Serpenyőben sült zöldségek; olaj; olajbogyó jobb az egészségre
Az extra szűz olívaolajban serpenyőben sült zöldségek jobbak az Ön számára, mint a vízben főtt zöldségek. Az így főtt zöldségek növelik antioxidáns kapacitásukat, hasznosak olyan súlyos betegségek kialakulása ellen, mint a rák. A mediterrán emberek mindig is gyakorolták ... a tudomány ma nemesi leveleit adja neki.
Jobb az olívaolajban sült zöldség
A zöldségeket olívaolajban megsütni ezért egészségesebb, mint megfőzni. Ez az állítás megváltoztatja a főzés egészségre gyakorolt hatásának megítélését.
Ne feledje, hogy a mediterrán medence populációinak nagy része már régóta használja ezt a főzési módszert, jobban, mint bárhol máshol. Jó egészségük és megnövekedett élettartamuk nem legenda, ezt ok-okozati összefüggésnek kell tekintenünk? ?
Egy spanyol egyetem által végzett tanulmány ezért éppen azt mutatta, hogy a serpenyőben sült zöldségek, burgonya vagy zöld zöldségek nem eretnekségek az egészségünkre, sőt éppen ellenkezőleg.
Évek óta az emberek azt akarták hinni, hogy a főzés zöldségekben a vízben való főzés a legjobb módja az antioxidáns tulajdonságok megőrzésének: tévedés ...
Több antioxidáns a serpenyőben sült zöldségekben
Kutatások azt találták, hogy a burgonya és más zöldségek olívaolajon sütve megtartják egészségüket fokozó vegyületeik nagyobb részét, nem pedig vízben főzik.
Megőrzött antioxidáns kapacitásuk és a jelen lévő tápanyagok küzdenek a hosszan tartó betegségek, például a rák, a cukorbetegség és a szem degenerációja ellen.
A kutatók arra törekedtek, hogy felfedezzék a különféle főzési módszerek hatásait a mediterrán étrendben általánosan fogyasztott zöldségek, például burgonya, paradicsom, sütőtök és padlizsán biztonságára.
Kísérletükhöz körülbelül 100 gramm zöldséget főztek olívaolajban, forrásban lévő vízben vagy a kettő keverékében sütve hagyományos spanyol recept szerint.
Polifenolok: a fiatalság titka
A polifenolok nagyon fontos antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, a testben felesleges szabad gyökök képződése (a sejtek öregedését elősegítő anyagok) elleni küzdelem. Ezzel a mechanizmussal és más módon még nem tisztázott módon a polifenolok számos betegséget megvédenének.
A serpenyőben sült zöldségekkel foglalkozó tanulmány eredményei kapcsán, amelyben részt vett Cristina Samaniego Sanchez professzor, a Granadai Egyetem elmondta:
Megerősíthetjük, hogy a serpenyőben sült zöldségek termelik a legnagyobb mértékben a polifenol-tartalmat, ami javulást jelent a főzési folyamat során annak ellenére, hogy a zsírtartalom megemelkedik az abszorbeált olajhoz viszonyítva (…) Ha a nyers zöldségek fenoltartalma magas, a polifenolok teljes tartalma még jobban nő, ha extra szűz olívaolajat használnak a főzési folyamatban, ellentétben a forrázással, amely nem változtatja meg a végső koncentrációt (…) Ezért hangsúlyozni kell, hogy a sütés és a serpenyőben sült ételek megőrzik és javítják a az ételek fenolos összetétele.