Sajtkóstoló Panaiteștiivel - Idaho, írta Corina Georgescu
Tegnap este a Panaiteștii Doru & Mircea meghívott román, görög, francia és olasz sajtok kóstolására.
Tehén-, juh- és kecskesajt tányérok voltak az asztalon, és valószínűleg azt kellett volna mondanom, hogy tetszik nekem egy, de az az igazság, hogy mindet megkedveltem. Akár Nasal, Grana Padano vagy Caprigiana volt.
Kipróbáltam több sajtot:
- kétféle görög sajt (Feta és Haloummi)
- háromféle olasz sajt (Reggiano parmigiano és Grana Padano parmigiano, valamint Pepatom (szicíliai kézműves sajt borssal)
- kétféle román sajt (orrsajt, keménykecskesajt és kemény sajt érett borssal)
- kétféle francia sajt (Brie és Camembert)
Mircea beszédéből érdekes dolgokat tudtam meg, amelyeket az alábbiakban megjegyzek:
- A Roquefort sajt glutamáttartalma a legmagasabb az összes sajt közül
- az érlelt sajtok általában magasabb glutamáttartalommal rendelkeznek, mert alacsonyabb a víztartalmuk, vagyis koncentráltabbak
- sajtfájás van, amelyet a Tyramina okoz, amely tirozinból képződik, amely aminosav nagyobb mennyiségben van jelen az erjesztett/érlelt sajtokban. Ez a hatás bizonyos gyógyszereket szedőknél jelentkezik.
- a heroinszármazéknak számító kazeinről szóló történetek mesék, és ilyennek kell őket kezelni.
A sajtokról folytatott megbeszélések során megtudtuk az Elcomex-et is, akiknek kecskefarmja van Dobrudzsában, és sokféle kecskesajtot állítanak elő, mint például a Caprigiano és a LactIQ. Amit érdekesnek tartok, hogy 4000 kecske állományuk van, és 2017-re el akarják érni a 8000-et, és a világ legnagyobb kecskefarmjává válnak. Termékeik megtalálhatók minden hipermarketben, még a Mega Image-ben is.
Az összes sajtot a Taverna Meze által felajánlott görög akkordokon, az Arad környéki szőlőskert, a Stone Wine borai kísérték.