Saturday Kitchen - Korn az USA-ban - stílus
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Saturday Kitchen: Korn az USA-ban
Két német pékséget működtet a Szilícium-völgyben és gabonakenyeret árul. A majmoknak meg kellett szokniuk az ételt.
Írta: Anne Backhaus
A kaliforniai globális internetes támaszponton, a Szilícium-völgy közepén egy barnás, alacsony emeletes épületek gyűjteménye található, melyeket kereszteznek a forgalmat elzáró autópályák. Az "Esthers German Bakery" a férfi ruházati felszerelés és a sörfőző kiegészítők boltja közé szorul. A feltűnő épületben egy német pár azon dolgozik, hogy forradalmasítsa az étkezési szokásokat San Francisco nagyobb területén. A kaliforniai tengerparton az emberek egészségesebbül étkeznek, mint az USA szinte bármely más államában. Ugyanakkor a gyorsétteremláncok közötti technológiai idegek itt tápanyagszegény létet vetnek ki. Nagyobb valószínűséggel keverednek egy csípő Mocha Coconut Frappuccino-val, kb. 5000 kalóriával, cseppenként, mint harapnivalókat a tornatermükbe.
"A német kenyér megszokás kérdése" - mondja Esther Nio. - Szerencsére kitartóak vagyunk. A müncheni születésű férje, Robert csak kémiai adalékanyagok és tartósítószerek nélkül készít süteményeket. Eleinte a minőség iránti szenvedélye szinte tönkre hajtotta. "Másnap megölhet valakit a tekercsünkkel" - mondja. "Az amerikaiak ezt nem tudják. Korábban gyakran másnap visszahozták hozzánk a kemény tekercseket, és panaszkodtak az állítólag régi áruk miatt." A német torta is ráncolta a homlokát. Az amerikai vásárlók nemcsak a hetekig tartó szivacsos fehér kenyeret, hanem a szupermarket színes süteményeit is hozzáadták, színnel és teljesen gyümölcs nélkül. A német termékek viszont furcsának tűntek számukra.
"Nevelési munkát kellett végeznünk" - mondja Nio. "Sokak számára a töltelék nélküli barna sütemény első pillantásra nem szexi." Az üvegpultnak támaszkodik. A hátsó kijelzőn dióék éktelenkednek a Fekete-erdei sütemény, a mákos rétes és a fedett almás sütemény ellen. Hét különböző típusú kenyeret raknak a szemközti fal polcára, köztük fekete és vegyes kenyeret, alpesi cipót és élesztőfonatot. A kávézó sárgára és vörösre van festve, német újságok lógnak az ernyőállványon és közvetlenül mellette egy kakukkóra. Német barátságosság. "Amint az ügyfél elégedett, eljutott ide. A Szilícium-völgyben terjed a szó" - mondja az 50 éves üzletasszony, és röviden és barátságosan utasítja a szolgáltatót, hogy viseljen fehér kötényt. Eszter Nio szigorúan figyel minden apróságra boltjában. "A kiskereskedelem részletesség" - mondja. A részletek vezetnek a sikerhez.
Kép megnyitása új oldalon
Aztán 69 centet keres: kenyér tekercs a Nio szilícium-völgyi pékségében.
A képzett reklámhivatalnok, az azonos korú Robert férjével együtt az ezredfordulón Németországból az USA-ba költözött. Abban az időben a számítógépiparban dolgozott, mindketten zöld kártyát kaptak a cégén keresztül. Aztán a Szilícium-völgy buborék kipukkadt, és Robert úgy döntött, hogy a semmiből indul. "Már nem érdekelt az informatikai ipar, és egy kis honvágy is" - mondja. "Az az ötlet, hogy egy darab hazát Amerikába hozok, soha nem engedett el." 2004-ben a Nio házaspár végül beindította vállalkozását. Egyikük sem dolgozott soha pékként.
"Már nem volt kedvem belemenni az informatikai iparba, és kissé honvágyam is volt"
Kaliforniában népszerű volt az alacsony szénhidráttartalmú étrend, alig valaki evett több szénhidrátot, a kenyérről nem is beszélve. "De úgy gondoltuk, akkor kezdik újra, amikor elég finom" - mondja Esther Nio. Tehát férjével üzleti életet tanítottak, gyártási csarnokot és elkötelezett munkatársakat kerestek a sütőipari szakmához. Első vásárlói közé tartozott a "Szilícium-völgy német nemzetközi iskolája" és a szomszédos Menlo Parkban található "Német Nemzetközi Német Iskola". A Nios gyárból árult kenyeret és perecet, hamarosan szupermarketeknek és kávézóknak is. Négy fiú szülei évekig, akik akkor még fiatalok voltak, minden vagyonukat a társaságba tették, és soha nem tudták, hogy egyszer képesek lesznek-e megélni a társaságukból. Az áttörést a fekete kenyér hozta meg.
