Savanyú káposzta sertéshússal - székely gulyás vagy székely gulyás városi ízek
Savanyú káposzta sertéshússal - székely gulyás vagy székely gulyás, székelykáposzta. Savanyú káposztás étel sertésbordával tejföllel, magyar stílusban. A savanyú káposzta remekül passzol a zsírosabb húshoz, és a speciális fűszerek különleges ízt adnak ennek az ételnek.
Ez savanyú káposzta sertéshússal más néven "gulas székely”(Székely gulyás) sau vöröskáposzta. Ez egy állandó téli étel.
A recept történelmi szálát követve felfedeztem egy érdekes történetet, amelyet alább elmondok.
Székelyről - gulyás vagy szekelygulyás
Budapest, 1846. Petőfi Sándor (a magyar költő és forradalmár) állítólag Székely József levéltároshoz ment enni a városba. Kicsit késve megérkezve az étterembe Székely József megkérte a kocsmárt, hogy temesse el a maradék egy részét a konyhában. Azt mondta nekik, hogy csak sertéspörköltje van (pörkölt) és néhány savanyú káposzta. Szekely javasolta, hogy keverje össze őket, és ennyi! Kettőjüknek nagyon tetszett a kombináció, és Petőfi Sándor később többször visszatért és mindig megrendelte a "székely gulyást" 🙂
Ez a recept Szlovákiában is nagyon népszerű, nemcsak Magyarországon és Erdélyben. Őszintén szólva, amíg el nem olvastam a fenti sorokat, meg voltam győződve arról, hogy a Székelyföldről származik. Bárhol is van, biztosítom Önt, hogy nagyon finom, és hogy megnyalja az ujjait!
A savanyú káposzta (savanyú) saját gyártású, erdélyi stílusú. A receptet itt találja.
Ehhez az ételhez a zsírosabb sertéshús: mellkas, borda hússal és zsírral. A bordákból is készíthet nagyszerű pörköltet burgonyával - recept itt.
A hús/káposzta arány megközelíti az 1/1-et. Vagyis 800 g húsnál tegyen 1 kg savanyú káposztát. A szekely gulyák sajátos fűszere a bors, a kömény, a kakukkfű és a paprika. Ez utóbbi nagyszerű színt is ad neki!
Ez az étel bográcsban, szabadban is elkészíthető. Még finomabb. További receptek az üstben (bograci) megtalálja itt.
Az alábbi összetevőkből kb. 6-8 adag.