Scherf "Gluténmentes étrend a lakosság 95% -ának ostobasága"
Dr. Katherina Scherf, a Müncheni Műszaki Egyetem Leibniz Rendszerbiológiai Intézetéből kifejti: bár a glutén intolerancia egyre gyakoribb, a glutént tartalmazó étrend a lakosság túlnyomó többsége számára teljesen ártalmatlan.
Dr. Katharina Scherf szerint: a gluténmentes tévesen trendi. (Kép forrása: Leibniz Institute for Food Systems Biology)
Dr. Katherina Scherf, a Müncheni Műszaki Egyetem Leibniz Rendszerbiológiai Intézetéből kifejti: bár a glutén intolerancia egyre gyakoribb, a glutént tartalmazó étrend a lakosság túlnyomó többsége számára teljesen ártalmatlan. Scherf csütörtökön mutatta be kutatási eredményeiket a berlini DAF élelmiszerbiztonsági konferencián.
A búza éves termelési volumene meghaladja a 700 millió tonnát, és ez az egyik legfontosabb emberi fogyasztási alapanyag világszerte. A búza fogyasztása azonban ellentmondásos volt az elmúlt években. A médiában a búza gyakran súlygyarapodással, cukorbetegséggel és más egészségügyi kockázatokkal jár.
Scherf a gluténnel társult betegségek okait vizsgálja, és megerősítheti, hogy a glutén fogyasztása a lakosság túlnyomó többsége számára teljesen biztonságos. Éppen ellenkezőleg, valójában a több búza nemcsak szénhidrátokat, hanem fontos fehérjéket, vitaminokat, rostokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, ezért fontos a kiegyensúlyozott étrend szempontjából.
A tendencia azonban a gluténmentes étrend, amely gyakran kevésbé tartalmas gluténmentes termékeket használ, bár orvosi ajánlást nem tettek. A kutató nem tanácsolja ezt. Scherf az összes gluténnel kapcsolatos betegséget kutatja. Az intolerancia legsúlyosabb formája a cöliákia, amely a lakosság körülbelül 1% -át érinti. Itt valóban szigorúan gluténmentes étrend ajánlott. Az immunrendszer egyéb reakciói is jelentkezhetnek a gluténre, például sütő asztma, bőrallergia vagy búza ételallergia.
Több éve kutatást folytatnak a nem vámjellegű glutén/búza érzékenységről (NCGS) is. A betegséget nehéz bizonyítani - mondja Scherf. Az érintettek, akik fejfájástól és rosszullétektől szenvednek, jobban járnának gluténmentes étrend mellett. Hogy valójában hány ember szenved ebben a betegségben, bizonytalan, mivel sok esetben ezt nem ismerik el. Scherf becslései szerint a lakosság körülbelül 1-6% -a érintett.
Scherf csütörtökön mutatta be kutatását a mezőgazdasági, erdészeti, táplálkozási, állat-egészségügyi és környezeti kutatások ernyőszövetségének (DAF) "Élelmiszerbiztonság: tények a tudományból" témájában. Csapata azt vizsgálja, hogy a búzafehérje-összetétel tenyésztésből fakadó változásai vagy a termesztési gyakorlatok változásai okozzák-e a gluténnel társult betegségek gyakoribb előfordulását.