Schlemmereckchen Filet Wellington klasszikus marhahús filével és aromás gombával
A klasszikus Wellington filé marhahús filével és aromás gombával
A burgonyagratin különösen jó ízű a Filet Wellingtonnál, tegye a gratint a sütőbe 15 perccel a hús előtt
Filet Wellington; Ez a remek klasszikus éppen megfelel az ünnepi vendégmenünek: a marhahús filét és az aromás gombákat leveles tésztával vonják be és sütőben sütik. Különösen jó íze van egy burgonyagratinnak, amelyet egyszerre főzhet a sütőben.
Elkészítési idő: kb. 1 óra.
Sütési idő: kb. 45 perc.
Hozzávalók 8 adaghoz:
- 450 g fagyasztott leveles tészta
- 400 g kemény gomba
- 2 nagy hagyma
- 2 evőkanál derített vaj
- só
- fekete bors a malomból
- Cayenne-i bors
- 2 evőkanál száraz port vagy sherry
- 1 kg marhahús filé (egy darabban; egyenletes középső darab)
- 3 evőkanál olaj
- 1 tojássárgája
Továbbá:
- liszt hengerléshez
- 1 tojásfehérje
- 1 tojássárgája
A Wellington-filé elkészítése
- Vegye ki a leveles tésztát a csomagolásból, és hagyja, hogy leolvadjon.
- Tisztítsa meg és mossa meg röviden a gombát, vágja le nagyon finomra. (1. kép)
- Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk nagyon kis kockákra. (2. kép)
- Tegye a hagymát a derített vajjal egy serpenyőbe, és hagyja, hogy közepes lángon üveggé váljon. Hozzáadjuk a gombákat, és közepes lángon főzzük a zöldségeket, amíg a nedvesség el nem párolog.
- Fűszerezzük a gombákat sóval, fekete borssal, cayenne-borssal és portával vagy sherry-vel. Hagyja kihűlni.
- Mossa meg és szárítsa meg a marhahús filéjét, és távolítsa el az ínhártyákat és a zsírt. A filét dörzsölje át borssal.
- Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben vagy egy serpenyőben, és kb. 15 percig pirítsuk benne a filét nagy lángon. Csak ezután sózza meg a húst, vegye ki a serpenyőből vagy a pörkölőből.
- Melegítse elő a sütőt 225 ° C-ra. Helyezzük a leveles tésztát egymásra, és a kissé lisztezett munkafelületen gördítsük ki egy téglalapra, amelybe a húsdarab könnyen beburkolható. Vágja egyenesre az éleket, és a maradék tésztából vágja ki a díszeket.
- A tésztalap szélét alaposan megkenjük habosított tojásfehérjével.
- Hajtson egy tojássárgáját a gomba keverékbe. Kenje meg ennek a keveréknek a kétharmadát a tésztalapon, helyezze a filét a közepére. (3. kép)
- Kenje meg a maradék gombakeveréket a filén, mindent fedjen le a leveles tésztával. A széleket jól nyomja össze.
- Helyezze a filé varratát egy tepsire, amelyet hideg vízzel leöblítettek. A maradék tojássárgáját felverjük 2 evőkanál vízzel, és megkenjük velük a tésztát. Helyezze a tetejére a tésztadíszeket, és ezeket is kenje meg tojássárgájával. (4. kép)
- A sütőben lévő sütőt kb. 35 percig főzzük a középső rácson, majd hagyjuk pihenni a kikapcsolt sütőben kb. 10 percig.
Körülbelül 400 kcal adagonként.
1. kép
A gombákat legjobban a konyhai robotgép késével lehet apróra vágni. Természetesen használhat egy nagy kést is, de akkor a darabolás nehezebb;
2. kép
Ha a hagymát apró kockákra akarja vágni, a legjobb, ha a héj hegyes végét rajta hagyja. Ezután a hagymát félbevágjuk, a vágott felületekre helyezzük, és a hegyes vég felé vízszintesen és függőlegesen többször felvágjuk. Végül a hagymát függőlegesen szeletekre vágjuk, az előző darabok kockákat hoznak létre.
3. kép
A gomba keverék körülbelül kétharmadát elosztjuk a tésztalapon. Egy kellően széles árrésnek azonban mindenhol szabadnak kell maradnia.
4. kép
Mielőtt a tésztadíszeket ráhelyezné a sültre, biztosan bekevert tojássárgájával van bevonva. Ellenkező esetben a díszek nem ragadnak. A szebb megjelenéshez elengedhetetlen az újrafogás tojássárgájával.
Finom krumplisütéshez hámozzon meg, mosson meg és szeleteljen vagy szeleteljen kb. 1,2 kg viaszos burgonyát. Tegye a burgonyaszeleteket egy széles vajas edénybe. 4 tojást felverünk 1/2 l tejjel vagy tejszínnel, ízesítjük sóval és fehér borssal, meglocsoljuk a burgonyával. Tegye a vajpelyhet a tetejére, és tegye a gratint a sütőbe 15 perccel a hús előtt.