Sarmalele, a különleges alkalmak nélkülözhetetlen csemege
Ihlet
A szarmalák elkészítése minden házban igazi rituálé, és minden szakácsnak megvannak a maga titkai. Tudja meg, hogyan kell felkészülni az ország területeitől függően.
Sarmalele - román étel, de török gyökerekkel rendelkezik
Hány íz, annyiféle sarmale
Hogyan készítsünk szarmalákat az ország régiójától függően
Sarmalele - román étel, de török gyökerekkel rendelkezik
A szarmalák a legelismertebb ételek közé tartoznak Romániában, és kevesen utasítanák el a gőzölgő szarmalák egy részét, mellette tejfölt és polentát. Bár hagyományos román étel, valójában az Oszmán Birodalomban gyökerezik. A "drót" szó a török nyelvből származik - "sarmak" és fordításban "burkol, burkol".
A Sarmalele a Közel-Kelettől kezdve a Balkánon és Közép-Európáig készül, de a receptek az idők folyamán apró változásokon mentek keresztül, és az egyes országokban másként készülnek. A kolbászszerű ételek a dolma, a gołąbki vagy a holishkes. A nemzetközi éttermek étlapjain káposzta tekercseket találunk "káposzta tekercs" néven.
Romániában a sarmalesek elismerést élveznek az ország minden régiójában, és különleges szimbolikájú ételnek tekintik őket. A román konyhákban még az agyagos sarmale edény is kiváltságos helyet foglal el, a legtöbb otthonban megtalálható, és a sarmale hiteles ízének megszerzésének alapvető elemének számít.
Hány íz, annyiféle sarmale
A Sarmalele nem mindenhol ugyanazon recept szerint készül, és nem is ugyanazokkal az összetevőkkel. Ízléstől vagy étrendtől függően többféle lehet, és kielégítheti a legigényesebb ízlelőbimbókat is. A Sarmales a következőktől függően különbözik:
- Az a lap, amellyel a húsösszetételt beburkolják: sarmale fehér savanyú káposzta levelekben, sarmale vörös káposzta levelekben, sarmale stevia levelekben, sarmale szőlőlevélben
- A hús típusa vagy tartalma: sertés, csirke, húskeverék, szója, zöldségek (rizs, gomba stb.)
- fűszerekkömény, kakukkfű, öböl, kapor, kömény, szegfűbors, kurkuma, koriander
- Az a kompozíció, amelyben a szarmalákat főzik - víz, borscsos víz, savanyú káposzta levével
- A sarmale alakja és mérete - egyes területeken kis szarmalákat készítenek, más területeken terjedelmesebbek, akkoraak is, mint egy ököl.
- Hogyan szolgáljunk: tejföllel/joghurttal/túrós tejjel, csípős paprikával, polentával
Hogyan készítsünk szarmalákat az ország régiójától függően
Még egy étel több százszor elkészített étele sem azonos ízű, és az ételkészítés több tucatban is értelmezhető művészet. Végül minden recept változásokon megy keresztül, annak ízétől függően, aki elkészíti.
Az ország minden szegletében megváltoztatta a sarmale receptjét a terület szellemében és ízében. Függetlenül attól, hogy melyik recept a kedvenced, biztos, hogy mind ízletesek, de vannak olyan különbségek, amelyek egyedivé teszik a moldovai szarmalákat, az olteneket és az egyes területekről származóakat.
