Shirataki tészta - GoodBetterHealthy
Egyél annyi tésztát, amennyit csak akar, és ne hízz el?
Nem létezik? Van!
A titkos, alacsony kalóriatartalmú tészta, amely állítólag ezt lehetővé teszi, Shirataki néven fut.
Az Egyesült Államokban sok éve Miracle Noodles néven ismert Shirataki fokozatosan megérkezik Németországba is.
Mi is pontosan Shirataki?
Japánból származó Shirataki japánul a fehér vízesést jelenti. És ez elég jól leírja a tészta kinézetét.
Kívülről a Shirataki tészta (szintén: Konjak tészta) alig különbözik az üvegtésztától. Mindkét típusú tészta hosszú és átlátszó fehér, csak a Shirataki tészta kissé vastagabb.
De miért ilyen alacsony a kalóriatartalma a shirataki tésztának?
A titok a kompozícióban rejlik.
A Shirataki tészta rostban gazdag lisztes glükomannánokból készül, amelyeket viszont a konjac gyökérből (még: az ördög nyelvéből) nyernek.
A konjac gyökérben nincs sem keményítő, sem fehérjék, sem egyéb használható szénhidrát. A gyökér csak rostból és vízből áll.
A glükomannánlisztet összekeverjük vízzel, és így egy kis kalcium-hidroxiddal minden formában marad. Ezután mindent megfőzzünk és megfelelő formába hozunk, főleg tésztát, de rizst is.
Mivel a Shirataki tészta nagyrészt vízből és használhatatlan szénhidrátokból áll, kalóriatartalmuk rendkívül alacsony.
Shirataki tápértéke
Bár a Shirataki tészta alacsony kalóriatartalma miatt ideális a fogyáshoz, a tésztának még mindig van egy negatív aspektusa:
"Sokáig tart tápanyagok keresése a Shirataki tésztában."
A Konjak tészta különösen gazdag rostban.
Íz és állag
Mint ismeretes, lehet vitatkozni az ízéről, és ez különösen igaz a Shirataki tésztára.
Bár a Shirataki tésztának enyhe halszaga van, a saját igazi ízét nem igazán lehet érzékelni.
Ennek ellenére a szál ízével és a gumiszerű, csúszós állaggal kapcsolatos panaszok újra és újra hallhatók.
Mivel azonban a tészta jól képes felszívni más ételek és szószok ízét, a Shirataki tészta ideális különféle elkészítési módokhoz.
Tényleg fogyj shirataki tésztával?
Az élelmi rost glükomannánokat számos tanulmány vizsgálta.
Előre megfogalmazva, főleg ha fogyni vagy fenntartani (álmai) súlyát, a Shirataki tésztának a heti menü részévé kell válnia.
A # 1 Shirataki tészta segít a fogyásban
A glükomannán rost rendkívül nagy mennyiségű vizet köt meg, pontosabban a saját súlyának 50-szeresét [1]. Ez magyarázza a Shirataki tészta nagy mennyiségű vízét is.
Ez a vízmegkötő tulajdonság rendkívül előnyös a fogyás szempontjából.
A glükomannánok kitágulnak az emésztőrendszerben, meghosszabbítják az emésztési folyamatot, és ily módon biztosítják, hogy hosszabb ideig maradj teljes.
Ez a hosszabb jóllakottság viszont biztosítja, hogy kevesebbet eszel.
Kapcsolódó: Konjac Fiber & Ghrelin
A bangkoki Mahidol Egyetem kutatói összefüggést találtak a ghrelin hormon és az élelmi rost glükomannán fogyasztása között [2].
Többek között a ghrelin felelős az étvágy stimulálásáért. Minél alacsonyabb a testben a ghrelin szint, annál alacsonyabb az étvágy.
A glükomannán rendszeres fogyasztása a ghrelin szint csökkenéséhez vezetett.
További tanulmányok a glükomannánról és a fogyásról
Bár nincsenek kifejezetten konjac tésztával végzett vizsgálatok, vannak olyanok, amelyek a glükomannán rostot vizsgálták:
Egy elvégzett összehasonlító vizsgálatban azok az emberek, akik glükomannánt szedtek, nagyobb súlyt vesztettek, mint azok, akik a diéta alatt nem szedtek glükomannánt [3].
Egy másik tanulmány ugyanarra a következtetésre jut, és megerősítheti a glükomannán csökkentő hatását is [4]. A túlsúlyos alanyok nyolc hét alatt teljes 2,5 kg-ot fogytak anélkül, hogy megváltoztatták volna testmozgásukat vagy étkezési szokásaikat. Az egyetlen változás az volt, hogy az alanyok nyolc hétig naponta szedtek glükomannánt.
De nem minden tanulmány volt képes meghatározni a csökkenő hatást. Egy 2013-ban publikált tanulmány nem talált változást a nyolc hetes próbaidőszakban [5].
# 2 A Konjac tészta csökkenti a koleszterinszintjét
Számtalan tudományos tanulmány ugyanarra az eredményre jut. A glükomannán fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet [6] [7] [8].
Egy 2008-ban közzétett meta-tanulmány, amely tizennégy vizsgálatot végzett a glükomannán és a koleszterinszint kapcsolatáról, a következőket találta [9]:
- Az összes koleszterinszint alig 20 mg/dl-rel csökkent
- Az LDL-koleszterin 16 mg/dl-rel csökkent
- A triglicerid 11 mg/dl-rel csökkent
# 3 Shirataki tészta csökkenti a vércukor- és inzulinszintjét
A koleszterinszint gyakran együtt jár a vércukorszinttel, mint a glükomannán esetében.
Köztudott, hogy az étkezés utáni túlzottan magas vércukorszint negatív hosszú távú hatással lehet az egészségre. Ez különösen a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőkre vonatkozik.
Számtalan tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az étkezés utáni vércukorszint-növekedés jelentősen csökkenthető glükomannán szedésekor [6] [10] [11] [12]. Ezenkívül igazolható a glükomannán terápiás potenciálja inzulinrezisztencia esetén.
A vércukor- és inzulinszintre gyakorolt pozitív hatás a vízben oldódó rostoknak köszönhető. Emiatt a vércukorszint csak lassan emelkedik.
Shirataki készítmény
A Shirataki tészta elkészítése meglehetősen egyszerű.
Az első felbontás után kissé megijedhet, mert halszagot tapasztal. De az illata teljesen normális, és nem mond semmit a minőségről.
A szagtól való megszabaduláshoz elegendő folyóvízzel szitán átöblíteni a tésztát.
Most csak fel kell melegíteni a tésztát. A megfelelő alapanyagok ízét adják a finom ízű Shirataki tésztának.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a Shirataki tésztának alig van saját íze, a tészta alkalmas (szinte) minden rizs- vagy tésztaétel helyettesítésére. Különös figyelmet kell azonban fordítani az ázsiai ételekre.