Sertés csontleves vagy borscs egyszerű recept Városi ízek
Sertés csontleves vagy borscs. Egyszerű recept parasztleveshez, sok zöldséggel és sertéscsontokkal (borda). Lehet erdélyi leves, egyenesen tejföllel, vagy savanyú borcsival, az ország többi részén.
Én igen sertéscsontleves vagy borscs, különösen, ha hús is van hozzájuk kötve. Már tudod, hogy a legfinomabb hús van a csontokon. Ezenkívül a porc, a fascia és a bordákon lévő kevés zsír még finomabbá teszi a levest.
Ez a recept nagyon hasonlít a marhahús leves, csak a felhasznált hús teszi különbséget.
Milyen zöldségeket tesznek a levesbe vagy a borscsba?
Nos, arról, ami kéznél van: sárgarépa, petrezselyemgyökér, paszternák és zeller, hagyma, paprika, paradicsom vagy paradicsomlé, zöld vagy sárga bab hüvely, borsó, karfiolcsokor, burgonya stb. Az évszaktól függően lehetnek frissek, fagyasztottak vagy üvegekbe vagy mindek keverékébe.
Ha télire zöldségeket tesz az üvegbe vagy fagyasztóba, akkor munkájának háromnegyedét elmulasztotta! Felejtsd el, hogyan fogalmazzuk meg őket, így jövőre tudod: egyszerű zöldségek (recept itt) vagy paradicsomlében (recept itt).
E leves esetében használhatja a zöldségek keverékét paradicsomlével. Az alábbi összetevőkből kb. 4-5 liter sertéscsontleves vagy borscs.
- 0,75-1 kg sertéscsont hússal (borda, villa)
- 3 sárgarépa + 1 evőkanál olaj
- 2-3 petrezselyemgyökér
- 1 paszternák gyökér
- 1 kis zeller (vagy egy szelet zeller)
- 1 nagy hagyma
- 2 piros paprika (fánk is lehet)
- 3-4 krumpli
- 100 g karfiol
- 100 g bab hüvely
- 100 g zöldborsó
- 500 ml paradicsomlé vagy húsleves (vagy 2 jó evőkanál paradicsompüré)
- só bors
- kakukkfű ágak
Hogyan készítsük ezt a levest vagy a borscsot sertés csontokból?
Milyen húst teszünk a csontlevesbe?
Hosszú vagy széles csontokat (combcsont, lapocka) is tehet, amelyek megmaradtak a disznó lábának vagy hátának csontozásától. És a nyak (gerinc) nagyon alkalmas. Egy darab sertés melllisztet választottam bordákkal.
A gyorsabb forralás érdekében úgy döntöttem, hogy a darabot kisebb darabokra vágom: hosszúra vágtam a bordákat. Látható, hogy van egy kis zsírjuk, pontosan annyi, amennyire szükségük van.
Egy nagy edényt választottam (kb. 6 liter), amelyben a húst hideg vízben, 2 teáskanál sóval megfőztem.
Kb. 45 percig hagytam forrni, ezalatt összegyűjtöttem a felületen képződött habot, amíg a lé tiszta nem maradt. Időről időre vizet adtam hozzá.
Ez idő alatt gondoztam a zöldségeket és a zöldségféléket.
Hogyan készítsünk zöldségeket leveshez?
A gyökereket megmostam és megpucoltam, majd apró kockákra vágtam, a lehető legnagyobb mértékben. Ez eszik a legtöbb időt. Így a hagyma és a paprika is. A krumplit kicsit nagyobbra vágtam, kockákra vágtam 2 cm-es oldalt. A sárgarépát félretettem a többi zöldségből.
Könnyebben megúsztam a karfiolt, a babot és a borsót, mert készen voltak a fagyasztóban.
Anyámtól megtanultam sárgarépát főzni levesekhez. Ezért vettem egy másik serpenyőt, és beleraktam a kockákra vágott sárgarépát, és megszórtam egy evőkanál olajjal. Körülbelül 5 percig lassú tűzön főztem őket, időnként megkeverve. Nem barnulnia kell, hanem csak kissé megpuhulni, szép színét fejleszteni. A sárgarépában lévő béta-karotin (pigment) zsírban oldódik, vagyis feloldódik a zsírban - ezért adj hozzá egy kis olajat.
Milyen sorrendben tegye a zöldségeket és zöldségeket levesbe vagy borscsba forrni?
Természetesen nem mindet alkalmazzuk a kezdetektől fogva, mert mindegyiknek más a főzési ideje, és a legkényesebbek szét fognak bomlani. A gyökerek (edzett sárgarépa, petrezselyem, zeller és paszternák) kerülnek először a fazékba, a háromnegyed órája forró hús fölött. Ugyancsak most tettem a hagymát (ami csak jól "olvad meg", és a darabok nem maradnak - mert a tányérban főtt hagyma nagyon idegesít) és 2-3 ág szárított kakukkfüvet. Ez a leves nagyon jól passzol kakukkfűízhez!
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Körülbelül 20 perc múlva betettem a burgonyát és a paprikát.
Közben kivettem az edényből a csontos húsdarabokat, és hagytam egy kicsit kihűlni. Majdnem kész. Még néhány percbe telik, amíg rendben van.
A húst kockákra vágtam, de a bordákon hagytam (a többi csontot eltávolítottam). Szép, hogy a tányéron porcos sertésborda található!
Visszatettem a húsdarabokat és a bordákat a leveskannába. Hagytam még néhány percig forralni a többi zöldséggel. Mindössze 10 perccel a vége előtt hozzáadtam a finom zöldségeket: bab hüvelyeket, karfiolcsokrokat és friss borsót. Így gondoskodom arról, hogy minden zöldség megőrizze jellegzetes állagát.
Szintén a végén feltettem a paradicsomlevet (házi - recept itt) vagy paszta bepároljuk és egy csésze forró vízben feloldjuk. A paradicsomlé pontosan megnöveli a levest, amire szüksége van, az erdélyi-bánáti ízlés szerint. Megkóstoltam, hogy elég sós-e, és tettem még sót. Most is tettem egy kis frissen őrölt fekete borsot.
Mások szeretik a savanyú leveket. Természetesen itt az ideje megsavanyítani borscs, lehetőleg házi készítésű (recept itt).
Vagy forraljuk fel a borscsot egy külön fazékban, és adjuk hozzá a leveshez, vagy tegyük nyersen, és hagyjuk néhány percig forralni közvetlenül az edényben.
Tálaljon sertéshúslevest vagy borscsot
Ezt a sertés csontlevest vagy borscsot forrón szolgálják fel, amint a tüzet eloltják az edény alól. Mindegyik sok darab finom húst, valamint étvágygerjesztő és ízletes zöldséget kap a tányérra. Semmi sem zúzott vagy gyűrött. Meghintheti apróra vágott zöld petrezselyemmel vagy akár vörösfenyő levelekkel (ha úgy tetszik).
Az erdélyi sertéshúslevest nem savanyítják a borscsival. Egyesek pácolt macskákból származó káposztát vagy levet, citromlevet vagy akár egy kis ecetet tesznek közvetlenül a tányérra. Az asztalokon nem hiányzik a tejszín, és mindenkinek megvan a maga ízlése.
Itt egy sertésborda puha és puha hússal 🙂
remélem élvezed sertéscsontleves vagy borscs recept és minél előbb tesztelje!