Sertés kretonok; Katalin Konyha

Titoktartás és sütik

Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

apróra vágva

KRETONOK: HAGYOMÁNYOS HÚS SZERESZTÉSE QUEBEC-BŐL, görgessen lefelé az angol nyelvű recept után ... Ha nem ismeri a kretont, az azért van, mert soha nem tette be a lábát Quebecbe. A recept nagyon egyszerű: a darált sertéshúst nagyon lassan főzik enyhe ízesítésű fűszerekkel, például köröm, fahéj, szerecsendió és/vagy szegfűbors, hogy ízletes pástétommá váljon, amelyet a nap bármely szakában el lehet fogyasztani. Minden családnak megvan a képlete, csakúgy, mint a világ minden táján, amikor a hagyományos receptekről van szó. Manapság minden szupermarketben megtalálhatók, de a legtöbbjük tele van sóval és tartósítószerekkel.

Olyan krétákat akartam készíteni, amelyek simaak, anélkül, hogy túl kövérek lennének, és nem túl telítettek fűszerekkel. A krémes textúrához Ricardo krétái (www.ricardocuisine.com) ihlettek, hogy a hagyományosabb szalonna helyett egy kis vajat adtam hozzá. Ezenkívül ahelyett, hogy a tűzhelyen főzném a kretetteimet, beteszem őket terrinnel, a sütőbe 300 F/150 C-ra, hogy cukrozottabb eredményt és kevesebb „darált húst” kapjak. A fűszerekhez egy-egy kis csipet, nem több. Íme a receptem a zsenge kretonokra, elég fűszeres…. Olyan egyszerű megcsinálni, és a ház főzés közben nagyon jó illatú 🙂

ÖSSZETEVŐK

1 hagyma reszelve vagy NAGYON apróra vágva

2 francia medvehagyma, reszelve vagy nagyon apróra vágva

2 fokhagymagerezd apróra vágva

1/3 csésze (85 g) vaj (csökkentheti a vaj mennyiségét, de az állaga nem lesz ugyanaz) ... a vaj helyettesíti az ipari szalonnamennyiséget a hagyományos krétákban

1 csipet fahéj

1 csipet szegfűbors (minden fűszer)

1 csipet őrölt köröm

egy kis reszelt szerecsendió

1 csésze (250 ml) panko (japán zsemlemorzsa) vagy morzsolt állott kenyér

375 ml (1 1/2 csésze) forró tej

500 g (kb. 1 lb) közepesen sovány darált sertéshús (őrölt borjúhúst is vehet, nem túl sovány, de az íze nyilvánvalóan nem lesz ugyanaz)

Só és bors ízlés szerint.

Olvassuk fel a vajat egy lábasban, és főzzük a hagymát, a medvehagymát, a fokhagymát és a fűszereket néhány percig, nagyon alacsony hőfokon, barnulás nélkül. Hagyja a hagymát és a medvehagymát megpuhulni, a fűszerek pedig a vajba engedik az illatukat ...