Shawarma d; a Yotam Ottolenghi bárány felfedezi a Femme Actuelle Le MAG receptjeit

shawarma

Erre a gombra kattintva adja hozzá ezt a cikket a kedvenceihez !

Hozzávalók

  • 1 bárányláb csonttal 2,5 kg - 3 kg
  • 2 evőkanál. fekete bors
  • 5 szegfűszeg
  • 2-3 kardamom hüvely
  • 0,25 teáskanál görögszéna mag
  • 1 evőkanál. 1 teáskanál édesköménymag
  • 1 evőkanál. köménymag
  • 1 csillag ánizs
  • 0,5 fahéj bot
  • 0,5 szerecsendió (reszelt)
  • 0,25 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 evőkanál. édes paprika
  • 1 evőkanál. Szömörce
  • 0,75 evőkanál Maldon tengeri só
  • 25 g friss gyömbér (reszelt)
  • 3 fokhagymagerezd (zúzva)
  • 40 g apróra vágott koriander (szár és levél)
  • 6 cl citromlé
  • 12 cl földimogyoró olaj

Előkészítési lépések

1) Gyűjtse össze az első nyolc pác hozzávalót egy öntöttvas serpenyőben, és grillezze meg, szárítsa meg 1 vagy 2 percig, közepesen magas hőfokon, amíg a fűszerek meg nem pirulnak és felszabadítják aromájukat. Vigyázzon, ne égesse meg őket. Hozzáadjuk a szerecsendiót, a porított gyömbért és a paprikát, és néhány másodpercig keverjük, csak hogy felmelegedjenek. Öntsünk egy közepes tálba, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, a bárány kivételével, és keverjük össze.

2) Egy kis éles késsel vágja több helyre a bárány lábát, 1,5 cm-es rovátkákat készítve, hogy a láb felszívja a pácot. Tegye egy nagy tepsibe, és dörzsölje át a páclével; jól masszírozza a húst a kezével.

3) Fedje le az edényt alumíniummal, és hagyja pácolni legalább 2 vagy 3 órán át - lehetőleg egy éjszakán át - a hűtőszekrényben. Melegítse elő a sütőt 170 ° C-ra (th. 5-6).

4) Helyezze a lábat a sütőbe zsírral felfelé, és pörkölje összesen 4 és fél órán át, amíg a hús tökéletesen megpuhul. 30 perc főzés után adjunk hozzá körülbelül 1 csésze forrásban lévő vizet az edénybe, és kb. Óránként kenjük meg a húst a folyadékkal. Szükség esetén adjon hozzá több vizet, ügyelve arra, hogy az edény alján mindig legyen kb. 0,5 cm víz. Az utolsó három órában fedje le a lábát fóliával, hogy megakadályozza a fűszerek égését. Miután a láb megsült, vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni 10 percig, mielőtt felvágja és tálalja.