajtokat 10 és 15 fok közötti hőmérsékleten tartsuk. De úgy tűnik, hogy ezt a hőmérsékletet nehéz elérni a házban.
Ha hidegen tartjuk őket, a sajtok elveszítik ízüket, és még a hűtőből is kölcsönkérik más ételek ízét. Ha melegen tartjuk őket, akkor nyilván megsérülnek. Mindenesetre ideális lenne kis mennyiségeket vásárolni és szobahőmérsékleten fogyasztani.