Sarmale savanyú káposzta levelekben - klasszikus recept - Receptek minden ízléshez
A románok által leginkább szeretett étel a sarmales, főleg ünnepnapokon, és ezúttal savanyú káposztát készítettem savanyú káposzta levelekben - a klasszikus recept.
Ezúttal azért mondom, mert szeretek sokféleképpen, különféle lapokban elkészíteni őket: szőlő, stevia, spenót stb.
Bármilyen változatban finomak, különösen polentával, tejszínnel és csípős paprikával tálalják!
- 2 savanyú káposzta, közepes
- 1 kg darált hús, marhahús + sertéshús
- 300 g füstölt borda
- 2 sárga hagyma, közepes
- 2 gerezd fokhagyma
- 100 g rizs
- 100 ml olaj
- 2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1/4 teáskanál őrölt bors és 8-10 bogyó
- 2-3 babérlevél
- 1 teáskanál paprika
- só ízlés szerint
- 150 g paradicsompüré borssal
Elkészítési idő: kb. 4 óra
[készítmény címe = „Előkészítés”]
A káposzta tekercséhez hozzávalókat savanyú káposzta levelekben készítjük el
Csomagolja ki a káposzta leveleket, és tartsa hideg vízben 30-40 percig.
Ha a káposzta nagyon savanyú, cserélje ki még egyszer a vizet.
Keverjük össze a darált húst 2/3 sertéshús, panírozott és 1/3 borjú arányában.
Ízesítsük kevés sóval, kevés szárított kakukkfűvel, 1 teáskanál paprikával és 1/4 teáskanál őrölt borssal.
A hagymát apróra vágjuk, és 50 ml forró olajban megpirítjuk, keverés közben, hogy megakadályozzuk az égést.
Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, majd hozzáadjuk a megmosott és lecsepegtetett rizst.
Az összetevőket további 1-2 percig keverjük a tűzön, majd hagyjuk kihűlni és keverjük össze az apróra vágott héjjal.
Előkészítjük a káposztaleveleket
Kis késsel, éles hegygel eltávolítjuk vastag szárukat és bordáikat, a káposztalevélnek csak a finomabb részét hagyva, hogy tökéletesen futhassanak a húson.
A szárakat, a bordákat és a többi fel nem használt káposztát hűen aprítjuk.
Sarmale összeállítás savanyú káposzta levelekben
Tegye a káposztalevelet a bal kezébe, és tegyen egy evőkanál tölteléket a töltelékhez, körülbelül a lap felén.
A káposztalevelet feltekerjük, egyik végét boríték formájában becsomagolva, a másik végén lévő széleit pedig enyhén belehelyezzük az ujjunkba.
Óvatosan nyomja össze a kezében a szarmalákat, ökölbe szorítva, hogy több lyuk keletkezzen a húsban, lehetővé tegye a rizs fejlődését, nagyon vigyázva, hogy a végén ne nyíljon ki.
Savanyú káposzta elkészítése savanyú káposzta levelekben
Körülbelül 50 ml olajjal kenje meg az edény tövét, amelyben a sarmalákat megfőzzük
Helyezzen egy sor apróra vágott káposztát, szórjon meg egy kevés szárított kakukkfüvet, néhány borsot, egy darabokra szakadt babérlevelet és szórjon meg kevés paradicsompürét borssal, kevés vízzel hígítva.
Egy sor szarmalét helyezünk az edény szélére, kórus alakúra, és közéjük, középre pedig a füstölt borda szeleteit helyezzük el.
Ismételje meg az elrendezést, amíg be nem fejezzük a tölteléket, majd megkenjük őket egy réteg paradicsompürével, és letakarjuk káposztalevelekkel.
Add hozzá vizet, amíg a szarmalák enyhén be nem fednek.
Fedje le az edényt fedéllel és tegye a sütőbe, alacsony vagy közepes lángon (145-150 fok), körülbelül 3 órán át, vagy amíg a sarmalák készen állnak.
Kipróbáljuk őket útközben, hátha a rizs vagy a hús főtt.
A vége felé az utolsó 15 percben fedél nélkül hagyjuk őket, a tetején pedig a káposztalevelek nélkül, hogy szépen megbarnuljanak.
A finom sarmale-t savanyú káposztalevélben, melegen, tejszínnel, polentával és csípős paprikával tálaljuk, vagy ahogy mindenki jobban szereti.
Egy másik lehetőség, amelyet ajánlok, ez a recept Pörkölt sertés sarmale.