A legjobb párizsi pogácsa - L Express
Quentin Lechat karimája.
A Novotel Les Halles Paris jóvoltából
A karaj a francia péksütemények egyik kiemelt desszertje. Itt található a főváros legjobbjainak kiválasztása.
Ha az első vakok a 13. században jelentek meg, akkor az általunk ismerthez legközelebb álló recept 1900 óta létezik, amelyet Jean-Baptiste Reboul cukrász szakács kodifikált. A régimódi pelyhes puristák vajjal, cukorral, liszttel és sóval készült omlós tésztára esküsznek, mások viszont inkább a leveles vagy akár az édes tésztát szeretik.
Ami a pudinggépet illeti, általában vízből vagy teljes tejből, cukorból, tojásból, vaníliából, kukoricakeményítőből és néha krémből vagy pudingporból áll. Ez a főtt krém sima vagy ízesített, akár gyümölcsökkel is díszített (aszalt szilva, körte, ananász, szárított gyümölcs, mazsola, kókuszdió). És kerek karima körben főtt. Néhány pék és cukrász szakács tetejét vízzel és lekvárral vagy barackkocsonyával csiszolja.
Számos párizsi "kézműves" azonban már nem készíti el saját kezét, megelégszik azzal, hogy megveszi és összekeveri az ipari porokat, amelyek gyakran adalékokkal és vegyi festékekkel vannak feltöltve, és ezt az eszközt is beleöntik egy péksüteménybe vagy leveles tésztába.
Szerencsére Párizsban még mindig van elég pék és cukrász, akik A-tól Z-ig készítik el a nyersdarabjaikat. Íme a párizsi tizenkét legjobb, amelyet több hónapos tesztelés után választottunk, előnyben részesítés nélkül.
Quentin Lechat
Fogalmazás: édes mandula paszta, vaníliás krém.
Véleményünk: ez a fiatal cukrász, aki a Novotel des Halles szállodában szolgál, elnyerte a Párizs Nagydíját. Egy teljesen lélegzetelállító hagyományos karimával is megismertette magát. Annyira rabja, hogy teljesen egyedül lehet enni. verziója négy fő számára !
Ár: 17 euró 4 fő részére csak megrendelésre: 01 42 21 31 31
Cím: 8 hely Marguerite de Navarre, 1. hely. https://novotelparisleshalles.com/
Stephane-gleccser
Fogalmazás: leveles tészta, tej, tejszín, tojássárgája, egész tojás, cukor, vanília hüvely.
Véleményünk: Párizs egyik legjobb pogácsa elfogyasztásához a párizsi külvárosba és hétvégén kell utazni, mert ennek a Meilleur Ouvrier de France cukrász szakácsnak az üzlete csak pénteken, szombaton és vasárnap reggel tart nyitva. A tészta olyan ropogós, amennyit csak akar, állaga pedig rugalmas és krémes. Kötelező enni !
Ár: 3 euró.
Cím: 66 rue du Progrès, Colombes (92). www.stephaneglacier.com
A miénk
Fogalmazás: pirított omlós tészta és madagaszkári vaníliás krém.
Véleményünk: lapjával a Meilleur Ouvriers de France Jean-Christophe Jeanson és Guy Krenzer Gaston Lenôtre örökségét akarta örökíteni. Az omlós tészta harmonikus krémes és ropogós egyensúlyt biztosít. Ami a madagaszkári Bourbon vaníliát illeti, édes és kerek.
Ár: 4 euró (24 euró 6 főre).
Címlista az oldalon:www.lenotre.com