Sertés arc - élelmiszeripari termékek ismerete
A németek körében a legnépszerűbb hús a sertéshúsból származik. Évente személyenként körülbelül 58 kg fogy.
Sertés pofa - a jól ismert sertés ismeretlen
Sertéshús - de főleg karajra, szeletre, csülökre, filére vagy sokféle sonka- és kolbásztermékre gondolnak. De a disznónak van még mit kínálnia: a sertésarc. Lehet, hogy nem ez a patás pár leghíresebb része, de ez az alapja a különféle ízletes recepteknek, mind a hagyományos, kiadós házi főzésből, mind a nemzetközi ínyenc konyhából.
Okos vágásokkal a sertés arcát
A sertés pofája, más néven sertés pofája, sertés pofája vagy pofája, az emlős fejében ül. Leválasztásukhoz ügyes technika szükséges. Először az állat fejét távolítják el az agyból, a szemből, a nyelvből és a torokból. Magában foglalja a disznó úgynevezett maszkját. Ezután az arcát félhold alakú bemetszéssel választják el a felső és az alsó állkapcstól, ügyelve arra, hogy ha lehetséges, ne sértse meg az állkapocs húsát. Óvatosan eltávolítva megjelenik a sertés arcának húsa, amelyet zsír és kötőszövet áthat. Míg a megmaradt sertéshúst főleg brawn-ként és kolbásszá dolgozzák fel, a sertés pofája központi elemként szolgálhat sok meleg ételhez.
A sertés arcának húsának textúrája
Míg a sertés fejében és a sertés zsírrétege alatt rendkívül sovány és puha hús van, addig az arcát hosszú rostszerkezet jellemzi. Miután megnézte, megállapíthatja, hogy tele van zsírral és kötőszövetekkel. Ennek oka a disznó ezen testrészének kapcsolatában és stabilitási funkciójában rejlik.
Használat - a kiadós hagyományoktól az új kifinomultságig
A német kereskedelemben a sertésarcát felkínálják a vásárlóknak, a rendeltetéstől függően, enyhén pácolva vagy sózva és füstölve. Ennek ára körülbelül 6 euró kilónként, és körülbelül kétharmaddal olcsóbb, mint a legdrágább sertéshús.
A sertésarc húsának jellege miatt nem alkalmas rövid pörkölésre, hanem csak főzésre vagy dinsztelésre. És még ebben a főzési folyamatban is, a hús elkészítése és megpuhulása sok időt vesz igénybe. A darab jellegétől függően ez akár két órát is igénybe vehet.
Számos főzési utasításban a sertés orcája meggyógyul vagy megfő, mint a sertés csülök. Ezért általában kiadós ételekhez használják, például levesekhez, pörköltekhez, vagy savanyú káposztához és kelkáposztához. A mediterrán régióból azonban vannak különféle receptek, amelyekben a sertés arcát ízes, fűszeres jegyek segítségével sütik.
A sertésarc már régóta megtalálta a nemzetközi ínyenc éttermeket. Ott gyakran kiváló minőségű - egyes esetekben egzotikus - fűszerekkel főzik vagy sütik, és kiválasztott zöldségekkel dúsítják.