Sencha zöld tea 3 alapvető tipp a megfelelő választáshoz - au paradis du thé
A japán Sencha zöld tea (japánul 煎茶) a legszélesebb körben termesztett teafajta Japánban, 80% körüli és egyre inkább Kínában is készül. Tudnia kell, hogy a Sencha egy olyan teafajtára utal, amely egy nagyon specifikus előállítási módszerből származik, amely gőzfürdő használatával állítja le a betakarított tealevelek oxidációját. A Sencha típusú teákat Kínában is diszkrecionálisabb alapon állítják elő.
Tartalom
Sencha zöld tea készítése
A fiatal teahajtásokat betakarítják (általában egy speciális gép segítségével), majd néhány órára vagy percre hagyják hervadni.
A tealeveleket ezután "rögzítik". Ez egy olyan folyamat, amelynek célja a levelek oxidációjának megállítása tartós hőfürdővel hosszabb vagy rövidebb ideig, Sencha esetében általában 15-30 másodpercig.
Ez a nagyon finom rögzítési módszer adja Senchának a jellegzetes finomságát. A levelek gyönyörű smaragdzöld színt és szilárd szerkezetet tartanak fenn, amely megőrzi az alapvető tápanyagokat.
Ezután a leveleket összekeverik (kézi vagy mechanikus "a sejtek szétbontása és az aromák felszabadítása érdekében. Ennek a lépésnek a célja az oxidáció felgyorsítása a termelő által kívánt szintre. A sejtfalak így megtörnek, ami a sejtek törését eredményezi. javítja az anyagok forró vízben történő kinyerését.
A leveleket ezután szitáljuk és forró levegőn szárítjuk. Végül (kézzel a legjobb fajtákhoz) kis zöld tű formában hengerelik, majd általában vákuumcsomagolásba kerülnek, amikor egy exportra szánt nagy tasakról van szó.
Sencha története Japánban
Az akkori Nara-korszakban (Kr. U. 710-1192) a japán császárok diplomáciai követségeket küldtek Kínába, néha buddhista papság kíséretében, akik teát hoztak magukkal barátság ajándékaként.
805-ben két japán buddhista szerzetes, Saicho és Kukai tért magával Kínából. A Saga prefektúrában vetik őket, a japán szigetvilág déli részén, Kyūshū szigetén. Ebben az időben a teát még mindig élénkítő gyógynövénynek tekintik.
Az egész tealevelek infúziója a 16. századtól alakult ki Ingen Ryūki kínai zen mester vezetésével, akit 1654-ben meghívtak, hogy vegyen részt az Uji-ban található fő zen-templom, Mampoku-ji megalapításában.
Egy másik döntő találmányt - amely Senchát hozta világra - Nagatani Soen fejlesztette ki 1738-ban. Ez a teamester a tealevelek elkészítésének új módszerét javasolta. Ez abból állt, hogy a leveleket a gőzpörkölési folyamat után hengerelték.
Az első japán zöld tea kivitele Nagasakiból a Holland Kelet-Indiai Vállalatnál 1610-ben történt. Az igazi kezdet azonban 1859-től kezdődik, amikor kereskedelmi kikötőket nyitottak meg a Nyugattal folytatott kereskedelem számára, miután az utolsó Shogun - Tokugawa Iéséda - aláírta az első kereskedelmi szerződés az Egyesült Államokkal. 1859-ben Japán 180 tonna zöld teát exportált.
A termelés növekedésével a tea ára a 19. században gyorsan csökkent. A korábbi tulajdonosok, a szamurájok fokozatosan értékesítették teaültetvényeiket a tapasztalt, szakosodott, a gépesítést és az automatizálást jól ismerő gazdák javára.
Japán azóta páratlan know-how-t fejlesztett ki a zöld tea előállításában. Az új fajták - nevezetesen a Yabukita - kifejlesztése lehetővé tette számára, hogy jelentősen javítsa a termést ...