Sherry EAT SMARTER

A magas alkoholtartalmú aperitif és desszertbor sherry az egyik legnépszerűbb export sláger Andalúziából. Olvassa el itt, hogy mitől olyan különleges és milyen fajták állnak rendelkezésre.

Tartalomjegyzék

1. Mit kell tudni a sherryről
   1. eredet
   2. évszak
   3. válogatja
   4. íz
2. Kedvenc sherry receptjeink
3. Mennyire egészséges a sherry valójában?
4. Vásárlási és főzési tippek a sherry számára
   1. Vásárlás
   2. tárolás
5. Elkészítési tippek a sherry számára
6. GYIK - a leggyakoribb kérdések
   1. Hogyan cserélje ki a sherry-t?
   2. Sherry ecet - mi ez?

Mit kell tudni a sherryről

Egy pohár sherry - nem tévesztendő össze a meggyből készült „cseresznyepálinkával” - nemcsak Nagy-Britanniában tekinthető tökéletes aperitifnek. Szinte mindig száraz sherry, az úgynevezett fino vagy „amontillado”, ahogyan a félszáraz sherry-t hívják. Sherry is belefér az étkezés után, de inkább egy "Oloroso" vagy az édes "Cream Sherry".

Egyébként az, hogy a sherryt szárazon, félszárazon vagy édesen érik-e, nem a fehérborszőlő betakarításakor dől el, hanem azt követően, hogy a hordókba töltötték-e. A kezdeti kóstolás után a pincemester meghatározza, hogy az íz milyen irányba haladjon. Kevésbé értékes sherreket használnak az ecetgyártás során az első kiválasztáskor, a nagyon értékesek speciális hordókba kerülnek, amelyek emellett érlelik a sherry jellegzetes ízét.

Az, hogy egy sherry mennyi ideig marad a hordóban, mielőtt palackozzák. A minimális érlelési idő három év, amely alatt az alapbor az úgynevezett Solera rendszer szerint érlelődik. Egy évig hordóban van, a következő évben egy részét eltávolítják, egy másikat, míg az első hordót új alapborral töltik fel. A következő évben egy harmadik hordót adtak hozzá. Sherryre jellemző: A 15–20 százalékos alkohollal dúsított bort nyitott hordókban tárolják.

E három szakasz vagy év után az egyszerű sherries érett. Nem ritka azonban, hogy jó minőségű fajtákat tenyésztenek tíz vagy több éven keresztül ezzel a rendszerrel. A "Ciaderas" -nak is nevezett hordókban különlegesen erős és koncentrált, egyedi ízű és aromájú bor képződik. A különböző évjáratokat folyamatosan keverik, így nincs szüreti sherry, és egy bizonyos sherry íze mindig hasonló.

A sherry színét kevésbé az alapborra préselt szőlő határozza meg, mint az a fa, amelyből a hordót készítik.

eredet

Angol neve ellenére a sherry Spanyolországból származik Andalúziából. Csak a Jerez de la Frontera, a Sanlúcar de Barrameda és az El Puerto de Santa María környéki borászok adhatják el borukat sherryként.

évszak

Sherry-t egész évben lehet vásárolni.

válogatja

A nagyon világos színű és finom ízű száraz sherryt fino-nak hívják. Körülbelül 15–17 térfogatszázalékos alkoholt hoz. A Manzanilla szintén a finók közé tartozik, de különösen puhának és rugalmasnak tartják. A sötét színű, mogyoróra és 18–24 térfogatszázalékos alkoholra emlékeztető régebbi finókat amontilládónak hívják.

Az Oloroso vagy Amoroso sötétbarna színű, száraz, félszáraz vagy édes íze lehet. Az abokádót félszáraz olorosónak nevezik; a nagyon édes sherry-t általában krém-sherry-nek hívják; néha az Old Brown Sherry is.

íz

A különleges előállítási eljárás a sherry-nek adja a tipikus illatát. Élesztőre és mandulára, néha mogyoróra és dióra emlékeztet.

---