Sertés, marhahús, baromfi A legnépszerűbb húsfajtáink összehasonlításban

A hús évszázadok óta alapvető élelmiszer ebben az országban. Vessen egy pillantást a tipikus német ételekre: A hús fontos receptet játszik számos receptünkben a hagyományos házias főzés során. A húsgombócoktól, roládoktól vagy fricasse-től kezdve a népszerű currywurston és egyéb kolbász specialitásokon át a kiadós vasárnapi sültig.

Ami alapvető ételnek számít, az az, ami a menüben nagy mennyiségben található, főleg mennyiségileg. Az, hogy mennyire jól lát el bennünket tápanyagokkal, kevésbé fontos.

Néhány éve egyre több, különböző fókuszú táplálkozási forma terjedt el. A vegetáriánusok vagy a vegánok teljesen elhagyják a hús- vagy kolbásztermékeket és más állati termékeket. Nemrégiben nőtt azok száma, akik már nem számítanak húsnak az alapvető élelmiszerek részeként.

A húsfogyasztás alakulása Németországban

Azok számára, akik egy vidéki gazdaságban nőttek fel, a hús sokáig a mindennapi étrend természetes része volt. A városokban viszont ennek megfelelően az élelmiszerek drágábbak voltak, és a szegényebb lakosság gyakran csak egy darab húst engedhetett meg magának hébe-hóba. A vasárnapi sült kifejezés is ebből az időből származik.

A háború nehéz évei után a húsfogyasztás kezdetben növekedett. A modern állattenyésztés és a hatékony feldolgozási technikák végül mindenki számára elérhetővé tették a húst. Sokak számára a napi menü részévé fejlődött.

Míg a bérek az elmúlt évtizedekben folyamatosan emelkedtek, az élelmiszerárak összehasonlításként csak kis mértékben emelkedtek. Az élelmiszerekre fordított kiadások aránya az összes fogyasztói kiadásban egyre kisebb. A 20. század elején a havi jövedelem körülbelül felét költötték élelemre. Ma kevesebb, mint 14 százalék.

Eközben a húsfogyasztás Németországban csökken. 2011 óta lényegesen kevesebb sertéshúst fogyasztottak. Ennek egyik oka a lakosság egy részének megváltozott étkezési szokásai. Végül, de nem utolsósorban a húsfogyasztás tűz alá került az ellentmondásos gyárgazdálkodás miatt. Egyesek számára ez az oka és motivációja annak, hogy kevesebbet fogyasszunk belőle, vagy akár nélkülözzük.

Milyen tápanyagokat nyújthat a hús?

Sokan gondolkodnak azon, vajon hiányozhat-e a szervezet fontos tápanyagokból, ha hosszú távon nélkülözné ezeket. Alapvetően a hús jó fehérjeforrás (Fehérjék). Ezenkívül az emberi test nagyon jól tudja metabolizálni ezeket a fehérjéket, és energiaforrásként felhasználhatja őket. Ezen kívül vannak különféle Ásványok és Vitaminok jelentős mennyiségben tartalmazzák:

Vas
szelén
cink-
mangán
B1, B2, B6, B12, D és E vitaminok

Valójában az egyes tápanyagok a hús típusától függően nagyban különböznek egymástól. A címen is Zsírtartalom Jelentős különbségek vannak attól függően, hogy az állat melyik része a húsdarab:

A fehérjetartalom a teljes tömeg ötöde és harmada között van.
A csirkemellek a legkeskenyebbek, kevesebb mint egy százalék zsírtartalmúak. A csirkecomb itt már eléri a tíz százalékot.
A borjú-, ló- és szarvashús, valamint az öt százalék alatti zsírtartalmú marhafilé vagy sertéshús ugyanolyan sovány.
A kacsa, a liba és a bárány zsírtartalma a legmagasabb, legfeljebb 20 százalékkal. A sertéshús szalonna még csaknem 30 százalékot tesz ki.

Érdemes megemlíteni azt is, hogy a hús tartalmaz koleszterin. A mennyiség 50 és 90 milligramm/100 gramm össztömeg között van, a típustól függően. Belsőségek esetén az arány sokkal magasabb, legfeljebb 250 milligramm.

Különbségek a különböző testtartások között

Az állat típusán és a megfelelő vágáson kívül egy teljesen más tényező döntően befolyásolja a húsban lévő összetételt és tápanyagokat: az állatok életük során történő tartását.

Ebben szerepet játszik a takarmány kora, típusa és mennyisége, valamint egyéb kritériumok. Összességében ez nagyon megnehezíti a hús előnyeinek táplálkozási szempontból történő felmérését. Mert alapvetően nem lehet egyértelmű statisztikákat készíteni az összetevőkről.

