Savas bázisú ételek
Túl sok savas étel képes erre Sok betegség kockázata mint például a szív- és érrendszeri betegségek, a köszvény, a reuma és még a rák is. De melyik étel savas és melyik semleges?
A savasság értékelésekor nem lehet az ízére támaszkodni. A kóla például nagyon édes íze van, de savas pH-értéke 3. Ezzel szemben sokan úgy gondolják, hogy minden savanyú vagy savanyú ízű étel savas hatással van a szervezet sav-bázis egyensúlyára is. De ennek az ellenkezője a helyzet, mert az olyan gyümölcsök, mint az alma és a grépfrút lúgos reakcióval rendelkeznek, amint a testben vannak, és így kiegyensúlyozó hatással vannak a sav-bázis egyensúlyra
Mely ételek savasak, melyek bázikusak és melyek semlegesek?
Az alapvető étrend és a kifejezés Bázisos és savas ételek felosztása sajnos kissé félrevezető, mert nem jelenti az élelmiszer pH-ját. Arról van szó, hogy egy bizonyos étel az savképző vagy bázisképző reagál a testben. Mint már fentebb említettük, vannak savas ételek, amelyek bázist képeznek a testben. A citromlé pH-értéke például 2,4, de lúgos hatással van az anyagcserére, mert a citromlé megköti a savak által leadott agresszív protonokat. Ezért a citrom végül bázisképződik, még ha savas is. A szemes péksütemények viszont különösen savasak, bár bázis (maró nátrium) segítségével készülnek.
Van egy objektív képlet, amellyel kiszámolható az élelmiszer által képzett savak vagy bázisok mennyiségének értéke. Ez a "PRAL (Potenciális vese savterhelés) index", ami a vesék potenciális savterhelését jelenti. Ebben a képletben a savképződés két legfontosabb tényezője, nevezetesen a fehérjék és a foszforvegyületek ellensúlyozzák a bázisképző ásványi anyagokat. Az eredmény egy szám. A negatív számok a bázisképző ételeket, a pozitív számok pedig a savképző ételeket jelentik. Ragaszkodni a citromhoz: A citrom értéke -3,05, tehát lúgképző élelmiszer a negatív előjel miatt [2].
Erősen lúgos ételek:
Zöldségek: Sárgarépa, csicsóka, petrezselyemgyökér, pasztinák, zeller, édeskömény, fehér káposzta, kelkáposzta, svájci mángold, karfiol, kelkáposzta, vörös káposzta, karalábé, spenót, cékla, padlizsán, cukkini, tök, paradicsom, retek, retek, articsóka, torma
Saláta: Keserű anyagú saláták, például radicchio, cikória, endívia, bárány saláta, saláta, rakéta, friss hajtások
Gyógynövények és fűszerek: Petrezselyem, kapor, metélőhagyma, babérlevél, majoránna, tárkony, kakukkfű, oregano, bazsalikom, vad fokhagyma, vízitorma, vadon termő gyógynövények, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, kurkuma, chili, galangal, vanília, fahéj
Burgonya és hüvelyesek: Kabátkrumpli, bircheri burgonya, főtt burgonya, zöldbab
Gyümölcs: friss érett gyümölcs, mint alma, körte, szeder, ananász, sárgabarack, banán, eper, málna, ribizli, cseresznye, őszibarack, egres, homoktövis, szőlő, datolya, füge
Szója termékek: Szójaliszt, szójakenyér, szójabab
Édességek és diófélék: Mazsola, gesztenye, melasz (cukorszirup), mandula, mandulavaj, mogyoró, szezám
Italok: Tea, például édeskömény, kömény, ánizs, hársvirág, cickafarkfű, zsálya, citromfű, borsmenta, friss zöldség- és gyümölcslevek, például sárgarépalé, paradicsomlé, almalé, szederlé, málnalé, hidrogén-karbonátos ásványvíz, nagy kalciumtartalmú házi víz [1]
Gyengén alapvető vagy semleges élelmiszerek:
Zöldségek: Brokkoli, spárga, hagyma, olajbogyó, póréhagyma, paprika, gomba, sós, uborka
Saláta: Jégsaláta
Burgonya és hüvelyesek: Sült burgonya (olajban sütve), fehér bab, borsó
Gyümölcs: Áfonya, görögdinnye, citrom, lime, narancs, grapefruit
Tejtermékek, szójatermékek: Tejsavó, kefir, író, natúr joghurt, krémsajt, vaj, tofu, szójatej
Édesség: Házi gyümölcslekvár, méz, gyümölcsfagylalt (házi)
Szemek, főzési és sütési összetevők, olajok, ecet: Kölesliszt, hajdina liszt, hajdina dara, agar agar, lenmagolaj, repceolaj, olívaolaj, napraforgóolaj, almaecet, balzsamecet
Italok: Zöld tea, gyógytea, gyümölcs tea (vegyes magad), meggylé, ananászlé, grapefruitlé, narancslé, szénsavas víz, kakaó, pilsner, bor (száraz) [1]
Alacsony savtartalmú ételek:
Zöldségek: Rebarbara, kelbimbó
Hüvelyesek: Borsó, lencse, csicseriborsó
Tejtermékek: friss tej, tejföl, friss tejszín, lágy sajt, joghurt
Édességek és diófélék: Étcsokoládé, homoktorta, dió
Gabonafélék, főzési és sütési összetevők: Kenyér, ropogós kenyér, zabpehely, kukorica, hajdina (teljes kiőrlésű), rizs, tészta, zselatin
Italok: Sör (könnyű) [1]
Erősen savas ételek:
Zöldségek: Zöldségkonzervek (borsó)
Krumpli: Hasábburgonya, chips
Tejtermékek: Quark, camembert, gouda, parmezán, cheddar, olvasztott sajt, szeletelt sajt
Édességek és diófélék: Földimogyoró, torta
Gabonafélék, főzési és sütési összetevők: Köles, fehér liszt, sütőpor, tojás, tojásos tészta, majonéz
Hús és kolbász: Húsleves, belsőségek, szalonna, disznózsír, sonka, szalámi, sózott marhahús, májkolbász
Hal és tenger gyümölcsei: Rákok, garnélák, szardínia, lazac, pisztráng, kagylók
Italok: Kola, limonádék, szénsavas italok, jeges tea, könnyű italok, tojáscsirke [1]
Érdekes tények a sav-bázis egyensúly táplálkozásáról
Ami az egyes élelmiszerek testre gyakorolt hatásait illeti, tanácsos nem ragaszkodni a PRAL-indexhez, amelyet minden egyes élelmiszerre külön meghatároznak. A sav és a bázis képződése nem az egyetlen tulajdonság, amelyet az egészséges étrend megalkotásakor használhatunk. Célszerű azonban megpróbálni az összes PRAL érték összegét nullára állítani minden étkezés során, legalább a nap végén. A zöldségek, gyümölcsök és gyógynövények erősen bázisképzők. Tehát ezeknek az összetevőknek kell alkotniuk az egészséges étrend nagy részét. A szem elsősorban savképző. A teljes kiőrlésű termékeknél azonban a sav képződése ellenére az előnyök sokasága, például a több rost és vitamin tartalma dominál. A teljes kiőrlésű termékek savképző tulajdonságai miatt a lehető leglúgosabb ételekkel kombinálhatók.
A lúgosító étrend jó módszer arra, hogy tartósan megvédje magát a krónikus acidózistól és megfordítsa a korai savasodás következményeit.