Salsify Így egészséges a népszerű téli zöldség
c) Printemps/Fotolia
Kívül barnától feketéig, belül élénkfehér és annyira egészséges - a fekete meglepődik.
Sokáig nem fogyasztottak fekete salifát (botanikai név: Scorzonera), csak gyógyszerként használták. Közben a növény a népszerű téli zöldségek, amelynek íze spárgára emlékeztet és sok egészséges összetevőt nyújt. Nálunk megtudhatja, honnan származik, mennyire egészséges, milyen ízű és mely ételeket varázsolhat belőle.
Honnan ered a sósodás?
A sós lelőhely Spanyolországból származik. Ma főleg Hollandiában, Belgiumban és Franciaországban termesztik. Vad megjelenése miatt azonban sokáig nem használták zöldségként, csak gyógynövénynek tartották a különféle betegségek ellen. Első századtól véletlenül fedezték fel, hogy a gyökér ehető és a fekete földhéj mögött rejtőzik hófehér pép finom magja rejtett.
Íz és ár
A hámozott nyálka fehér spárgának tűnik. Ízre emlékeztet kissé a spárgán, fűszeresebb és táplálóbb. Összetételét tekintve azonban inkább sárgarépára vagy paszternákra hasonlít.
Sajnos a fekete salifa ára is nagyon közel van a spárgához. Körülbelül ugyanannyiba kerülnek. Ez különösen annak köszönhető, hogy minden egyes gyökér fáradságos fizikai munka úgynevezett ásóvillával kifordítják a földből. Itt nagyon körültekintően kell eljárni, mert a héj legkisebb károsodása is kiszáradáshoz és jelentős ízvesztéshez vezethet.
Mennyire egészséges a fekete sós?
Amit szinte senki sem tud: a fekete salsify, a borsó és a bab a három legnagyobb tápanyagtartalmú zöldség. De a gyökerek, amelyek gyakran annyira feltűnőnek tűnnek, sokkal többet tehetnek, és sok egészséges és fontos összetevőt nyújthatnak.
Minden fekete salsify-ban:
- A-vitamin, B1-, B2-, B3-, C-, E- és K-vitamin
- kálium
- kalcium
- foszfát
- Vas
- nátrium
- zsír
- fehérje
- Inulin
- Asparagine
- Kolin
- Laevulin
Csak egyszer 0,4 gramm zsír és 17 kalória/100 gramm a fekete salsify rendkívül alakbarát. A magas inulin-tartalom miatt - nem szabad összetéveszteni az inzulinnal - cukorbetegeknek is alkalmas. Az élelmi rostokat a gyomorban savak és enzimek bontják fruktózzá (egyszerű cukor), ami viszont különösen hasznos a cukorbetegek számára. Ezen felül a Inulin rost a bélflóra függőlegesen, ellensúlyozza a székrekedést és serkenti a zsíranyagcserét.
Készítse elő, dolgozza fel és tárolja a fekete sót
Szüksége lesz egyre a sósodás előkészítéséhez Növényi tisztítószer vagy gyökérkefe. Csak így van igazi esélye arra, hogy eltávolítsa a növény vastag talajrétegét. Ismernie kell a Kötény és kesztyű felszerelni. Mivel a hámozás és vágás során kiszabaduló tejszerű és nagyon ragacsos gyümölcslé barna foltokat hagy maga után, amelyeket nehéz eltávolítani a ruházatból. De felismerheti a friss fekete nyálkát is.
Mossa meg a zöldségeket folyó víz alatt. Hacsak nem azonnal használja a salsify-t, tegye egy tálba hideg vízzel, lehetőleg ecettel vagy citromvízzel. Ellenkező esetben a gyökerek sötétednek és kiszáradnak.
A gyökérzöldségek feldolgozásának alig vannak korlátai. Ehet sósított nyersen, forralhat, párolhat, gratinálhat és még mélyen is süthet. Legtöbben ismerik a főtt sós salátát.
Ha hosszabb ideig akarja tárolni a sótartalmát, akkor csak egészben, mosatlanul és a bőrrel. Az egyiken sötét és hűvös helyen valamint egy kis földdel vagy homokkal borítva akár három hétig is kitartanak. A már megmosott, de még hámozatlan sóoldat újságba csomagolható és legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrény zöldségfiókjában. A fagyasztás szintén lehetőség. Ehhez azonban a gyökérdarabokat már meg kell mosni, meg kell hámozni és kifehéríteni.
Fekete salsify recept ötleteket
A fekete salsify az egyik tipikus téli zöldség, és az októbertől áprilisig elérhető. A hideg és nedves évszaknak megfelelően gyakran megtalálható levesekben és pörköltekben, vagy hal- és húsételek kíséretében szolgálják fel. Két ízletes, gyors és egyszerű sós receptet választottunk ki Önnek: