Savanyú káposzta eltarthatósága
Használja az ételt okosan!
A savanyú káposzta manapság tipikus német étel, de nem világos, hogy pontosan hol találták ki. Annyi bizonyos, hogy már az ókori Görögországban és az ókori Kínában is szerepelt az étlapon, és egészséget elősegítő hatása miatt értékelték. Hippokratész görög orvos a gyógynövényt tonikként írta fel betegei számára.
Hogyan készül a savanyú káposzta?
Az savanyú káposzta fehér vagy hegyes káposzta, amelyet tejsav-erjesztéssel tartósítottak. Ehhez a káposztát finomra vágják, hordókba öntik és összenyomják. Ezenkívül a gyógynövényt konyhasóval keverik. Megkezdődik az erjedés, és a tejsavbaktériumok a káposztában található cukrot tejsavvá dolgozzák fel. Ez azt jelenti, hogy a pH-érték csökken, és a savanyú káposzta eltarthatósága meghosszabbodik. Ez a fajta tartósítás - az úgynevezett fermentáció - az egyik legrégebbi és legtermészetesebb módszer a világon.
Meddig lehet savanyú káposztát tartani?
Még akkor is, ha a savanyú káposzta különleges gyártási folyamata miatt hosszú eltarthatósága van, néhány szempontot figyelembe kell venni. A zacskókba csomagolt friss savanyú káposztát hűtőszekrényben kell tárolni. Legfeljebb négy hétig marad ott. Ha a gyógynövény pasztőrözött, néhány hónap múlva is megeheti. A savanyú káposzta eltarthatósága konzervdobozokban vagy tégelyekben lényegesen hosszabb: a káposzta még négy év után is élvezhető.
A savanyú káposzta igazi vitaminforrás: A, B, C és K vitaminnal látja el a testet. A gyógynövény folsavban és tejsavban, vasban, káliumban, kalciumban és nátriumban is gazdag. Mivel kevés szénhidrátot, zsírt, fehérjét és ezért alig tartalmaz kalóriát, még fogyókúrásnak is tekinthető. A grammonként megközelítőleg egymilliárd élő tejsavbaktérium stimulálja az immunrendszert és elősegíti a bélmikrobákat. Ezenkívül enyhíti a gyomor kellemetlenségét, és lelassítja az artériák és az erek meszesedését.
Tipp: Miután a savanyú káposztát kinyitották, szorítsa meg jól és zárja le légmentesen. Ezután két-három napig hűtőszekrényben tartható. Alternatív megoldásként fagyasztható is.
Hogyan ismeri fel a lejárt savanyú káposztát?
A savanyú káposzta hosszú eltarthatósága ellenére romolhat. Ilyen esetben kellemetlen savanyú szaga van, a csomagolás felpuffadhat, és a gyógynövény elszíneződhet. Akkor a savanyú káposztát nem szabad megenni, hanem ártalmatlanítani.
További információ a savanyú káposztáról itt érhető el: