Savanyú tej, ayran, kefir erjesztett tejtermékek - a legtöbb termék rendben van

Jó kultúrák

tartalom

A tejsavbaktériumok tartalma meghatározza az ayran, az acidophilus tej, a kefir és a savanyú tej minőségét. A legtöbb termék rendben van.

ayran

A tesztben a következő termékeket találja:

Acidophilus tej

  • Desserta - Berglandmilch Aschbach
  • Karintiai tej - Karintiai tej
  • Schärdinger - Berglandmilch Aschbach

  • Ayran - Berglandmilch Aschbach
  • Gazi - Schwälbchen tejüzem
  • Haydi - Bajor tejipar
  • Mis - Magán tejtermelő
  • Megment - Berglandmilch Aschbach
  • Yayla - Berglandmilch Klagenfurt

  • Andechs természet - Andechser Scheitz Tejtermék
  • Berchtesgadener Land - Berchtesgadener Land tejművek
  • Müller - Sachsenmilch
  • Schärdinger - Berglandmilch Klagenfurt
  • Schärdinger - Berglandmilch Aschbach
  • Megment - Berglandmilch Klagenfurt
  • Mentsd meg a tiszta természetet - Kele és Kele

  • Karintiai tej - Karintiai tej
  • NÖM - NÖM
  • SalzburgMilch - SalzburgMilch
  • Schärdinger - Berglandmilch Aschbach
  • Schrozberger - Hohenlohe-Franken tejszövetkezet
  • Stainzer sűrű tej - Stainz tejüzem
  • Stainzer - Stainz tejüzem

A vizsgálati táblázatban megtalálható: TESZT-DÖNTÉS, ár/100 g, megvásárolható, tárolási hőmérséklet, laikusok és szakértők kóstolója, tápérték, tápérték, mikrobiológia (élesztő, streptococcusok, laktobacillusok), megfelel az osztrák ételkönyvnek (igen/nem), címkézés . - Olvassa el az összes FOGYASZTÓ cikket a tejtermékek kulcsszóról

Ami az íróra vonatkozik (lásd teszt: Buttermilch 10/2019), az egyéb erjesztett tejtermékekre is vonatkozik: Kellően magas tejsav-baktérium-kultúrák tartalma határozza meg a minőséget. A jelenlegi tesztben savanyú tejet, acidophilus tejet, kefirt és ayrant vizsgáltunk, különös tekintettel az élő baktériumok számára.

Kefir és Ayran

Lényegében ezek a termékek különböznek az erjedésért felelős csírák típusától. A kefirnél az élesztőgomba is érintett. Az élesztő fermentációja az oka annak is, hogy a kefir kis mennyiségű alkoholt (0,05–0,5 térfogatszázalék) tartalmaz. Az enyhe kefirt a kefirhez hasonló kultúrákkal készítik, de laktózt fermentáló élesztő nélkül. A külföldi gyártók kefir termékei gyakran alig tartalmaznak élesztőt. Ezért jobban hasonlítanak egy savanyított tejtermékhez, például savanyú tejhez vagy joghurthoz. Az Ayran joghurt, víz és konyhasó keveréke. Az íróhoz hasonlóan ebben a tesztben is kerestük a termékek laktózmentes változatait. A meglátogatott szupermarketekben azonban nem találtunk ilyet.

Acidophilus és savanyú tej

Összesen három acidophilus tejet, hat ayran és hét kefirt és hét savanyú tej terméket teszteltünk. Az enyhe kefir és ayran főleg Németországból származik. A Spar Natur pur biomárka kefirje Szlovéniából származik. Amikor vásárolni mentünk, megmértük az egyes minták tárolási hőmérsékletét. Meghatároztuk a termékek hőmérsékletét a tárolás helyén és a belső hőmérsékletet.