Sertéslábú hoio zselé

Itt egy alapreceptet adunk, amely a felhasználástól függően egy vagy másik irányba kerekíthető. Például, ha ázsiai stílusú zselatint szeretne, akkor a fehérbort rizsborra cserélheti, és a húsleveshez hozzáadhat körülbelül 50 g gyömbért, 2 chilit és 1-2 ánizscsillagot, esetleg némi fahéjas kasszát. Ha még erősebb ízt és kissé földes-füstös jegyet szeretne adni a kocsonyának, akkor főzzön vele jó darab 100 g nyers sonkát nagy darabokban.

A sertéshéjat és a húst főzés után is sokféleképpen lehet felhasználni - például raguval kiegészítve, töltelékként vagy salátaként. A zöldségek főzés után nem nagyon néznek ki - általában egy kevés ecetbe mártjuk, és apró falatként megesszük őket.

Hozzávalók (5 dl zseléhez)

1 sárgarépa (kb. 100 g), megtisztítva, nagy darabokban

1 kis póréhagyma (kb. 70 g), megtisztítva, nagy darabokra vágva

készítmény

2 liter vizet forralunk fel egy nagyobb lábosban, adjuk hozzá a sertés lábszeleteket és 2–4 percig blansírozzuk. Szitán öntjük át. Alaposan öblítse le a húst hideg vízzel, és dörzsölje le a csontokra képződött barna masszát.
Tegye a disznó lábát egy tiszta fazékba, öntsön rá 2 liter vizet és bort, adjon hozzá sót, borsot, hagymát, sárgarépát és póréhagymát. Forraljuk. Tegye rá a fedelet, hogy csak egy kis rés maradjon nyitva. Szabályozza a hőt úgy, hogy a főzés csak kissé forogjon - anélkül, hogy vadul buborékolna. Főzzük 3 órán át.
Vigye át az egész edény tartalmát egy szitán, és gyűjtse össze a főzetet. Emelje ki a szitán a sertés lábát és a még ép zöldségeket, és külön használja, a többit dobja ki.
Öntsük az alaplevet egy tiszta serpenyőbe, és 5 dl-re csökkentjük élénk tűzön.
Most elvégezhet egy úgynevezett gélképző tesztet - vagyis egy kanálnyi főzetet egy csészealjba önt és hűtőszekrénybe teszi. Néhány perc múlva a folyadéknak zselatinná kellett válnia. Ha a főzet folyékony marad, tovább kell csökkenteni. Ha betartja az itt javasolt receptet, akkor a főzésnek általában problémamentesen kell gélesednie.
Vegye le az edényt a tűzhelyről, hagyja szobahőmérsékletre hűlni, majd tegye a hűtőbe. Hűlés közben a zsír a felszínre emelkedik, és vékony réteget képez, amelyet könnyen eltávolíthat az ujjaival vagy egy kanállal. A végén 4-5 dl zselé van, amelyet melegen vagy hidegen is használhat.

Miután a szilárd zselatin könnyen cseppfolyósítható egy serpenyőben - majd lehűlve ismét merevvé válik. Fagyaszthatja a zselét is, és ha szükséges, felolvaszthatja, rövid ideig felforralhatja és ismét hagyja kihűlni - amíg a folyadék megszilárdul. Például gyorsan elkészítheti a fagyasztóból húst vagy zöldséges aszpikot. Ezért érdemes nagy mennyiségű zselét is készíteni egyszerre - majd fagyasztani későbbi felhasználás céljából.