Sebastian Copien; Témák - Reformhaus®
Üdvözlet a konyhából
Állapot: 2018.04.27. (2018.4.30.)
Sebastian Copien régóta hírnevet szerzett magáról a vegán konyha színterén. Nem csoda, annyi tehetséggel, elkötelezettséggel és pozitív energiával. A reformhaus.de online szerkesztőségi csoportja beszélt a müncheni híresség szakácsával életéről és terveiről.
Mit csinál jelenleg Sebastian Copien?
Jelenleg rengeteg projekt van folyamatban: van egy új, nagyobb projekt, amiről még nem tudok beszélni, szigorúan titkos (nevet), majd előkészületek a Növényalapú Intézethez, ahol jövő héttől visszatérek oktatóként az enyémmel. Modul. Ráadásul most megjelent az új könyvem, amelyet forgalomba kell hozni ... és a konyhám átalakítása a fejemben van, nem egészen a tervek szerint halad.
A futás apropója: Negyedik szakácskönyved, a „Heftig kiadós”, április 16-án jelent meg. Mottó alatt: vegán pörkölés, dinsztelés, dohányzás, grillezés, sütés. Mi inspirálta a könyv megírására?
Csak imádom a kiadós konyhát, azokat a sült aromákat, amelyek az ellenőrzött kóstolásból származnak ... A könyv receptjei, például a portobello bourguignon fazéklepény, gyakran klasszikus húsokon alapulnak. Nem bízol ebben a zamatban a vegán konyhában, de egy étel ízének 70-80 százaléka a főzési technikával jön létre, és ezért volt ez számomra központi téma.
A különféle előkészítési technikákat a könyved is bemutatja ...
Egyetértek. Az erős, kiadós íz kialakításához az umami aroma különösen fontos, ehhez két konyhai technika fontos: a pörkölés és a párolás. De a könyvben más technikákat is bemutatnak, és természetesen az összetevők és azok kombinációi, valamint a konzisztencia rendkívül fontos szerepet játszanak az intenzív és kiadós élvezetben. Szeretek nagyon durván vágni a zöldségeket - ez is lehet fél fej káposzta, amelyet azután a grillen pácolnak. És az ellentétek teszik az ételt igazán finomá: például amikor a kiadós étel friss petrezselyem és citrom öntetet kap, egy csipetnyi juharsziruppal kerekítve.
Nyolc évvel ezelőtt vegetáriánusra változtatta étrendjét, és most néhány éve vegánként él és főz. Mi váltotta ki ezt a változást az Ön számára?
Akkor a barátnőm inspirált, megismertetett a vegetáriánus életmóddal. Amikor először felfedezi ezt a konyhát, új ízélményeket és jó minőségű alapanyagokat, ragaszkodni szeretne ehhez. Egy ilyen változás beindítja a gondolkodási folyamatokat, egy ponton világossá vált számomra, hogy már nem ehetem az állatokat, és nem is akarok. Egyszerűen etikai okokból, nem egészségügyi okokból.
Tehát valamikor ízelítőt kapott a növényi étrendből. Van valóban kedvenc zöldségtípusod?
Rengeteg van belőlük ... édeskömény, csípős borsó, spárga ... Amikor az első spárga lándzsa készen áll a betakarításra tavasszal ... A kedvenc zöldség valójában mindig az, ami a szezonban van. Egy ideig nem volt nálad, és nagyon jó, hogy visszatérted a tányérodra.
A növényalapú intézet, amelyet két évvel ezelőtt Niko Rittenau, Stina Spiegelberg és Boris Lauser társaságában alapított, a Reformhaus® együttműködési partnere. Hogyan történt?
Csak nagyon jól megy össze: Intézetünkben minden az egészséges, vegán konyha körül forog - és a Reformhaus® úttörő ezen a területen. Hosszú idő volt, amíg ezek a nagy láncok és biotermék-szupermarketek még léteztek. Az egészséges élelmiszerboltokban dolgozó alkalmazottak ismerik az utat, és hozzáértő és személyes tanácsokat adnak Önnek. Szerintem ez elismerést érdemel.
Sebastian Copienként Ön is, gyakorlatilag függetlenül a Növényalapú Intézettől, együttműködik a Reformhaus® céggel.
Ez is szép dolog és nyilvánvaló, mert a Növényalapú Intézetben végzett munka csak a teljes munkámnak mintegy negyedét teszi ki. Számos csodálatos lehetőség kínálkozik arra, hogy most együtt dolgozhassak a Reformhaus ® -al annak érdekében, hogy közös erővel toljam a növényi étrendet.
Van még ideje a kikapcsolódásra és a szörfözés iránti szenvedélyére? És valóban szeretsz a vízen kívül is sportolni?
Az egyensúly és a pihenőidő fontos az akkumulátorok újratöltéséhez. Még mindig szívesebben szörfözök, a jó szörfözési területek határozzák meg a nyaralás tervezésemet, határozottan (nevet)! Nagyon jó, hogy itt, Münchenben is szörfözhet. A snowboardozás és a túrázás természetesen a környéken található, szeretem hébe-hóba csinálni - de hogy őszinte legyek, nekem először a szörfözés, aztán semmi, és csak utána minden más!
Főzőstúdió, permakultúrás veteményeskert, főzőbemutatók vegán vásárokon, szakácskönyvek, vendéglátási tanácsok, finom étkezési rendezvények…. Meg lehet-e valósítani mindezt, és mi tetszik a legjobban?
Nagyon sok munka, ez igaz, de mivel valóban nagyon sok örömet okoz nekem, csodálatosan működik. És pont ezt a változatosságot találom nagyszerűnek. A finom étkezést különösen élvezem, és jelenleg bővítem.
Az egészséges konyha gyakran együtt jár a fenntartható gondolkodásmóddal és életmóddal. Mennyire fontos számodra a fenntarthatóság?
A fenntarthatóság olyan nagy szó ... Mindenesetre támogatom, hogy a gazdáknak tisztességesen fizessenek, és hogy a méreganyagokat és hulladékokat, vagyis a felesleges csomagolásokat a lehető legnagyobb mértékben csökkentsék, akár a gazdaságban, akár magánban. Ha szezonálisan és régiónként vásárol zöldséget, az sokat ér, a hosszú utakat lemondják. Főzőiskolám számára organikus minőséget szedünk a saját kertünkből, igyekszem mindent felhasználni a növényektől, van komposzt. De nem igényelhetem glóriát, ha a fenntarthatóságról van szó. Nagyon kívánatos, hogy gyönyörű bolygónkat és természetünket a jövőben mindannyiunk számára megőrizzük.
Milyen tervei vannak a közeljövőben? Útban van a következő könyv? És más projektek várhatók?
Izgalmas és változatos marad ... A következő könyv valójában már készül, aztán ott van a nagy projekt, amely még nem áll készen a döntés meghozatalára ... és remélem, hogy hamarosan végre elkészül az új konyhám!
Húzom az ujjaimat, és további sikereket kívánok Önnek, hogy közelebb hozza az embereket az egészséges élvezethez. Köszönöm a nagyon szép interjút!
Köszönöm szépen, szórakoztató volt!