Az alábbiakban megtalálhatja a szarmalák receptjeit az ország több területéről:
Moldovai szarmalák, kicsiek és finomak
- 500 gramm darált sertéshús
- 2 hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 piros kaliforniai paprika
- 200 gramm rizs
- 1 evőkanál húsleves
- Egy csésze paradicsomlé
- 500 ml savanyú borscs
- 1-2 savanyú káposzta
- 4 evőkanál olaj
- Kapor és zöld petrezselyem
- Só, bors, paprika
Az elkészítés módja:
A bukovinai Sarmalele-t gombócnak is nevezik, és a sütőben is elkészítik
- 1 kg darált sertéshús
- 1,5 csésze rizs
- 2 hagyma
- 100 gramm füstölt szalonna
- 2 evőkanál paradicsomlé vagy húsleves
- 10 ág szárított kakukkfű
- 1 savanyú káposzta, minél vékonyabb levelekkel, vagy sós szőlőlevél
- Egy kis zsír, amelyben a hagyma megfő
- Só, bors, paprika
Erdélyi töltött káposzta, nagy és füstölt
- 600 gramm kevert darált hús - sertés és marhahús
- 50-100 gramm füstölt sonka
- 1 hagyma
- 2-3 evőkanál olaj
- 1 csésze rizs
- 200 ml paradicsomlé
- Só, őrölt bors és bogyók, paprika
- Kapor, kakukkfű
- 1 csésze savanyú káposzta lé
- Savanyú káposzta levelekhez
Sarmalele Muntenia-ból, tetején sok paradicsomszósz
- 1 kg darált sertéshús
- 1 l paradicsomlé vagy paradicsompüré
- 2 evőkanál húsleves
- 400 gramm rizs
- 2 hagyma
- 2-3 evőkanál olaj
- Kakukkfű, kapor, babérlevél, só, bors, paprika
Sarmalele Muntenia-ból, tetején sok paradicsomszósz
- 1 kg darált sertéshús
- 1 l paradicsomlé vagy paradicsompüré
- 2 evőkanál húsleves
- 400 gramm rizs
- 2 hagyma
- 2-3 evőkanál olaj
- Kakukkfű, kapor, babérlevél, só, bors, paprika
- Az elkészítés módja: Finoman aprítsuk fel a hagymát olajban, majd adjuk hozzá a rizst és a sót, a borsot és a paprikát. Amikor a rizs duzzadni kezd, adjunk hozzá egy kevés vízzel a vékony húslevest, és hagyjuk még 2-3 percig főni. A készítményt néhány percig hűlni hagyjuk. Tegye a húst egy nagy tálba, majd adja hozzá a rizst és a hagymát, előre megfőzve. Ezután adjon hozzá egy csésze paradicsomlevet, és jól keverje össze a készítményt. A káposztaleveleket megmossuk, majd mindegyik levélbe a kompozíciót teljesen beletesszük, és a lapot feltekerjük.A fazék tövébe az apróra vágott káposzta kerül, majd a kakukkfű, a babérlevelek és a kapor, majd a szarmalák rétegekbe kerülnek. Miután az összes töltött káposztát az edénybe tette, hozzáadja a maradék paradicsomlét és a vizet. A tetejére tegyen egy réteg apróra vágott káposztát, és tegye az edényt a tűzre, alacsony intenzitással. A főzési idő 1-2 óra, a szarmutákat az első óra után próbálják ki.
Az edény aljára tegyük az apróra vágott káposztát, majd a kakukkfüvet, a babérlevelet és a kaprot, majd rétegezve tegyük a töltött káposztát. Miután az összes töltött káposztát az edénybe tette, hozzáadja a maradék paradicsomlét és a vizet. A tetejére tegyen egy réteg apróra vágott káposztát, és tegye az edényt a tűzre, alacsony intenzitással. A főzési idő 1-2 óra, a szarmutákat az első óra után próbálják ki.
Sarmale olteniai, teljes kakukkfűvel
összetevők:
Főzd meg a hagymát olajban, majd tedd egy nagy tálba, és keverd össze a rizst, a darált húst, a sót és a borsot. A szarmalákat egyenként vékony káposztákba csomagolják és előzetesen megmossák. Egy mély edénybe tegye az apróra vágott savanyú káposztát és néhány ág kakukkfüvet, majd rétegesen tegye a káposzta tekercseket. A kakukkfű gallyakat helyezzük a rétegek közé, és a végén a húslevest az utolsó rétegre terítjük. Miután az összes káposzta tekercset elhelyezte, öntsön káposzta levet és vizet (ha szükséges), hogy ellepje a káposzta tekercsét. 1-2 órán át főzzük alacsony és közepes lángon.
Sokszor a receptek összeolvadtak, és minden szakács összegyűjtötte, hogy az ország egyes területein milyen szokások vonják a legnagyobb figyelmet. Ezért találunk Moldovában gyakran olyan szarmalákat, amelyeket Erdélyben készítettek, vagy más területekről érkeztek. Az íze természetesen érvényesül, így bármilyen összetevőt hozzáadhat, bárhonnan a világon, ha úgy gondolja, hogy gazdagítja szarmutájainak ízét. Ne felejtsd el ugyanakkor, hogy a konyhában olyan kreatív tudsz lenni, amennyit csak akarsz, így magabiztosan adhatsz hozzá fűszereket a világ távoli pontjairól.
Végül érdemes emlékeztetni arra, hogy a szarmalákat nem olyan nehéz elkészíteni, és érdemes legalább egyszer megpróbálni otthon elkészíteni őket. Miután megkapta vendégeinek dicséretét, biztosan fel akarja készíteni őket és fejleszteni fogja magát.!