Schönegger savó
A tejsavó frissítő italként volt és nagyon népszerű. De nagy hagyománya van az emberi táplálkozásnak és annak orvoslásként történő alkalmazásának is. De hogyan készül a savó valójában?
Sajt és kvark készítésekor oltót vagy savat adnak a tejhez. A tejben található kazein (sajtfehérje) koagulál és elválik a vizes résztől. A kazeint és a zsírt elválasztják, és ezek alkotják a sajtot. A maradékot, a tejsavót a víz, a tejcukor és a tejsavófehérje fő alkotórészei alkotják. Ezenkívül a tejsavó ásványi anyagokat és vitaminokat kap a tejből.
Különbséget tesznek édes savó és savanyú savó között. Az édes tejsavót, más néven oltós savót sajtgyártás során állítják elő. Itt a tejsavót az oltóenzim segítségével elválasztják a kazeintől és a zsírtól. A savó savó a kvark előállítása során jön létre, amelyben az alvadás tejsav segítségével megy végbe. Az érzékeny tejsavó megőrzése érdekében általában szárítják.
Tejsavó, tökéletes ital edzés után?
Az olyan ásványi anyagok, mint a nátrium, kálium, kalcium és foszfor, rejtőznek a tejsavóban. Edzés után a tejsavó, például frissítő tejsavó italként, tökéletesen kompenzálja az ásványi anyagok veszteségét az edzés közbeni izzadás révén. Ezenkívül az ásványi anyagok fontosak az izmok és a szervek helyes kölcsönhatásában. A tejsavó ital különösen sok B-vitamint tartalmaz, amelyek biztosítják a működő energia-anyagcserét.
100 ml tejsavó kevesebb, mint 1 g fehérjét tartalmaz, de a benne lévő aminosavak kombinációja különösen értékes, mert az emberi test könnyen lebonthatja. A kiváló minőségű fehérje támogatja az izmok regenerálódását és fejlődését.