Sima, praktikus és kétkezes liszt Ezek a típusok rendelkezésre állnak
Grippy liszt, dupla fogású vagy sima - segíthetünk bárkinek, aki ezeket a kifejezéseket homályos pék latinnak tartja. Röviden és egyszerűen elmagyarázzuk, mi rejlik e lisztnevek mögött.
Grippy liszt: valójában más érzés a kézben
Elvileg szinte logikus, hogy mit jelentenek a sima, praktikus és a kétkezes liszt fogalmak. Észrevehető értelemben köze van a lisztek "fogásához". A tapadás megnevezése nagyon gyakori, különösen az osztrák konyhában. Itt van egy kis kitérés a liszttudományról:
- A lisztet szemekből őrléssel állítják elő - ez világos. A búza, a rozs, a tönköly stb. Őrlésének módja durván vagy finoman meghatározza a végtermék minőségét.
- Minél finomabbra őrlik a gabona keményítőegységeit, annál simább és porosabb lesz a liszt. Sima liszt ezért nagyon finomra őrlik. Nem érez semmilyen részecskét, amikor belenyúl.
- Markoló liszt némileg durvább szerkezetű. A lisztrészecskék nagyobbak, és a tapintással érzékeny emberek érezhetik őket, amikor az ujjhegyek közé dörzsölik őket.
- A kettős nyélliszt a lisztrészecskék még nagyobbak. A szerkezet majdnem hasonló a búzadarához vagy a darához. Egy nagyon durvára őrölt lisztet süteményként ismerünk.
- A lisztek e rendszer szerinti címkézése nem túl gyakori az élelmiszer-kiskereskedelemben Németországban. Nagyon ritkán találunk „sima” vagy „ragadós” feliratot. Az erről szóló információk elterjedtebbek az osztrák kiskereskedelemben és a helyi receptek különlegességeiben.
- Németországban a „finomliszt” feliratot általában sima lisztekre nyomtatják. Másrészt meg lehet ismerni a csúszásgátló és a kettős fogású liszteket a konyhában való alkalmazási területükhöz megnevezett kiegészítő jelölések alapján, például spaetzle vagy gombócliszt.
- Ausztriában általában félig sima és csúszásmentes liszt keverékét kínálják univerzális lisztként.
Minden liszt a maga céljára
A tapasztalt szakács és pék tudja: A lisztek finomsága nagymértékben meghatározza sütési és főzési tulajdonságukat is.
- A sima lisztek tökéletesek minden világos színű süteményhez: sütik, kekszek, omlós tészta, choux tészta, palacsinta vagy húzott rétes tészta. A poros finomliszt erős tapadóerővel rendelkezik, és jól tartja a tésztát.
- A markáns lisztnek hosszabb ideig tart a nedvesség felszívódása, de többet meg tud kötni belőle. A csúszásgátló liszt ezért ideális félkemény tészta számára, amelynek sütés előtt kissé meg kell duzzadni és állni, például kvarktészta, gombóc, gombóc, choux tészta vagy tészta.
- A durvább, kettős fogású liszt még jobban megduzzad, ezért tökéletes az ételek lisztezéséhez sütés előtt, például a bécsi szelet. A gombócoknak, a tésztáknak vagy a spaetzle-nak előnye, hogy képesek megkötni a folyadékot a tésztában.
Röviden elmagyarázva: a típusmegjelölések
A ... val Típusmegjelölés a liszt közül a sima és ragadós kifejezésnek nem feltétlenül van köze hozzá. Mivel ezek a számunkra ismert számok, például a 405-ös vagy az 1050-es típusúak, az úgynevezett „őrlési fokon” és a lisztek „hamutartalmán” alapulnak.
- A teljes kiőrlésű liszt „őrlésének mértéke” száz százalék: a teljes kiőrlésű gabona benne van. Minél alacsonyabb a típusok száma, annál kevesebb az eredeti szemcsék aránya, mivel például élrétegeket választottak el.
- A liszt „hamutartalma” kifejezi a hamu mennyiségét, amely akkor keletkezne, ha a lisztet elégetnék. Ugyanez az elv itt: minél több héjrész és ásványi anyag van a lisztben, annál több hamu keletkezik. Ez adja meg a pontos típusszámot.
- A liszt típusától függetlenül finomra őrölhető - azaz sima liszt -, vagy lehet ragadós, durván őrölt szerkezete.
- Azonban előfordul, hogy a sötétebb lisztek, nagyobb típusú és nagyobb arányú héjakban durvább részecskéket is tartalmaznak. Ez az oka annak, hogy sok fogyasztó automatikusan az 550-es vagy a 630-as típust választja, például ha csúszásmentes liszt szükséges a recepthez.
Videótipp: Búzaliszt-alternatívák - Vannak ilyen típusú lisztek
A következő gyakorlati tanácsban alaposan megvizsgáltuk a liszt eltarthatóságát. Nézze meg, mennyi ideig tárolható a lisztje.