Simon Kuch
A Grill és Barbecue magazin 2011 Tényleg finom? A grillbíró beszámolója szerint a Grillfreund bemutatja: szakemberek a fő áramlaton kívül Simon Kuch!
Sertéshús A sertéshús a németek kedvenc húsa. Az egy főre eső fogyasztás Németországban 39 kilogramm sertéshús. Előnyei közé tartozik a kiadós íz, a sokoldalúság, az egyszerű előkészítés és a megfizethető ár. Az első osztályú sertéshús erős rózsaszínű és kompakt állagú. A sovány húsnak kissé márványosnak kell lennie, hogy az aromája megkapja a sajátját. A disznó az emberiség történetében az egyik leghosszabb ideig megszelídített háziállat, és csaknem 9000 éve tartják hússzállítóként. A sertéshúst a világon Európában és Kelet-Ázsiában fogyasztják a legszélesebb körben. A mai sertésfajták többsége 300 évnél fiatalabb, sokan még 100 évnél is fiatalabbak. 4 GRILLFREUND GRILLFREUND 5
Szarvasmarha Házi szarvasmarháink ma eredetileg Anatóliából és a Közel-Keletről származnak, ahol az aurochok egy másik formája, az afrikai aurochus (Bos primigenius mauretanicus) fordul elő. A háziasított szarvasmarhák háziasítása a Kr. E. 9. évezred előtt történt. Németországban a tehenek csaknem 97 százaléka alkotja a fekete-fehér, a simmentáli, a barna és a vörös-fehér fajokat. Gyakori húsfajták például a Hereford és a Charolais, valamint más, régiósabban elterjedt fajok, mint az Angus és a Galloway. 8 GRILLFREUND Fotó: Milerski (GEH) GRILLFREUND 9
A bárányjuhok az emberek legidősebb haszonállatai közé tartoznak, Ázsiában már 9000 évvel ezelőtt háziasították őket. Jelenleg 500 és 600 faj van világszerte, 2009-ben mintegy 2,6 millió juh volt Németországban. A juh korábban népszerű volt gyapjú, tej és hús szállítójaként. Időközben elsősorban a táj karbantartására használják. A mediterrán országokkal, Afrikával és Indiával összehasonlítva nagyon keveset eszünk bárányt. Az egy főre eső éves fogyasztás mindössze egy kiló. Bárány esetében megkülönböztetik a tejbirkát (3–6 hónapos) és a hízó bárányt (legfeljebb 12 hónapos). Mivel a tejbárányok még nem kaptak zöld takarmányt, a hús különösen könnyű, a hízó bárány húsa csak kissé zsíros és sötét rózsaszínű. Különösen magas és finom élvezet jellemzi, tápanyagai pedig hozzájárulnak a kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez. 12 GRILLFREUND GRILLFREUND 13
Hal Az egészséges étrend a halak rendszeres fogyasztását is magában foglalja. A hal könnyen emészthető és létfontosságú fehérjét, fontos vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és különösen értékes halolajokat tartalmaz. A tengeri halak a jód legfontosabb forrása is. Az egy főre eső fogyasztás körülbelül 14 kiló. Az alaszkai pollock a legnépszerűbb, ezt követi a hering, a lazac, a tonhal és a pangasius. 16 GRILLFREUND GRILLFREUND 17
Baromfi A csirkehúsra az elmúlt években nagy szükség volt. A csirkehús globális fogyasztása 1960 és 2010 között több mint négyszeresére nőtt, egy főre jutó 11 kilogrammra. A házi szárnyast, pulykát, kacsát és libát házi szárnyasként tenyésztik. A gyöngytyúk, fürj vagy fogoly vadmadárnak vagy vadmadárnak tekinthető. A középkorban hattyúkat és pávákat is szolgáltak a nemesség és a papság ünnepi étkezésekor. A baromfihús zsírszegény és más húsokhoz hasonlóan fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. 20 GRILLFREUND GRILLFREUND 21
Zöldségek A zöldségnövényeket a szántóföldön termesztik, a kertben és az üvegházban (üvegházban) termesztik, vagy vadon termesztik a vadonban. A zöldségeket felhasználásuk szerint osztják fel. Gyümölcszöldségek (paradicsom, kaliforniai paprika vagy padlizsán), hüvelyesek (borsó, bab), leveles zöldségek (mángold, zeller, portúr), gyökérzöldségek (sárgarépa, gyömbér, paszternák), káposztafélék (fehér káposzta, kelkáposzta, karalábé), hagymás zöldségek (fokhagyma, póréhagyma, mogyoróhagyma) ), A fűszeres zöldségek (kakukkfű, csipetkék, édeskömény), a virágzöldségek (articsóka, brokkoli, karfiol) vagy a csírázott zöldségek (hajdina, rizs, szezám) ízletes alternatívát kínálnak a grillezéshez. A húshoz és a halhoz hasonlóan grillezhető közvetlenül a rácson is. A képzeletnek és a kísérletezés örömének szinte nincsenek határai: bármi ízlik az íze, megengedett. A vegetáriánus ételeket finoman készítik alumíniumfólián vagy alumínium grillcsészén. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne csak megőrizzék ízüket, hanem vitaminokat és ásványi anyagokat is, nem szabad őket túl forrón vagy túl hosszú ideig grillezni. 24 GRILLFREUND GRILLFREUND 25