Sertés bélszínérmék szilva chutney-val és zöldbabbal - egy csipet Anna
HIRDETÉS | Márkanév - kéretlen
El kell ismerni, hogy nem éppen szilvaidény van, de főleg egy üvegben vagy a fagyasztóban vannak, ugye? Volt olyan szerencsém, hogy frissek voltak. Az eredmény egy hihetetlenül finom szilva chutney. Csodálatosan illik a húshoz, sertés filé medálokat készítettem hozzá.
A sertésfilé - karajnak is nevezik - a legfinomabb sertésdarab, ezért kissé drágább. Tiszta sovány hús, amely jól párolva nagyon kevés kalóriát tartalmaz. A parírozás azt jelenti, hogy a nem kívánt részeket, például a bőrt, a zsírt és az inakat egy éles késsel távolítják el. Általában a hentes, akiben megbízik, ezt már előre megcsinálta. A szeletekre vágott sertésszűz csodálatos, ha rövid idő alatt medalionokká varázsolják.
Szilva Chutney
A chutney egy fűszeres, pikáns szósz, amelyet zöldségdarabokkal vagy gyümölcsökkel lehet elkészíteni. Különféle fűszerezés lehetséges - meglehetősen enyhe, édes-savanyú vagy chili hozzáadásával nagyon forró. Attól függően, hogy milyen nagyra vágja a darabokat, és mennyi ideig hagyja főzni a chutney-t, más konzisztenciát kap.
A szilva chutney-val nem vágtam olyan kicsire a gyümölcsöt, mert azt akartam, hogy krémes legyen a szósz, de nem akartam pürét készíteni belőle. Ez azonban pusztán ízlés kérdése. A lekvárokhoz z. B. Nem szeretem, ha sok gyümölcs van benne. Inkább a bársonyos gyümölcskenetek. Nagyon jól passzol egy szép húsételhez, ha - mint ebben az esetben - kissé vaskosnak tartja a szilva. Csak feleztem a gyümölcsöt, kimagoztam, majd újra negyedeltem.
A szilva chutney enyhe fűszerességét a hagymától és a gyömbértől kapta. Méz, balzsamecet és mustár adta hozzá a kellemesen édes és fűszeres komponenst. A folyékony összetevő a zöldségleves. Az egészet körülbelül 15 percig forraljuk, és ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és, ha úgy tetszik, chilipehellyel. A zöldbabot választottam a hús köretének, és az egész kombinációt nagyon ízletesnek és sikeresnek találtam. Ha köretre vágysz, tálalhatsz hozzá néhány szelet bagettet.