Shish kebab kefirpácban, Arnfeld szakács

Shish kebab recept a kaukázusi régióból

összetevők

600 g	Sertés nyak (nem túl sovány!)
500 ml	kefir
2 m.-nagy	Hagyma (főnév)
2 teáskanál	só
1 teáskanál	Frissen őrölt bors
1 teáskanál	Csilipor
½ izgul	Kapor, apróra vágva
½ izgul	Petrezselyem, apróra vágva
Bazsalikom, ugyanannyi, mint a kapor, apróra vágva
2 lábujj/n	Fokhagyma, apróra vágva

készítmény

Vágjuk a húst kb. 3-4 cm kockákra, tegyük egy edénybe, és szórjuk meg a finomra vágott gyógynövényekkel (esetemben kaporral, petrezselyemmel és bazsalikommal), sóval, borssal, a chilis porral és negyed vagy fél karikára vágva Keverje össze a hagymát. Most adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymagerezdeket.

Ezután öntsük rá a kefirt úgy, hogy az egész hús el legyen borítva. Keverje össze és keverje újra mindent erőteljesen, majd tegye rá a fedelet, vagy húzza rá a fóliát, és hagyja legalább 12 - jobb 24 órán át - hűtőben ülni.

Amikor a pácolási idő lejárt, húzza a húsdarabokat a nyársra, és grillezze meg őket.

Tipp és megjegyzések:
Metélőhagyma, kakukkfű, babérlevél és borókabogyó is hozzáadható személyes ízlés szerint - otthagytam.

Ne aprítson friss fűszernövényeket és fokhagymát, jobb, ha igazán éles késsel vágja. Ellenkező esetben a sejtszerkezet összetörik és keserű anyagok fejlődhetnek oxidációval.

Egy szó a felszeletelt hagymák kezeléséről, mielőtt bekeverjük őket. A pácban lévő hagymás aroma érdekében célszerű a negyed- vagy félgyűrűt erőteljesen a kezével egy megfelelő méretű tálba tekerni, miközben sót adunk hozzá. A só higroszkópos hatású, eltávolítja a folyadékot a hagymából, és a hagymák szövetszerkezetét is széttöri az erő. A hagyma lágyabbá, rugalmasabbá válik, és a hagymás aroma intenzívebben egyesül a pácban.

Nagyobb számú ember esetén bővítse ki az egyéni információkat ennek megfelelően, de kérjük, legyen óvatos a fűszerekkel.

---