Sertés- vagy borjúmáj pástétom; Praktikus magazin a konyhában

Fotó: Mihai Nicolae - Burda Románia

Szükséged van:
500 kg sertés- vagy borjúmáj
100 g vajat
2 evőkanál olaj
100 ml pálinka vagy száraz fehérbor
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
5 evőkanál aspic vagy 1 tasak zselatin
2 babérlevél
bors és szegfűbors

Így készülsz:

1. Mossa meg a májat és tisztítsa meg a bőrt, amennyire csak lehetséges. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és apróra vágjuk.
2. Egy nagy serpenyőben megolvasztunk 75 g vajat olajban. Pároljuk az apróra vágott hagymát, amíg üveges nem lesz. Hozzáadjuk a fokhagymát és az apróra vágott májat, és addig keverjük, amíg színe megváltozik. Oltsa el fehérborral, amelyet fokozatosan öntsön, majd adja hozzá a babérlevelet, a borsot és a szegfűborsot, hogy kellemes aromát érjen el. Pároljuk addig, amíg a máj meg nem puhul és a szósz nem csillapodik. Addig ne sózzon, amíg a máj megpuhul.
3. A máj lehűlése után vigye át a darálón, amelyhez a kis szitát rögzítette, és keverje össze a maradék vajjal, sóval és borssal ízlés szerint.
4. Béleljen egy tortaformát műanyag csomagolással. Kenje el egyenletesen a májpástétomot, és a főtt egerek vagy húsgombóc tetejére tegyen egy vékony zselatint vagy aszpikot. Ez a réteg megakadályozza, hogy a pástétom színe megváltozzon a felületen. A tetejére vékony ételfóliát is tehet, amely érintkezik a pástétommal.
Tegye a tálcát a hűtőbe másnapig, amikor megfordítja a pástétomot, és vékony szeletekre vágja.

Tanács: A fehérbor vagy a pálinka megpuhítja a májat, ne habozzon használni. A só és a paradicsomleves hozzáadása erősíti a májat, függetlenül attól, hogy milyen készítményben használják.

10 adag - elkészítés: 30 perc; forrás: 20 perc

A receptet Mihaela Neamțu, Szatmárnémeti küldte

---