A különféle testtartásból fakadó sajátos különbségek láthatóak, ha jobban megnézi őket. Különféle nevek már léteznek. Például megkülönböztetik az intenzív és intenzív állattenyésztést:

Nál nél kiterjedt tartás viszonylag kevés állat él nagy területen. A nevelés a természeti erőforrásokat anélkül használja fel, hogy azokat túlságosan megterhelné vagy felemésztené.
Ban,-ben intenzív testtartás - gyári gazdálkodás néven is ismert - az összes erőforrás leghatékonyabb felhasználása áll a középpontban: Alacsony földfogyasztás vagy tápanyagokban gazdag takarmány a gyors növekedés érdekében.

Két másik fontos megkülönböztetést is használnak a hús eredetmegjelölésére, és ezek értelmesebbek a fogyasztó számára. A kifejezések a hagyományos és az ökológiai mezőgazdaságból erednek:

Hagyományos állattenyésztés

Ez a fajta tartás az állatok intenzív nevelési módszerén alapszik. Itt is jellemző, hogy a lehető legmagasabb (hús) hozamot érjük el, ugyanakkor hatékonyan felhasználjuk az erőforrásokat. Nagyobb hozam lehetséges különféle tényezők befolyásolásával.

Például a gazdák gyorsan növekvő fajtákra támaszkodnak, amelyekben nagy a hús aránya. Ugyanakkor több állatot helyeznek el egy kisebb helyen. A tenyésztés felgyorsítása érdekében a hizlaláshoz gyakran speciális takarmányt használnak.

Szerves állattenyésztés

Az ökológiai tartással nagyobb figyelmet fordítanak az állatok jólétére. Az állatok felnövésének körülményei inkább a vadon élő természeti viszonyokon alapulnak. A menedékhelyként szolgáló istálló mellett lehetőségük van arra is, hogy a szabadban és a természetes fényben egy szabadtéri házban mozogjanak.

Alapvetően világos jogi szabályozások vannak, amelyek részletesen meghatározzák a tartási feltételeket.

Ezenkívül nagyon különböző szabványok léteznek, amelyek mindegyikének különböző testtartási kritériumai vannak, amelyeket be kell tartani. Ezután a húst ennek megfelelően fel lehet címkézni.

Mennyire egészséges a húsunk?

A tartás terén mutatkozó nagy különbségek azt mutatják, hogy ez elkerülhetetlenül eltéréseket eredményez a hús minőségében. Ha az állatok rövidebb idő alatt nőnek fel, a súlygyarapodás gyakran annak köszönhető, hogy nagyobb mennyiségű vizet tárolnak a szövetekben. Ez később észrevehető lesz a konyhában történő előkészítés során. A nagy víztartalmú hús pörkölve elveszíti a méretét, és az eredeti méretének töredékéig dorombolhat.

A hús alapú étrend előnyei és hátrányai

Mivel ilyen nagy különbségek vannak a húsban, nagyon nehéz megjósolni a fogyasztás egészségügyi hatásait. Mérsékelten fogyasztva jó fehérje- és vasforrás. Növényi alapú alternatívák, például különböző hüvelyesek vagy gabonafélék esetében ezeknek a tápanyagoknak az aránya általában alacsonyabb. Körülbelül ugyanannyi fehérje befogadásához többet kell elfogyasztani.

A szakértők azonban figyelmeztetnek a túl sok hús elfogyasztására. Ennek okai nagyon különbözőek:

A konyhai só magas aránya a feldolgozott húsban és kolbásztermékekben problematikus. A túl sok só károsítja szervezetünket és súlyos betegségekhez vezethet.
A hús és az elkészítés típusától függően a zsírtartalom viszonylag magas. Ha a fehérjeszükségletet növényi eredetű élelmiszerek teljesítik, akkor az elhízás kockázata kisebb.
A testet nyugtalanítja a magas koleszterinszint. Mivel szervezetünk nagyrészt maga állítja elő ezt az anyagot, a koleszterin egyensúlyát egyensúlyba hozza a kívülről érkező magas bevitel. Ezenkívül megkülönböztetik a „jó” és a „rossz” koleszterint. Ez utóbbit főleg állati eredetű ételeken keresztül fogyasztjuk. A vér magas koleszterinszintje különféle betegségekhez vezethet.

A túl sok hús fogyasztásának számos negatív következménye csak az évek során nyilvánvalóvá válik. Az elhízás, a köszvény, a csontritkulás és a különféle szív- és érrendszeri betegségek mellett a rák, az Alzheimer vagy a Parkinson-kór fokozott kockázatával való összefüggés gyanúja merül fel.

Diéta sertéshússal

A sertéshús a legnépszerűbb Németországban. Ezenkívül nagy mennyiségű kolbászterméket főleg sertéshúsból készítenek. A zsír viszonylag magas aránya miatt különösen ízletesnek számít.

Ez azonban kevésbé egészséges, ha rendszeresen túl nagy mennyiséget fogyasztunk belőle más típusú húsokhoz képest. Gyorsabban romlik, mint más fajták. Egy másik ok, amiért gyakran tartóssá teszik különféle eljárásokkal (pácolás, füstölés, kolbásszá történő feldolgozás). Ez viszont azt jelenti, hogy a sertéshúsból készült ételek gyakran magas sótartalommal bírnak.

Ezért egészségesebb friss és feldolgozatlan darabokat használni. A filé, a karaj vagy a szelet különösen sovány.

Diéta marhahússal

Az úgynevezett "vörös" húst - különösen a marhahúst - különféle kritikák érik különféle egészségügyi problémák okozása miatt. A háttér alaposabb vizsgálata érdekében eddig sokféle vizsgálatot végeztek, de egyértelmű eredmények nélkül.

Itt is egyértelmű, hogy a sovány darabok egészségesebbek, mint a zsírosak, és hogy a biohús kevésbé szennyezett gyógyszerekkel vagy nitrátokkal. A vizsgálatok azt is kimutatták, hogy az állatok speciális hizlaló takarmány helyett fűvel történő etetése alacsonyabb zsírtartalmat eredményez a húsban.

A marhahús is újra és újra megjelenik az úgynevezett paleo diéta kapcsán. A „kőkori étrend” olyan ételekre támaszkodik, amelyek az ősidőkben az emberek rendelkezésére álltak. Ötlet a háttérben: Szervezetünk az évezredek során alkalmazkodott ezeknek az élelmiszereknek az összetételéhez, és ezeket tudja a legjobban felhasználni. Nyilvánvaló azonban, hogy a hús ma a tenyésztés és a feldolgozás különbségei miatt nem hasonlítható össze az "ősidőkből" származó hússal.

Néha azt mondják, hogy a "vörös hús" rákot elősegítő hatású. Ennek hátterében az áll, hogy bizonyos típusú készítmények - különösen a pörkölés vagy a grillezés - rákkeltő anyagokat képesek előállítani. Úgy tűnik azonban, hogy ez az állat fajtájától is függ. Mindenesetre biztonságosabb a húst alacsonyabb hőmérsékleten főzni.

Diéta baromfival

A csirke vagy a pulyka a legnépszerűbb baromfi ebben az országban, és rendszeresen a főzőedényekbe kerül. Sokan kedvelik ezt a húst, mert bizonyos részek zsírtartalma sokkal alacsonyabb, mint a marhahúsnál vagy a sertéshúsnál. A baromfiban nem találhatók kémiai vegyületek, amelyek rákkeltő anyagokat képeznek, amikor vörös húst főznek magas hőmérsékleten.

Különleges elővigyázatossággal kell eljárni: a baromfihús hajlamosabb a szalmonellával való szennyeződésre. Ezek a baktériumok természetesen a környezetünkben fordulnak elő, és különböző betegségeket közvetíthetnek és kiválthatnak. A biztonság kedvéért a baromfit mindig át kell főzni. További intézkedések és gondos konyhai higiénia segítenek elkerülni a szalmonellától származó egészségügyi kockázatokat.

A baromfi felhasználásának legegészségesebb módja a lehető legfrissebb darabok használata. A boltokban sokféle késztermék kapható, a panírozott rögöktől az adagolt és pácolt húsgombókig. Gyakran a tiszta mell- vagy lábhús helyett más húskomponenseket is feldolgoznak, ami befolyásolja a minőséget.

Ha a hús tömeges tenyésztésből származó állatokból származik, akkor különösen a baromfi gyakran erősen szennyezett antibiotikumokkal. Ha ezt el akarja kerülni, akkor biotermékeket kell használnia.

Diéta bárányhússal

A bárány a „vörös” típusú húsok közé tartozik, de Németországban viszonylag ritkán kerül a tányérra. Nem utolsósorban általában magasabb ára miatt inkább csemege és inkább ünnepi alkalmakra készül.

A bárány egy évnél fiatalabb állatokból származik. Teljesen kifejlett állatokból származó juhhús is kapható, de az életkor előrehaladtával a hús egyre aromásabbá válik, és elnyeri a tipikus birkaízt, amelyet mi európaiak gyakran túl intenzívnek találunk.

A hús zsírjának színe utalhat az állat életkorára is. Fiatalabb példányokban a zsír teljesen fehér. Az állatok öregedésével egyre sárgább lesz. Alapvetően kétféle vásárlást lehet megkülönböztetni:

Vágási bárány: levágás a 3. és 4. hónap között
Marhabárány: a 4. és 12. hónap között vágják le

A bárány esetében is a sovány darabokat nemcsak a legegészségesebbnek, hanem a leggyöngédebbnek is tartják.

Diéta játékkal

A vad magában foglalja az őz, szarvas, vaddisznó vagy akár nyúl húsát. Németországban a vadak aránya a teljes húsfogyasztásban viszonylag alacsony. A hús, amelyet itt vásárolhatunk, részben helyi erdőkből származik, helyi tenyésztésből, de külföldről is. A szupermarket fagyasztott termékei gyakran messziről származnak, például Ausztráliából, Új-Zélandról vagy az USA-ból.

Ha az állatok a vadonban nőnek fel, a húst nagyon egészségesnek tekintik. Nem terheli a gyógyszeres kezelés. Vannak azonban olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy egyes régiók vadjai radioaktív sugárzással szennyeződhetnek. Különösen Bajorország déli területeit és a Bajor Erdőt a mai napig súlyosabban érintették a csernobili reaktorbaleset következményei. Ha biztos akar lenni abban, hogy szennyezett hús nincs a tányérján, érdemes többet megtudnia.

Kerülje a húst teljesen?

A nagy különbségek ellenére, mint szinte minden étel, itt is vannak táplálkozási tanácsadók ajánlásai arról, hogy mennyit kell rendszeresen fogyasztanunk. Alapvetően elmondható, hogy hús nélkül is megteheti anélkül, hogy hosszú távon szenvedne bizonyos tápanyagok hiányától. Alapvetően nincs olyan összetevő, amelyet ne fedezhetne be egy másik étel.

Ezután azonban fontos az étrend ennek megfelelő módosítása. Ezeket a komponenseket, amelyeket a hús nagyobb mennyiségben képes biztosítani, mindenekelőtt megfelelő alternatívákkal kell helyettesíteni.

Mindez mennyiségi kérdés

Az is egyértelművé vált, hogy a hús fogyasztása általában nincs rossz hatással az egészségre. A döntő tényező egyértelműen a termék mennyisége és típusa.

Egészen világos, hogy különösen a feldolgozott hús és kolbásztermékek összetétele és adalékanyagai miatt károsíthatják szervezetünket. Itt is az összeg a meghatározó. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által közzétett tanulmányi eredmények alapján a Német Táplálkozási Társaság (DGE) heti 300–600 gramm húsmennyiséget javasol. A vizsgálatok csak nagyobb fogyasztással tudták meghatározni az egészséget veszélyeztető hatásokat.

Tippek a hús vásárlásához

Ha vásárláskor is betart néhány szabályt, akkor csökkentheti vagy elkerülheti a húsfogyasztás lehetséges negatív következményeit is. Alapvetően a frissességet és a jó minőséget kell hangsúlyozni:

Ügyeljen a szerves tömítésre: A biogazdálkodásból származó hús nemcsak kevésbé szennyezett gyógyszerekkel vagy a takarmányból származó egyéb kritikus maradványokkal, az állatok a természethez közelebb nőnek fel, és általában valamivel több idő áll rendelkezésükre az egészséges fejlődésre. A végén ezt megkóstolhatja a húson.
Osztály tömeg helyett: A kiváló minőségű hús gyakran többe kerül. Cserébe nagyobb figyelmet fordítanak a környezetre, amikor az ökológiai állattartásról van szó. Ez egy másik oka annak, miért van értelme kicsit többet befektetni egy jó termékbe, és összességében kevesebb húst fogyasztani.
A regionális termékeket részesítse előnyben: A helyi húsnak is nagy előnye van. Hosszú szállítási útvonalak itt nem szükségesek - sem az élő állatokkal, sem a kész végtermékkel. Másrészt mindenki hozzájárulhat a regionális mezőgazdaság megerősítéséhez.

Nem lehet titok, hogy a diszkont olcsó termékei - akár hús, akár kolbász - többnyire gyári gazdálkodásból származnak. A fogyasztóknak fokozott figyelmet kell fordítaniuk a megfelelő címkézésre. Mivel sok gyártó saját ökopecséttel hirdet, de ezeknek semmi közük a törvényes ökológiai normákhoz. Ha biztos akar lenni abban, hogy a termék valóban biogazdálkodásból származik, akkor keresse meg az állami biopecsétet. Vannak más ökocímkék is az egyes termesztési társulásoktól, amelyek közül néhány még szigorúbb szabályokat is betart.