Salátákban, párolt, sült, az asztalok csillaga A burgonya!
Írta: Fred Ricou, 2018.12.11
A burgonya még mindig a franciák egyik kedvenc zöldsége (és keményítője). Ha a gyermekek áldott ételei között van krumpli vagy pép, akkor a közös nevező továbbra is a burgonya. Nagyon szép történet, amely megadja a burgonyának ...
Ez egy történet, amely több mint 7000 évvel ezelőtt kezdődött az Andok Cordillerában. Az andoki népek több ezer éven át gyorsan termesztették a burgonyát. A 16. században Európában termesztették, de a franciák nem akarták, és inkább disznóiknak adták. A történelem tudja, hogy Parmentier volt az, aki 1772-ben megmutatta ezeket a táplálkozási tulajdonságokat. Ez a különböző francia éhínségeket is csökkenti.
A vicces történelmi részlet az, hogy a burgonya Dél-Amerikában kezdte történetét, Európába érkezett, és meghatározó helyet foglalt el az észak-amerikai letelepedésre érkezett telepesek nyugati kulináris szokásain. Ma már több ezer burgonyafajta van a világon.
Ezen különféle fajták mellett kétféle módon is megtalálhatók az árusítóhelyeken: vagy "korán", amikor április-májusban szedték őket, közvetlenül tavasz előtt, a bőr nagyon vékony és együtt fogyasztható, vagy " természetvédelmi szempontból ", augusztus és október között gyűjtötték őket, teljes éréskor. Ezek azok, amelyek leggyakrabban az üzletekben találhatók egész évben.
Ha az utóbbi években fajtanevük fokozatosan elhalványul, és főként a szupermarketekben, ma három fő családban kaphatók: A "párolt/hash barna" (Amandine, Franceline, Charlotte, Chérie, Annabelle, Gourmandine), "Sütő/Püré ”(Samba, Agata, Monalisa vagy Melody) és„ Különleges krumpli ”(Bintje, Artémis, Victoria vagy akár Excellencia). Igaz, hogy a fogyasztónak még mindig könnyebb.
A burgonya 80% víz és 100 grammnál csak 79 kalória, vagyis nem sok. Sokkal kevesebb, mint a tészta (egyébként 350 kalória ...), és szokás szerint az, amit beletesz, növeli a kalóriát. Természetesen teljesen gluténmentes, és lisztjével akár kenyeret is készíthet. Elég azt mondani, hogy az étkezés kezdetétől a végéig a burgonya jelen van. !