Serpenyő és derített vaj
 | A serpenyő és a derített vaj a jó főzés két alapvető eleme. Esküszöm a derített vajunkra, különben a szelet csak nem olyan jó ízű. Ami a zöldségeket illeti, csak a mi finomítatlan olívaolajunk van. A kérdés az, hogy melyik zsírral a legjobb sütni? A serpenyő itt különösen fontos, mivel nem szabad pénzt megtakarítani, és gyakrabban kell befektetnie egy új serpenyőbe, bár jó serpenyők már elérhető áron elérhetők. Ha mindkettőt figyelembe veszi, a főzési eredmény egyszerűen jobb és az étel sokkal egészségesebb. A nosztalgia rossz helyen van. |
A zsír valóban elengedhetetlen, ha azt akarja, hogy steak, hal vagy zöldség főzzen ki a serpenyőből? Ez a hardvertől függ. Ha bevonat nélküli edényei vannak, amelyekben a hő nem biztos, hogy optimálisan oszlik el, a bőséges mennyiségű zsír gyakran nem segít megakadályozni a tapadást. Ha a serpenyő jó minőségű, vagyis egyenletes hőeloszlással és csiszolt felülettel rendelkezik, akkor kevesebb zsírral boldogulhat, és jó tapadásgátló hatást és kellemes sült aromákat kaphat. Ha olajjal, zsírral vagy vajjal dolgozik, kérjük, vegye figyelembe, hogy nem minden zsír egyforma. A lipidek különböző füstpontokkal rendelkeznek, így különböző szintekre melegíthetők. A közhiedelemmel ellentétben a füstpont nem azt a hőmérsékletet írja le, amelynél a zsír vagy az olaj lebomlik, hanem azt a pontot, amelyben az illékony komponensek elpárolognak, és valójában erősen füstölni kezd a serpenyőből. Ez egészségtelen kémiai anyagok képződéséhez vezethet, ezért az előmelegítés során figyelnie kell a serpenyőre.
Érzékeny hidegen sajtolt olajok
A legérzékenyebbek a kiváló minőségű hidegen sajtolt olajok, amelyek füstpontját finomítási eljárás nem tolta felfelé. Például a finomítatlan napraforgóolaj egy serpenyőben maximum 100 Celsius-fokot képes ellenállni, míg a pórsáfrányolaj 130 fokot. A vaj sok vizet és fehérjét tartalmaz, amelyek könnyen égnek, és megkeseríthetik a zsírt. Tehát nem szabad hagyni, hogy melegebbek legyenek, mint 175 Celsius fok körül, míg a derített vaj akár 205 fokot is felmehet. Az olívaolaj, mint sütőzsír nem mindenkinek való, a legtöbb ember elsősorban ízlelésre és mérsékelt, 150 fok körüli melegben használja. Ha forróbb lesz, alkalmas az íztelen kókusz- vagy földimogyoróolaj, amely 200 és 230 fok között dohányzik. A bajnok az avokádóolaj, egyébként 270 Celsius fokig melegíthető.
Ha odafigyel a kalóriákra, vagy ha egészségügyi okokból nem használhat sok zsírt, akkor a serpenyőt mérsékelt tűzön felmelegítheti, és az ételt nagyon vékonyan megkenheti olajjal. Alternatív megoldásként sütőpermetet használhat a serpenyő kibéleléséhez. Egyébként nagyon könnyű megmondani, hogy egy serpenyő elég forró-e ahhoz, hogy az ételt bele tudja tenni: Egyszerűen cseppentsen egy csepp vizet az edénybe. Ha a felszínen táncol, elkezdődhet.
A megfelelő hardver
Megoszlanak a vélemények arról a kérdésről, hogy a serpenyőt bevonattal vagy bevonattal kell ellátni. "A tapasztalatok azt mutatják, hogy sok szakember inkább bevonat nélküli edényekkel dolgozik" - magyarázza George Henrici, az All-Clad munkatársa. „Ez ropogóssá varázsolja az ételt, sült aromák alakulnak ki, és remek húslevet kap. Ezenkívül a bevonat nélküli serpenyő gyakorlatilag örökké tart. ”A laikusok inkább a bevont termékeket részesítik előnyben, ahol a steak, a hal és hasonlók kevésbé vonzóak. Fontos a bevont serpenyőnél: Ne tegyen éles tárgyakat az edénybe, és ne melegedjen túl. Az edények általában nem tartoznak a mosogatógépbe; ha megcsinálja, utána fel kell melegítenie egy kis olajat, különösen a bevonat nélküli edényekben, majd törölje le konyhai papírral.
Megtalálom a legjobb ételeket az Ön számára
Josefine Lemmerer
Kincsek Ausztriából
Friss szállítás Németországba - hagyományos és egészséges ételek Ausztriából.