Seitan - Minden, ami a seitan-t illeti
A Seitan egy vegetáriánus húspótló, amely gluténból (búzafehérje) áll. A seitan állaga hússzerű, és a vegetáriánus étrendben szenvedők gyakran használják húspótlóként és fehérjeforrásként. Mivel a seitan ízlés szerint ízesíthető, és csak állagában és ízében különbözik a hústól, sokféleképpen használható, és sok „húsételt” készíthet belőle.
Seitan eredetileg Japánból, később Kínából származik, ahol vegetáriánus buddhisták találták ki. A seitan ma is a buddhista konyha szerves része, és Kelet- és Délkelet-Ázsiában is ismert. A makrobiotikus étrend japán feltalálója, George Oshawa a 20. század közepén hozta a seitánt nyugatra. Oshawa találta ki a „Seitan” elnevezést is, amellyel ma ismert a búzasikérből készült termék.
A Seitan nagyon értékes étel. Mivel a seitan csaknem 100% -ban búzagutént tartalmaz, magas a fehérjetartalma, nincs koleszterinszintje és alacsony a zsírtartalma. A Seitan annyira megtévesztően hasonlít a húsra a fogak és a „szájérzet” tekintetében, hogy sok nagyon szigorú vegán szinte túl „húsosnak” tartja, ezért néha vonakodva eszi.
A Seitan úgy készül, hogy a keményítőt a lisztből mossuk, amíg a lisztben csak a tiszta fehérje marad. Ehhez a búzalisztet először vízzel gyúrják, hogy gumiszerű tészta legyen, és pihenőidő után víz alatt dagasztva ismételten kimossák. A keményítő nagy részét fokozatosan eltávolítják a tésztából, és kemény, gluténban gazdag massza marad. A Seitan hússzerű állagát és ízét úgy kapja meg, hogy a nyers keveréket rövid ideig forralja egy pácban, amely hagyományosan szójaszószból, algából és fűszerekből áll.
A Seitan a hús helyettesítésére használható számos húsételben, pácolva és fagyasztva is. A Seitan-ból vegetáriánus gulyás, vegetáriánus szelet, kolbász, gyros, kebab és még sok más készíthető. A Seitan a húsdarálón keresztül is megfordítható, és vegetáriánus darált hús készítésére használható, amelyet például Königsberger Klopsen vagy Bolognaise mártássá lehet feldolgozni.
A Seitan megvásárolható egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban vagy organikus szupermarketekben. Ön is készíthet seitan-t viszonylag kevés erőfeszítéssel. A seitan elkészítéséhez itt talál részletes útmutatást.