Sajttorta, hagymafark és gomba - a Teo kulináris receptjei; s Konyha
A töltelékhez:
- 500 g gyúrt juh- vagy tehénsajt
- egy nagy csomó zöld hagyma (hosszú farokkal)
- egy csomó zöld kapor
- 800g ghebe (vagy bármely más gomba)
- 2 evőkanál olaj
- 3 gerezd fokhagyma
- egy csomó zöld petrezselyem
- só és bors ízlés szerint
Sajttal töltve nagyon egyszerű: összekeverjük a sajtot, az apróra vágott zöldhagymát és a kaprot. Kóstolja meg, hátha szüksége van még sóra és borsra, és ennyi. A gombatöltelékhez jól meg kell mosni a szárakat, több vízben, el kell távolítani a fatönköket, majd forró olajban puhára kell sütni. Amikor majdnem készen vannak, adjuk hozzá a fokhagymát, sót, borsot és az apróra vágott petrezselymet. Hagyja őket még 5 percig a tűzön, vagy amíg a gomba által hagyott víz szinte el nem párolog. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé forralni, majd turmixgépbe tesszük, de a pulzus funkción csak egy kicsit vágjuk le, de ne teljesen őröljük meg, hogy a töltelék megőrizze állagát és érezze a gombákat. 3-4 impulzus keverék elegendő, és a gomba töltelék felhasználásra kész.
Hozzávalók (kb. 15-16 pitéhez)
- 1 kg liszt (használhat 650 lisztet is, de én inkább 000-et)
- 700 ml meleg tej
- 2 tasak száraz élesztő (összesen 14 g vagy egy kocka 50 g friss élesztő)
- 100 ml olaj
- 2 teáskanál só
- 4 evőkanál cukor
Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, készítsünk egy lyukat a közepére, amelybe beletesszük a tejet, az élesztőt, a cukrot, a sót és az olajat, és elkezdjük gyúrni. Rugalmas és homogén tésztával kell rendelkeznünk, amely nem tapad a kézhez. Ha a tészta túl kemény, adjon hozzá egy kevés meleg vizet. Kb. 20 percig gyúrjuk, majd töröljük meg a tálat, kevés olajjal kenjük meg és tegyük bele a tésztát, tegyük leesett helyre, takarjuk le egy tiszta törülközővel, és hagyjuk legalább 1 órán át kelni, megduplázza a hangerőt. Az enyém nagyon jól nőtt, valószínűleg azért, mert jó élesztő volt, mert féltem, hogy kijön az edényből egy tésztadarab, mondjuk egy teniszlabdánál kicsit kisebb, és a sodrófával jól elterítettem az olajjal kikent deszkán. Kb. 5 cm vastag lehetett, mondom. Középre tettem 2 jó evőkanál tölteléket.
Óvatosan hajtsa egymásra a pite széleit, ujjaival nyomja meg, hogy minél több levegő jusson ki, lezárja a lepényt, majd a lehető legvékonyabbra kenje meg a csavarral. Biztos, hogy a pite elszakad, talán egy kis töltelék jön ki, de ez nem fürdőszoba, ne aggódj! 🙂 Ezután tüskékben vagy öntöttvas serpenyőben kevés olajon megsütjük a pitéket, hogy a pite ne ragadjon meg. Ha a töltelék mégis előjön, akkor jó, ha habosítóval veszi, és gyakran cserélje az olajat. Van egy öntöttvas tüském, amelyet Bunitól örököltem, és ő még mindig nagyon jól teljesíti a munkáját, csak a palacsintákért hiányzik, mint amennyire már hiányzik, és munkákkal és akatistákkal még mindig megkapják a seggét, de a pitéi csodálatosak! A pitéket mindkét oldalán szép barnára pirítjuk.
Ezután kivesszük a lepényeket egy tányérra, amelyre 2-3 szalvétát teszünk, hogy felszívja a felesleges olajat, és meglátja, hogyan fog nőni a szeme az örömtől, és Ön és szerettei, amikor a pitekupac megnő!
Teótól tudni kell, hogy még soha nem készített ilyen pitét! Úgy tűnik, hogy ezúttal a legjobbak kerültek ki, ami igaz, és nagyon jó sajtom volt, de a ghebele sem hagyott cserben! Isten segítsen, milyen jó volt! Szívesen!