Salmonella Mennyire veszélyesek

Lazac házi majonézzel, tiramisuval, töltött csirkével: Sok étel, amely a szinte elkerülhetetlen súlygyarapodás mellett potenciális veszélyt rejt magában - szalmonellás fertőzés. Itt elmagyarázzuk, hogy pontosan mi a szalmonella, és mennyire veszélyes.

Mik a szalmonella?

A szalmonella rúd alakú baktériumok az enterobaktériumok családjából származnak, és világszerte a leggyakoribb kórokozók közé tartoznak. A szalmonella betegségeket okozhat emberekben és állatokban egyaránt.

A szalmonella által okozott fertőző gyomor-bél gyulladást nevezzük szalmonellózis. A rossz higiénia vagy a szennyezett ivóvíz mellett a szalmonellával fertőzött ételek is okozhatnak szalmonellózist. Ezért ételfertőzésnek is nevezhető.

Több mint 2500 típusú szalmonellát lehet megkülönböztetni. A leggyakoribb betegségek, amelyeket a Salmonella okoz az emberekben, a hányás, a Salmonella Enteritidis és a Salmonella Typhimurium okozta hasmenés, a Salmonella Typhi okozta tífusz és a Salmonella Paratyphi miatt a Paratype.

Németországban a szalmonella az egyik bejelentendő betegség. Évente körülbelül 16 000 ember betegszik meg szalmonellózisban. A szakértők azonban magasabbra becsülik a be nem jelentett esetek számát.

Salmonella - makacs baktériumok

A szalmonella hetekig fennmarad az emberi - vagy állati - testen kívül. Két és fél évig akár a szárított ürülékekben is kimutathatók. A baktériumok szeretik meleg és párás. Ilyen körülmények között szörnyű sebességgel szaporodnak.

A hő és a napfény vagy az UV sugárzás felgyorsítja a kórokozók halálát. A fagyasztás nem megöli a szalmonellát, de a baktériumok lassabban szaporodnak hat Celsius-fok alatti hőmérsékleten.

Élelmiszerfertőzés

A szalmonellát gyakran állati eredetű élelmiszerek közvetítik. A kórokozók különösen gyakran a következő ételekben találhatók:

nyers vagy nem teljesen főtt tojás és tojásos ételek, például majonéz vagy tiramisu
nyers hús, például sertés, csirke vagy más baromfi
Nyers kolbásztípusok, például Mett
tenger gyümölcsei
Jégkrém

Az alattomos dolog a szalmonellában az, hogy az étel még normális baktériumszennyezés esetén is teljesen normálisnak tűnik. Mivel a baktériumokat nem lehet sem látni, sem szagolni, sem kóstolni.

Kerülje a szalmonellafertőzést étellel

A szalmonella-fertőzés elkerülése érdekében legalább olyan ételeket kell fogyasztani, mint a nyers csirke tíz percig 75 Celsius fokos maghőmérsékletig hő. 55 Celsius foknál egy órába telik, amíg a szalmonella fertőzés kockázata kellően csökken.

A nyers tojást tartalmazó ételek szintén kockázatosak. A nyers tojásokat különösen olyan veszélyesvé teszi, hogy a tojáshéjon lévő szalmonellák a hűtőszekrény hideg hőmérsékletén kívül gyorsan szaporodnak, és hő nélkül nem pusztulnak el. Ráadásul minél idősebb a tojás, annál porózusabb lesz a héj, és a szalmonella könnyebben jut be a tojás belsejébe. Ezért csak friss tojást használjon a nyers tojással készült ételek elkészítéséhez, majd a lehető leghidegebben tárolja és gyorsan fogyassza el.

Fertőzés a nem megfelelő higiénia miatt

Az élelmiszerek higiénikus, túl meleg vagy túl hosszú tárolása, valamint az élelmiszer szállításakor megszakadt hideg lánc elősegíti a szalmonella szaporodását. A fertőzött élelmiszerek megérintése vagy feldolgozása más ételeket, valamint tárgyakat vagy embereket is megfertőzhet Salmonellával.