"Soha nem gondoltuk, hogy ez működhet" - mondja Robert Nio. A frissen sült kenyeret lehűti a gyártócsarnokban, csupán néhány percnyi autóútra a kávézótól. - Mindenféle fekete kenyér - mondja, és leveszi a kesztyűt. "Csak hetente egyszer sütöttük és egy palo altói piacon adtuk el. Aztán hirtelen őrülten árult." Még a közelben lakó Steve Jobs is felfedezte magának a sötét szemű kenyeret, és vásárolni ment a német házaspárhoz. "Aki valódi fekete kenyeret evett, az már nem akar mesterséges amerikai terméket" - mondja Nio.
Kép megnyitása új oldalon
Eszter és Robert Nio a pékségükben. A házaspár egy kávézót is üzemeltet, amely szeletet és fehér kolbászt árul.
Eközben a Szilícium-völgy nagyjai eljutnak az Esther's Caféba, amely a híres Stanford Egyetem és olyan vállalatok közelében található, mint a Google és a Hewlett-Packard, Los Altos egyik ipari területén. Miután a házaspárnak sikerrel járt a pékség, Esther megnyitotta az üzletet a bevásárlóközpontok, a Starbucks és a gyorséttermek közvetlen közelében. A pékáruk mellett olyan német ételeket is felvett az étlapba, mint a szelet, a borjúhúsból készült kolbász és a csirke fricassee. Sörkertet létesített a ház mögött. Tehát a Nios-nak még ez is megvan Forbes Magazinok Sikerült, mert Mark Zuckerberg és a Whatsapp főnöke, Jan Koum együtt ebédeltek a fapadokon, miközben először beszéltek a híralkalmazás esetleges Facebook-átvételéről. Rövid idő múlva ez az egyik legjövedelmezőbb üzlet lett az informatikai világban. "Csak Zuckerberget láttam a térfigyelő kamerán" - mondja Esther Nio. A konyhában állt és gondoskodott az ételről.
Mark Zuckerberg és Jan Koum Whatsapp felvásárlásáról beszélgettek a kávézóban
A házaspár szigorúan megosztotta feladatait: Robert vezeti a gyártást, Eszter a vendéglátást. "A házasságnak jobb, a másikban senki sem beszél" - mondja. Ügyfeleik jó fele az Egyesült Államokból származik, 30 százaléka német, a többi főleg ázsiaiak, akik inkább sertéshúst rendelnek. "Szinte naponta járunk ide" - mondja egy amerikai látogató, aki feleségével együtt ablakot kapott. - Különösnek tűnik számunkra egy nap zsemle vagy fehér kolbász nélkül. Karácsonykor várólista van az alagutakra. A Nios is ezt a sikert köszönheti Ernst Ruckaberle-nek, akit szeretettel hívnak "aranyrészüknek". A 76 éves tübingeni cukrászmester minden reggel hat órát tölt a pékségben. "Én vagyok a legidősebb gyakorló pék az Egyesült Államokban" - mondja. - Soha nem jut eszembe abbahagyni. Dolgozott már a hamburgi Hotel Vier Jahreszeitenben és a hawaii Hiltonban, és most akár 60 Strietzel és mákos rétest, valamint több marcipán- és fekete-erdei cseresznye süteményt süt a Nios számára. Az év végén sütiket és stollent adunk hozzá, amelyeket egyes ügyfelek New Yorkba is elküldtek.
Kegyelem a Niosnak. Különben attól tartanak, hogy jó személyzetet találnak. Az alkalmazottak gyakran sokáig tartanak megtanulni a német alapanyag-listákat, és sokuk nem megbízható. Robertnek csak a múlt héten kellett két alkalmazott nélkül teljesítenie, pedig a mindennapi üzleti tevékenység mellett volt vendéglátó-ipari munka is. Napi tizenkét óránál többet dolgozott egy Oktoberfest szállítására egy technológiai vállalat számára 600 perec, 600 darab sajt és tucat Oktoberfest perec segítségével. "Ha meg akarjuk tartani a minőséget, akkor semmilyen módon nem tudunk bővülni" - mondja. A felesége nem bánja. "Az az álmom, hogy a pincérlányok egyszer dirndleket viseljenek" - mondja Esther Nio. - Sajnos erről még senkit sem sikerült meggyőznöm.