Fagylalt eladása OA tanfolyam haccp - működési engedély
A nyári időszak kedvező a fagylaltok és a sorbetek értékesítéséhez. 2018-ban, a fagylaltpiac volumene 7% -kal nőttA fagylaltvállalatok szövetsége szerint az újítások lendítették fel a piacot: az új fogyasztási módhoz alkalmazkodó mini formátum, új textúrák, új feltétek és különösen Instagrammable fagylalt hogy az ezredfordulókhoz fordulhasson. Ebben a cikkben látni fogjuk a különböző jégtípusokat, az előírásokat és azok előállítását.
A különböző fagylaltok
A fagylalt kategóriában:
- fagylaltok
- az ICES
- sorbetek
Szabályaikat tekintve rájuk az élelmiszerekre vonatkozó általános előírások vonatkoznak a higiénia, a címkézés, az adalékanyagok és az aromák tekintetében.
Kötelező információk a fagyasztott termékekről
A. - jelenlétének jelzéseallergének fagyasztott termékekben írásban kell megtenni. Így a tej jelenléte (akár minimális mennyiségben is) kötelező a fogyasztók számára.
Továbbá a tápérték-nyilatkozatnak (2016. december 13. óta kötelező) fel kell tüntetni a csomagoláson.
Szorbettek
A szorbetet keverékkel állítják elő:
- vizet inni
- cukrok
- gyümölcsök vagy zöldségek
- alkohol (nem mindig ez a helyzet)
- fűszerek
- növények
Gyártása során zsír nem adható hozzá. A tejfehérjék használata kompatibilis a "sorbet" elnevezéssel. A tejfehérjék használata nagyon alacsony dózisban engedélyezett: kevesebb, mint 1% a késztermék simaságának javítása érdekében (texturálószer szerepe). Ha van hozzá fehérje, akkor ezt meg kell említeni a csomagoláson.
Gyümölcs-sorbeták esetében legalább 25% gyümölcsöt kell tartalmazniuk. Kivételt képeznek a savanyú gyümölcsök, például a citrom vagy a narancs stb. és erős ízű gyümölcsök, mint ananász vagy banán stb. ahol a minimális gyümölcstartalom 15%. A diófélék tartalmának legalább 5% -nak kell lennie.
A „teljes gyümölcs” sorbeták esetében a minimális tartalomnak 45% -nak kell lennie a szokásos gyümölcsöknél, az erős ízű savas gyümölcsöknél pedig 20% -nak.
Növényi szörbék léteznek, és a minimális tartalomnak legalább 25% -nak kell lennie a szokásos zöldségeknél, és 10% -nál erős ízű zöldségeknél (zeller, bors).