Az emberről emberre történő átvitel lehetséges, de ritka. Az emberi érintkezés útján történő szalmonellafertőzés kenetfertőzés útján történik: A bélből származó kórokozók a fertőzött személy kezén lévő legkisebb székletmaradványokon keresztül továbbadódnak más embereknek. A szalmonella ezután kézzel kerül a szájba, és fertőzést okoz.

A szalmonellózis kockázati csoportjai

Az emberi szervezet egy bizonyos számú csíráig képes megbirkózni ezekkel. 10 000 és 1 000 000 csíra között azonban a test már nem tud harcolni velük - akkor érezhetően fertőzésben szenved. Minél nagyobb a baktériumok száma, annál súlyosabb a betegség lefolyása.

A csecsemők és gyermekek, az idősek és az immunrendszer legyengültjei különösen fogékonyak a fertőzésekre. Kevesebb mint 100 csíra kiválthatja itt. A csökkent gyomorsavtermeléssel rendelkező emberek szintén különösen veszélyeztetettek, mivel ilyenkor több szalmonella juthat a belekbe.

Mennyire veszélyesek a szalmonellák?

A szalmonella-mérgezés a legsúlyosabb lehet Emésztőrendszeri betegségek (Gasztroenteritis) is tífusz vagy Paratífusz ok. A szalmonellózis általában súlyos hasi fájdalmakban, hasmenésben, émelygésben, hányásban és lázban nyilvánul meg, és szélsőséges esetekben gyermekek, betegek vagy idős emberek halálához vezethet. Az is előfordulhat, hogy a fertőzés ellenére sem érez semmilyen tünetet.

A tífusz és a paratífusz szalmonella kórokozói a beleken keresztül behatolnak a véráramba, így az egész testet megfertőzik a baktériumok. Ennek eredménye gyakran vérmérgezés (szepszis), amely szintén végzetes lehet.

Fontos: ha szalmonellára gyanakszik, forduljon orvoshoz

Még akkor is, ha a Salmonella fertőzés az esetek többségében körülbelül egy hét elteltével enyhül, fontos orvoshoz fordulni. A hasmenés folyadék- és ásványianyag-veszteséget okoz, amelyeket pótolni kell.

A székletminták orvosi laboratóriumi vizsgálata lehetővé teszi a szalmonella kimutatását. Az utóellenőrzésekhez székletvizsgálatok is szükségesek - mindaddig, amíg egymás után három minta mentes a kórokozóktól. Mivel a tünetek enyhülése után is fertőző lehet több hétig.

Salmonellosis terhesség alatt

Ha a terhes nők szalmonellózisban fertőzöttek, fennáll a koraszülés veszélye. A fertőzés súlyos lefolyása általában kockázatot jelenthet a baba egészségére.
Ezért feltétlenül szükséges az orvosi kezelés, különösen ebben az esetben.

Megelőzés - 7 tipp a szalmonella elleni védelemre

Elsősorban a konyhában való megfelelő higiénia révén védheti meg magát:

A nyers húst jól át kell főzni.
Lehetőség szerint kerülni kell az olyan ételeket, mint a majonéz, amelyet nyers tojással készítenek.
Azokat az ételeket, amelyek esetleg tartalmazhatnak szalmonellát, szigorúan el kell különíteni az egyéb ételektől.
A kezeket étkezés előtt és után meg kell mosni.
Célszerű a konyharuhákat gyakran cserélni.
A konyhai eszközöket használat után forrón kell öblíteni.
A fagyasztott húsból származó víz felengedése nem érintkezhet más ételekkel.

Ha magában vagy közvetlen környezetében olyan tüneteket észlel, amelyek szalmonellózist jeleznek, kérjük, azonnal forduljon háziorvosához.

Egy másik megelőző intézkedés a haszonállatok, például a baromfi, a szarvasmarha és a sertés beoltása a Salmonella Enteritidis és a Salmonella Typhimurium szerotípusú Salmonella ellen. A haszonállatok tulajdonosai számára számos (higiéniai) irányelv is található. Ezek az intézkedések azonban csak csökkentik az állatok szalmonella-fertőzésének kockázatát, és nem zárhatják ki teljesen.

További cikkek

dagad

Frissítve: 2020.07.17. - Szerző: dgk, módosítva: Nadja Weber