Selyemhernyó-liszt Ahol a fenntartható élelmiszer találkozik a divatkal
Az I talbugs egy selyemhernyóból készült magas fehérjetartalmú liszt forgalmazására készül, amely a textilipar mellékterméke, és amely alkalmas sportélelmiszerekben és pékárukban történő felhasználásra - írja az Food Navigator.
A selyemhernyók (Bombyx mori) lárváinak gubói a selyemgyártás fő nyersanyaga. Míg a gubók fehérjeszála (fibroinja) nagy értékű szövetekké alakul, a bennük lévő lárvákat általában eldobják. Bár a selyemhernyók növekedése igen 1000 éve hagyomány Olaszországban, a mező (szericulture) erőteljes hanyatlást tapasztalt a háború utáni időszakban. De az utóbbi években a szericikultúra reneszánszát élte meg, mivel a vállalkozók láthatták, hogyan tudják nyomon követni a helyi selyemhernyó-tenyésztők által nyújtott kiváló minőségű ellátást. Marco Ceriani, az Italbugs alapítója és vezérigazgatója számára ez az újjáéledés lehetőséget kínál egy új élelmiszer-összetevő kifejlesztésére, amely ötvözi a fenntartható élelmiszer két legnagyobb trendjét - a rovarfehérjét és az ipari hulladékok hasznosítását.
"A Bombyx Mori használatának ötlete magától jött. 1920-ban Olaszországban 230 selyemgyártó üzem működött, amelyek az alapanyagot a selyemhernyó-tenyésztőktől vették el. Egyetlen másik országban sem (Kína kivételével) egyetlen rovar munkájára nem fordítottak ekkora hangsúlyt. A selyemhernyók valójában a rovarok "- mondja Ceriani.
A Bombyx mori az egyetlen ehető rovar Olaszországban. A FAO szerint a világon körülbelül 1900 ehető rovarfaj él, amelyek körülbelül 2 milliárd ember étrendjének részét képezik. Egyre nagyobb az érdeklődés a rovarok fenntartható fehérjeforrásként való kiaknázása iránt, tekintettel a világ növekvő népességére, amely 2050-re várhatóan meghaladja a 9 milliárdot, valamint a hús ökológiai hatását, mint az állati fehérje fő forrását.
Táplálkozási profil és felhasználások
"A selyemhernyópor 80% fehérjéből áll, elágazó láncú esszenciális aminosavakban gazdag tartalommal. Alacsony szénhidrát-, zsír- és cukortartalma van, ami alkalmassá teszi a sportélelmiszerek és olyan piacok termékeinek használatára, amelyek alacsony glikémiás ételeket, gluténmentes, feldolgozatlan és a lehető legtermészetesebb ételeket szeretnének. A selyemhernyó-liszt fenntartható termék: jót tesz az egészségnek és a környezetnek. A rovarok nagyon alacsony hatással vannak a környezetre "- mutatja Ceriani.
A rovarok évszázadok óta a hagyományos étrend Ázsiában és Afrikában. Azonban általában egészben fogyasztották - akár szárítva, akár élve. Az európai ízekről Ceriani azt mondja, hogy "az egész rovar a szájban" elképzelhetetlen. Ezért meg kell ismertetni a rovarok ízét és ötletét származékos élelmiszereken keresztül, elfogadható formában. Az „Italbugs” selyemhernyó-liszt könnyen beépíthető tésztafélékbe, pizzába és pékárukba, beleértve számos olasz süteményt és pékséget.
Partnerség az élelmiszer-technológiák területén
Ceriani nem árult el részleteket a gyártási folyamatról, csak annyit mondott, hogy a vállalat a "nouvelle cuisine" -hez hasonló új technikákkal dolgozik a tápérték és a jó íz fenntartása érdekében: nagy nyomáson és alacsony hőmérsékleten történő előkészítéssel, valamint nitrogén és CO2 felhasználásával.
Az Italbugs együttműködik a híres hollandiai Wageningen Egyetemmel, amely jelenleg rovarfehérjékkel kapcsolatos kutatási projekteket végez.
Valójában a vállalat Wageningenben hozta létre termékfejlesztési bázisát - nemcsak azért, mert közel volt a kutatóközponthoz, hanem azért is, mert az olaszországi rovareledel-előállításra vonatkozó jogszabályok hiánya miatt a vállalat számos korlátozások a kutatásban és fejlesztésben: A Wageningen Kutatóközpont már elindított egy rovaralapú terméket, az úgynevezett XDutch nevű étrend-kiegészítőt a sportolók számára, amely tücsköket és férgeket tartalmaz, Hollandiában és Belgiumban értékesítve. Az Italbugs központja az olaszországi Lodi Science Parkban is található. A társaságnak selyemhernyó-telepekkel van szerződése selyemhernyó-ellátással, de ezeknek a telepeknek a helyéről és a termelési kapacitásról még nem állnak rendelkezésre információk a nyilvánosság számára.
Új élelmiszerek jóváhagyása
Az elmúlt években némi zavart okozott a rovarokból előállított élelmiszerek helyzete az uniós jog alapján. Számú rendelet szerint. 259/97 szerint a rovarokból (például fehérjékből) kivont vagy elkülönített élelmiszer-összetevőket és a rovarrészeket (lábak, szárnyak, fej stb.) „Új élelmiszereknek” tekintették, és a jóváhagyási folyamaton át kellett esniük, mielőtt azokat felhasználhatták volna. forgalmazzák. A tagállamok azonban nem értettek egyet abban, hogy a meghatározás egész rovarokra vagy azok készítményeire vonatkozik-e. Számos EU-tagállam (Belgium, Hollandia, Dánia és az Egyesült Királyság) teljes rovaralapú élelmiszerek értékesítését engedélyezte. A helyzet hamarosan harmonizálódik, mivel az új uniós élelmiszer-rendelet (2015/2283 EU-rendelet) 2018. január 1-jén lép hatályba, felváltva az elődjét. Ettől az időponttól kezdve a rovarokból származó összes élelmiszernek - az egész rovaroknak és a kivonatoknak, az azokból izolált részeknek vagy anyagoknak - a forgalomba hozatalt megelőzően át kell esniük a jóváhagyási folyamaton.
Az új szabályozás azonban nem tekinthető akadálynak az Italbugs piacra lépésének. Éppen ellenkezőleg, egyenlő versenyfeltételeket fog teremteni az EU-ban, és Ceriani arra számít, hogy könnyebb lesz jóváhagyást kapni a rovaralapú élelmiszerekről, mivel egyesek jogosultak lesznek az új, egyszerűsített értesítési eljárásra az élelmiszerekkel legalább egy harmadik országból származó jelentős számú személy normál étrendjében legalább 25 éven át biztonságos használat ".
Noha a Bombyx malmok 1997-ben (amikor az eredeti "Új élelmiszerek" rendelet hatályba lépett) nem volt fogyasztási múltja Európában, évszázadok óta fogyasztották őket Kínában.
Ceriani mindenesetre úgy véli, hogy az új élelmiszerek státusza csak "átmeneti helyzet".
"Öt év múlva a rovarok általános táplálék lesznek [Európában]".