Sertés csülök 🍖 bajor recept - ropogós és ropogós
Eredeti müncheni sertéscsülök recept
Ezt az eredeti müncheni sertéshúst először sörkészletben főzik, amíg a hús megpuhul. Ezután tegye a sütőbe úgy, hogy ropogós kéreg legyen körülötte. A sertéscsülök minden bajor vendéglőben szerepel az étlapon, de más régiókban és országokban is fogyasztják - például Berlinben sertéscsülökként ismert.
A sertéscsülök valamivel kiadósabb, mint a borjúcsülök. Hagyományosan a recept szerint káposztával és burgonyagombóccal fogyasztják, de e recept szerint gyökérzöldségből készült pürét vagy klasszikus burgonyasalátát is tálalhat.
Hozzávalók a sertéscsülökhöz 2 fő részére:
1 sertéscsülök (kb. 1,2 kg)
2 üveg Münchner Helles (1 liter)
250 ml forró vizet
1/2 zellerhagyma
1 sárgarépa
1 csomó leves zöld (petrezselyem)
2 babérlevél
1 ek borókabogyó
1/2 ek fekete bors
3-4 teáskanál nagyon hideg vajat
Hozzávalók a fehér káposztához:
200 g fehér káposzta
1 evőkanál cukor
1 evőkanál só
2 medvehagyma
1 teáskanál köménymag
150 ml fehérbor
100 ml krém
1 csipet szerecsendió
só, bors
A szár előkészítése:
1.
Alaposan mossa meg a gyökérzöldségeket, és durván aprítsa fel őket. Mossa meg a sertéscsülköt hideg víz alatt. Helyezzen egy üveg sört vízzel, fűszerekkel, gyökérzöldségekkel és leves zöldségekkel egy kellően nagy serpenyőbe, és óvatosan főzze a sertéscsülköt kb. 2 órán át alacsony hőfokon.
3.
Távolítsa el a leveleket a káposztából, és mossa le hideg víz alatt. Vágja ki a szárat a levelek közepéből. Vágja a káposztalevelek fennmaradó részeit kb. 3 × 3 cm-es darabokra. Erősen összegyúrjuk 1 evőkanál sóval és cukorral. Hagyja meredek 20 percig.
4.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Vegye ki a sertéshúst az alapból, tegye egy kivajazott edénybe, öntse rá a második üveg sört és egyenletesen sózza meg. Az előmelegített sütőben kb. 1 órán át ropogósra sütjük. Pár percenként forgassa el kissé, és öntsön rá egy korty sült sörkészletet, ettől különösen ropogós lesz a kéreg.
5.
Addig hámozzuk meg és aprítsuk fel a medvehagymát. Fejezze ki jól a fehér káposztát. Megizzasztjuk a medvehagymát kellően nagy serpenyőben. Adja hozzá a káposztát és a köménymagot, és öntsön rájuk fehérbort. Pároljuk alacsony hőfokon, fedett fedéllel kb. 25-30 percig. Öntsük bele a tejszínt, és fedő nélkül főzzük még 10-15 percig közepes lángon. Ízlés szerint szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük.
6.
Addig öntsük a püré mártást egy kis serpenyőbe, és nagy lángon csökkentjük. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá 3-4 teáskanál jéghideg vajat a szósz sűrűsítéséhez. Vegye ki a húst a csontból, vágja szeletekre, és fehér káposztával és burgonyagombóccal tálalja a tányérokon. Adjunk hozzá elegendő mártást és tálaljuk.
Érdemes tudni a sertéscsülökről:
Korábban a házon belül önhízott koca volt a hússzállító, amelyet a bajorországi gazdálkodó családok tartottak. A felnőtt házisertések nagyon kövérek voltak, a sertéscsülök pedig nehéz étel volt. A kömény a weiskrautban egy kis emésztést elősegítő eszköz, de ha a kiadós sertéscsülök evés után túl nehéz a gyomrodban, akkor érdemes gyümölcs- vagy gentian pecsenyével kedveskednie! A Bajor erdőben található a Bärwurz schnapps, amelyet alkoholos gyógymódnak és emésztést javítónak tartanak.
Itt további recepteket talál a tipikus bajor specialitásokról:
Bajor receptek - speciális konyha
A bajor receptek nemcsak Bajorország kultúráját tükrözik! A bajor receptek kulturális eredetükben nagyon sokfélék, mert a bajor konyha nagy múltra tekint vissza ...
Bajor gombóc receptek - a gombócok legszebb receptötletei
A legszebb gombóc receptek a bajor konyhából származnak! Mivel a bajor gombóc receptek nagyon nagy hagyományokkal bírnak, és mindig szenvedéllyel készültek. Azt…
Bajor saláták - a legszebb receptötletek
A bajor saláták a tökéletes kezdetek! De a bajor saláták is finom finomságok a sörkertben vagy snackben. A klasszikus képviselők a hagyományos ...
Bajor házi főzés - a legszebb receptötletek
A bajor házi főzésnek vidéki gyökerei vannak! A bajor házi főzést természetesen népiesnek neveznék finomságoknak, de az anyag ugyanaz marad. A bajor házi főzés ...
Sült receptek - a legszebb receptötletek
Sült receptek Ez a receptgyűjtemény minden húsértőnek szól, akik még nem váltak problémás lelkiismeretükből vegetáriánussá! Itt talál finom sült bárányt, párolt marhahúst, ...
Bajor Obazda - a klasszikus snack
A klasszikus Obazda - eredeti bajor recept: A bajor Obazda valójában egy recept a maradék konyhából. A maradék sajtmaradványok, amelyeket nem akar eldobni, ...
Bajor desszertek - receptötletek a regionális konyhából
Ismeri a bajor desszertek klasszikusait? A bajor desszertek mind olyan desszertek, amelyek hagyománya a bajor konyhában gyökerezik. Ezek tartalmazzák…
Bajor előételek - a legszebb receptötletek
Vannak tipikus bajor indulók? Igen, a bajor indulók listája valójában nagyon hosszú. A klasszikus snacktől a hagyományos levesekig és ...
Bajor leves - a legszebb receptötletek
Van klasszikus bajor leves? Lehet, hogy nincs egyetlen, igazi bajor leves, de a bajor konyhából származó klasszikus levesek listája ...
Bajor burger pácolt tofuval és retekkel
Ez a vegetáriánus tofu hamburger bizonyítja, hogy egy bajor barbecue sokkal többet kínál, mint a sertésszelet és a sült kolbász. Fűszeres pácolt tofu, friss retek és kissé savanykás zsázsa ...
Bajor káposztasaláta fehér káposztával, sárgarépával és zellerrel
A klasszikus káposztasaláta egész évben szezonban van! A Coleslaw, más néven angol néven Coleslaw, német káposzta saláta, remek saláta ...