Shabu Shabu Egy edény mindenre, ami ízletes ORYOKI

Illatos leves, sistergő hús, finom szószok - Alig tud valaki ellenállni a kísértésnek. Mi különbözteti meg a Shabu Shabu-t másoktól Japán hot pot ételek, hogyan eszel meg jól és hogyan csinálhatod meg magad?

Receptek ebben a blogbejegyzésben:

Meleg japán fondü a hideg évszakhoz?

fondü a hideg évszak egyik legnépszerűbb étele. Japánban az emberek is szeretik - a maguk módján.Szivárognia kell: onnan származik a név. A Shabu Shabu japán onomatopoeia. Így hangzik, amikor a vékonyra szeletelt húst forrásban lévő húslevesbe mártják.

Bár hideg téli estéken remek, a japán Shabu Shabu-t eredetileg nyárra szánták. Először Oszakában szolgálták az 1950-es években. A Suehiro étterem rendelkezik az étel szerzőjének és nevének státusával. Suehiro "nyári zuhanást" tapasztalt grillezett hússal (Yakiniku) kevés kereslettel találkozott. Shabu Shabu-nak meg kell teremtenie az egyensúlyt.

A legenda szerint a japán étterem egyik szakácsának az az ötlete támadt, amikor meglátta az alkalmazottat, hogy ruhát mos - hasonlóan a húslevesbe dobott húshoz. Az 50-es évekbeli eredetével a Shabu Shabu lényegesen fiatalabb, mint forró edénybeli rokona: Sukiyaki.

Sukiyaki és Shabu Shabu - ez a különbség

Nabemono, a holland sütőedények eredetileg Kínából származnak, és Shuan Yang Rou-ból származnak. Ebben az ételben a bárányt forró levesben főzik. Míg a Sukiyaki édes variánssá fejlődött sötét mártással, a kiadós Shabu Shabu hű maradt eredetéhez. Mindkét ételt kevésbé készítik el a konyhában, mint jó társaságban az ebédlőasztalnál. Itt a vékony hús- és zöldségszeleteket először a pálcikákkal a forró húslevesbe, majd ízletes mártásokba mártják.

Hagyományosan hallott Marhahús a Shabu Shabu számára. Egyenes Wagyu marhahús nagy a kereslet, mivel a finom szeletek szó szerint megolvadnak az edényben. De a sertéshúst semleges íze miatt a japán konyhában is értékelik. Végül is a csirke a legegyszerűbb megoldás.

A Shabu Shabu étteremben halat és tengeri ételeket is fogyaszthat. Ezeket itt még vékonyabban vágják, mint a sashimihez. Mivel az íze jelentősen eltér a húsváltozattól, ez szinte külön étel. A Shabu-Shabu edénynek vannak olyan változatai is, amelyek külön területekre vannak felosztva, így különböző típusú húsleveseket próbálhat ki. Zöldségek, például káposzta, gomba, tofu, sőt tészta is elkészítik az ételt. A japán étterem, amely a Shabu Shabu szakterületére szakosodott, forró húslevesben főzhető alapanyagok nagy választékát kínálja.

Két fontos szósz is található a Shabu Shabu-ban: a Ponzu, amely főleg citrusléből és szójaszószból áll, és a Goma dare, egy szezámmártás. Míg a goma meg mer merni a hússal, a ponzut a zöldségekkel együtt fogyasztják.

Shabu Shabu recept: ez így működik

Készítsen magának japán fondü-t: ez könnyebb, mint gondolnád. Mert itt másokkal együtt főznek az emberek. Csak az előkészítésnek kell megfelelőnek lennie - minden más magától jön.

A mártások

Először térjünk le a szószokra. A Goma dare és a Ponzu a jól felszerelt ázsiai piacon is kapható, de a házi ízek, mint oly gyakran, jobbak.

