Sajtmártás - Sos Mornay Savori Urbane recept
Ez sajtmártás - Mornay szósz (ejtsd: "morné") eredete Franciaországból származik. Receptjét először 1820 körül rögzítették, a "Le cuisinier royal" szakácskönyv 10. kiadásában. Azután vált híressé, hogy megjelent a híres párizsi Le Grand Véfour étterem konyhájában, amely a Palais Royal boltívei között található. A szósz neve Mornay márkának köszönhető.
Tehát a Mornay szósz a Bechamel szósz sajtváltozata. A besamel mártást a végén tejszínhabbal, vajjal, majd sajttal keverjük (Gruyere ajánlott). A Larousse Gastronomique-ban is találunk néhány kombinációt ennek a szósznak. A sárgája nem jelenik meg.
- Tojáshoz és zöldséghez: 200 g Bechamel szósz, 100 g tejszínhab, 40 g sajt, 50 g vaj
- Baromfihoz vagy tojáshoz: cserélje le a fenti krémet tiszta csirke leves
- Halakhoz: cserélje le a tejfölt a halászlére vagy a vízre, amelybe helyezték
A sajtmártás (sajt) egyéb változatai
- besamel szósz sajttal és vajjal (tejföl nélkül)
- 2 rész besamel szósz, egy rész tejföllel, sajttal és sárgájával (makarónihoz és sajthoz - Mac és sajt vagy más növényi gratinos)
- 2 rész besamel szósz, egy rész tejföllel, sajttal és néhány sárgájával. Végül adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét - a szuflához (lásd a receptet) karfiolt fújt vagy tök)
- Sajtszósz azáltal, hogy a receptben szereplő sajtot különféle helyi érlelt sajtokkal vagy nemes formákkal helyettesítik: Camembert, Roquefort, Brie, Gorgonzola, Stilton, vagy miért ne, fújtató vagy Nasal sajt. Óvatos! A sajtoknak nagyon zsírosaknak kell lenniük. Telemeau vagy friss sajt nem használható. Több sajt kombinálásával megszerezheti a Quattro Formaggi szószt (lásd a recepteket) hátszín vagy húsgombóc sajtszósszal).
Ezzel a Mornay szószsal készítettem makarónit és sajtot - macit és sajtot - recept itt.
Vagy sült spárga sonkával és ez a tejszínes sajtmártás tejföllel - lásd itt.
Az alábbi összetevőkből kb. 400 ml sajtmártás, 3-4 ember számára elegendő.