Savasság narancslében - Hanna Romania Blog
Ha a múlt héten kávéról beszélgettünk, akkor egzotikus vidékekre térünk vissza, más kategóriájú gyümölcsökkel. Ma pontosabban a narancsról beszélünk savasság narancslében. A legfőbb érdekesség a narancs és a narancslé különféle ízével kapcsolatos, mi a kémia e technológia hátterében? Az alábbi sorokban még együtt kell felfedezni.
Ahol a narancs megjelent?
Érdekes kapcsolat Portugália országa és a narancs név eredete között. A narancs eredete Ázsia, nevezetesen India, Pakisztán, Vietnam és Kína. A 8. században az arabok narancsot hoztak Spanyolországba és sajátos nevüket, tovább terjedve Törökországban, Olaszországban és Görögországban. Így született meg a portugál név a latin "portu calles" -ből, ami azt jelenti, "kikötő, ahol a hajókat partra lehet vontatni". Ma India nem a legnagyobb narancstermelő, de Brazíliával, az USA-val és Mexikóval együtt a csúcson van. Európában valószínűleg tudja, hogy Spanyolország és Olaszország a legnagyobb exportőr.
Mit tartalmaznak a narancsok?
Az összetétel szintjén a narancsban A és C vitaminról, vasról, kalciumról és káliumról beszélünk. Ennek a gyümölcsnek az emberi test javát szolgáló hozzájárulásait az immunrendszer, az öregedésgátló (antioxidánsokon keresztül), a keringési rendszer (vérnyomás és szívroham), valamint energiaforrásként alkalmazzák.
A narancslé általánosságai
A gyümölcslevek természetesen különböző savakat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a gyümölcslé ízéhez és aromájához. A magasabb savtartalom kézzelfoghatóbb megjelenést és kellemesebb aromát eredményez. A fogyasztók bizonyos ízeket vártak el a különféle gyümölcslevektől. Például arra számítunk, hogy a narancslé különösen savanykás ízű lesz, ellentétben a körte- vagy őszibaracklével. A gyümölcsben jelenlévő savak típusai a gyümölcs típusától függenek. A citrusfélék többnyire citromsavat tartalmaznak, míg az alma túlnyomórészt almasavat tartalmaz. Ezek a savak egészséget is elősegíthetnek azok számára, akik fogyasztják őket. Citromsav segít a testnek gátolni a vesekövek képződését, és segíthet az antioxidánsok felszívódásában. Az almasavat krónikus fáradtság szindrómában szenvedő betegek használják a tünetek kezelésére és az izomfájdalom csökkentésére.
Hogyan lehet a narancsból levet csinálni
A narancslé tömeges előállítása a gyümölcs betakarításától a palackozásig sok lépést igényel. A betakarítás után a narancsokat feldolgozóüzembe szállítják, majd a gyümölcslevet átszúró és préselő ipari gépek segítségével kivonják a gyümölcslevet; A gépeket úgy tervezték, hogy hatékonyan engedjék ki a gyümölcslevet anélkül, hogy a narancshéjból keserű olajokat tartalmaznának. A levet ezután szűrjük és pasztörizáljuk a stabilitás javítása és a káros enzimek szaporodásának megakadályozása érdekében. Gyakran a lé adagokat oxigénmentesítik, hogy hosszabb tárolási időt biztosítsanak a tartályokban, az oxigén hozzájárul az aszkorbinsav (C-vitamin) lebomlásához, és nem kívánt ízek és szín kialakulásához vezethet a lében.
Mekkora a nedvek savassága
Citromsavat, vitaminokat, cukrot és más ízeket adnak hozzá a végső feldolgozás során, a termékcsaládtól függően. A narancslé esetében az "alacsony savtartalom" kalcium-citráttal dúsított, hogy a gyomor semlegesítse a savat, és narancssárgára színezhető olyan fajtákkal, amelyek természetesen kevesebb savat tartalmaznak. Lé savassága kész közvetlenül befolyásolja az ízét. A savlétszám ellenőrzése fontos a gyümölcslé-előállítók számára, mivel lehetővé teszi számukra, hogy a tételek között egyenletes íz maradjon. A savasságot gyakran titrálással mérik; egy bázist, például nátrium-hidroxidot (NaOH) adunk a levéhez, amíg a jelenlévő savak semlegesülnek. A savasság ebben az esetben a legelterjedtebb sav egységeiben van kifejezve citromsav. Gyakran a vállalatok narancsokkal egészítik ki leveiket citromsav az íz fokozásához. Frissen facsart narancslé általában 8-10 gramm/liter citromsavat tartalmaz, amelyben a feldolgozott változat további 15 gramm/liter savat tartalmaz.
Hogyan mérjük a narancslé savasságát
Akik még mindig manuális titrálást használnak az elemzéshez savasság, nehézkes, időigényes és pontatlan folyamatokkal kell megküzdeniük. A minőségellenőrzés szintjén egyre nagyobb az igény a berendezésekre, amelyek rendkívül pontos eredményeket hoznak, de könnyen kezelhetők is. Ennek az igénynek a támogatására a Hanna Instruments javasolja a modellt Mini Titrator HI84532 a gyümölcslé elemzéséhez . Ez a termék intuitív menüvel és „Tutorial Mode” -val érkezik, amely egy lépésről lépésre történő titráláshoz nyújt segítséget. Továbbá, HI84532 eredményeket fejez ki többféle savra vonatkozóan, beleértve a citrom-, alma- és borkősavat. A kézi titráláshoz képest, Mini titrátor HI84532 pontosabb és megismételhetőbb eredményeket nyújt a dugattyús meghajtású szivattyú adagoló rendszerének pontossága miatt. A titrátor automatikusan generál titrálási jelentéseket, amelyek USB-n keresztül átvihetők a számítógépre. Ez az adatkezelési szolgáltatás hasznos az adatszervezés ésszerűsítéséhez és a kézi nyilvántartások csökkentéséhez. Átfogó, HI84532 értékes eszköz, amelyet sikeresen használnak a teszteléshez és a nyomon követéshez savasság narancslében és nem csak.
Hogyan lehet saját narancsunk
Az egész egy narancsmaggal kezdődik, amelyet meg kell mosni és meg kell tisztítani a péptől, majd csírázni kell. Az ültetést olyan edényben végezzük, amely laza talaj keverékét tartalmazza a növények számára. A körülmények szintjén a narancs ritkán kell öntözni, sok vízzel, de gyorsan le kell folynia. Például az érett fákat csak akkor szabad öntözni, ha az edényben a talaj 15 cm mélyen száraz. Hozzáadhat egy citrusos komposztot is, amely megkönnyíti a savasságot. A talaj hőmérsékleti oldalán a tartománynak kell lennie 24-29 fok. Az ilyen típusú megfigyeléshez Hanna biztosítja Hordozható pH-mérő a talaj közvetlen pH-méréséhez - HI99121 , termékkínálatra terjed ki a gyümölcstermesztés és a mezőgazdaság területén. Karbantartási szinten a narancsot nem szabad levágni, csak a port le kell mosni, és az aljnál meg kell tisztítani az ágaktól és palántáktól. Jövőbeli termelés ösztönzése érdekében fa műtrágyák és gyümölcsök betakarítása ajánlott.
Következtetés
A narancslé előállítási technológiájának kémiája a citromsav, a vitaminok és a cukor mögött rejtőzik, ezek a fő elemek, amelyek megkülönböztetik a gyümölcsöt és a gyümölcslevet, a narancslé savassága pedig az ízlés legfontosabb barométere.