Házi Ponzu szósz:

4 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál választott citruslé (narancs, citrom, lime vagy yuzu)
1 evőkanál mirin (édes kedvéért)
1 1/2 ek dashi húsleves

Házi készítésű goma mer:

2 evőkanál szezámmag
4 evőkanál dashi húsleves
2 evőkanál szakét
1 evőkanál mirin
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál miso paszta
2 evőkanál szezámolaj
1 evőkanál cukor

Enyhén pörkölje meg a szezámmagot egy serpenyőben (ne használjon olajat!) És vegye le a tűzről. Mozsárral törje össze. Adjunk hozzá dashit, szakét, mirint, citromlevet, miso-t, szezámolajat és cukrot, és jól keverjük össze.

A mártásokat hűvösen tarthatjuk, majd később kis tálkákban tálalhatjuk a Shabu Shabu-val.

A húsleves

Most a Shabu Shabu összetevőiről van szó (4 fő részére). Ezt és a hasonló recepteket javaslatként kell érteni, mert ezzel a fondüvel főzhet és élvezhet mindent, ami csak tetszik a húslevesben.

1 Konbu (japán alga levél leves alapként)
500 g marhahús filé
200 g gomba (enoki gomba, shiitake gomba, gomba vagy más típusú)
200 g füstölt tofu vagy fehér tofu
2 sárgarépa
8 levél kínai káposzta
4 pak choi (kicsi)
100-200 g előre főtt tészta (üvegtészta, udon vagy shirataki) vagy rizs
2 újhagyma
Daikon retek (friss vagy pácolt)

Először tekerje a marhahús filét ételfóliába, és tegye a fagyasztóba körülbelül 30–60 percre, hogy kissé megdermedjen. Ez megkönnyíti a vágást. A Shabu Shabu esetében a húst ostyavékony szeletekre kell vágni.

Ezután elkészítik a húslevest. Ehhez öntsön 1 liter vizet a Konbu algákra. Erős, agyagból vagy öntöttvasból készült erős, nagy edény, amelybe az összetevőket ezután belemártják. A Konbu algának körülbelül 30 percig kell áznia.

Most a zöldségeken és a többi összetevőn a sor. Tisztítsa meg a gombákat, és vágja a tofut harapásméretű kockákra. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk szeletekre. Vágja a pak choi és a kínai káposztát apró, hosszú darabokra. Főzd meg a tésztát vagy rizst a csomagon található utasításoknak megfelelően. Az újhagymát karikára vágjuk, és szükség esetén reszeljük le a retket.

Tálalja és élvezze a Shabu Shabu-t megfelelően

Rendezze az összes hozzávalót egy tányérra vagy egy tálba. Az újhagymát és a retket elsősorban későbbi díszítésre szánják. Mindenki megkapja a kis tálakban felszolgált mártásokat a tányérjaikkal.

Ezután a húslevest felforralják. Közvetlenül a főzés előtt távolítsa el a konbu levelet, hogy a víz ne legyen nyálkás. Helyezze a Shabu-Shabu edényt az asztal közepére, lehetőleg egy tűzhelyre, hogy a húsleves forró maradjon.

Most kezdődik a tényleges előkészítés az ebédlőasztalnál. Ezután mindenki megragad egy hozzávalót, és kavargatja a forrásban lévő vízben. Az étteremben két különböző pálcika van: egy főzéshez és egy étkezéshez. Így elkerülheti, hogy saját pálcikájával megérintse a "megosztott" ételt, ami a nyilvánosság számára tilos.

Egy kis pak choi, káposzta, sárgarépa és újhagyma szintén egyenesen a húslevesbe kerül, majd halásznak, amint elkészültek. Ezek adják a Shabu Shabu jellegzetes aromáját. Közben kiskanállal eltávolíthatja a habot a fazékból az íz megőrzése érdekében.

A vékonyra szeletelt marhahúst körülbelül 20-30 másodpercig főzik benne. Ezután a főtt húst a mártásba mártják és megeszik. Ugyanezt tegye a többi hozzávalóval is.

Tipp: Amint mindent elfogyasztottak, a húsleves könnyen átalakulhat finom tésztalevessé vagy rizses infúzióvá. Jó étvágyat!